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响应面法优化甜米酒酸菜发酵工艺

中国酿造 2019年第6期38卷 201-206页

作者：康娇薛桥丽李静杨从绪程镇朝王富胡永金云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学学报编辑部云南昆明650201

以青菜为原料,通过发酵乳杆菌(Lactobacillus fermenti)FY1及短乳杆菌(Lactobacillus brevis)FY2发酵甜米酒酸菜。在单因素及PB试验的基础上,利用响应面优化设计甜米酒酸菜的发酵工艺。结果表明,甜米酒酸菜制作的最佳工艺为食盐添加量4.... 详细信息

以青菜为原料,通过发酵乳杆菌(Lactobacillus fermenti)FY1及短乳杆菌(Lactobacillus brevis)FY2发酵甜米酒酸菜。在单因素及PB试验的基础上,利用响应面优化设计甜米酒酸菜的发酵工艺。结果表明,甜米酒酸菜制作的最佳工艺为食盐添加量4.0%,白砂糖添加量6.2%,甜米酒添加量15.6%,室温条件下发酵9 d。在此优化条件下,甜米酒酸菜感官评分92.3分,理化及卫生指标均符合国家标准。

关键词：酸菜甜米酒乳酸菌发酵工艺优化响应面法

三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质变化

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肉类研究 2019年第9期33卷 19-24页

作者：梁定年薛桥丽黄启超李钰芳胡永金李世俊云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学学报编辑部云南昆明650201

研究三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质的变化,分析发酵方式不同的2种火腿在发酵6~12个月期间主要理化性质,如pH值、水分含量、水分活度、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、NaCl含量、蛋白质含量、色... 详细信息

研究三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质的变化,分析发酵方式不同的2种火腿在发酵6~12个月期间主要理化性质,如pH值、水分含量、水分活度、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、NaCl含量、蛋白质含量、色差(亮度值(L^*)和红度值(a^*))及游离氨基酸含量的变化。结果表明:发酵6~12个月期间,三川焐灰火腿的pH值由6.05升至6.13,风干火腿由6.02升至6.09,在发酵成熟过程中,焐灰火腿的pH值始终高于风干火腿;焐灰火腿的水分含量由54.2%降至43.0%,水分活度由0.71降至0.65,风干火腿的水分含量由50.3%降至41.4%,水分活度由0.69降至0.65;焐灰火腿的TVB-N含量由30.1 mg/100 g上升至65.1 mg/100 g,风干火腿由31.7 mg/100 g上升至60.9 mg/100 g;焐灰火腿的NaCl含量由4.48%上升至5.40%,风干火腿由4.60%上升至5.52%;焐灰火腿的蛋白质含量由28.8%上升至38.4%,风干火腿由30.2%上升至40.9%;焐灰火腿和风干火腿的色差值呈一系列复杂变化;焐灰火腿和风干火腿发酵过程中均检测出17种游离氨基酸,各游离氨基酸含量变化趋势与游离氨基酸总含量相似,且各游离氨基酸含量在发酵过程中的变化有明显的差异性。

关键词：三川焐灰火腿三川风干火腿发酵过程理化指标

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数字出版视阈下的西班牙学术期刊生态分析

铜仁学院学报 2018年第4期20卷 110-117页

作者：杨文艺武艳芹胡永近封宵宿州学院文学与传媒学院安徽宿州234000 宿州学院学报编辑部安徽宿州234000 宿州学院外国语学院安徽宿州234000 华中师范大学历史文化学院湖北武汉430079

通过对收录入科学网(Web of Science)和斯高帕斯(Scopus)两大国际检索机构中的406种西班牙学术期刊7项指标的统计分析,揭示了数字出版背景下西班牙学术期刊的出版现状及特点。研究发现:数字技术向学术出版领域的渗透催生了西班牙学术出... 详细信息

通过对收录入科学网(Web of Science)和斯高帕斯(Scopus)两大国际检索机构中的406种西班牙学术期刊7项指标的统计分析,揭示了数字出版背景下西班牙学术期刊的出版现状及特点。研究发现:数字技术向学术出版领域的渗透催生了西班牙学术出版的新生态;西班牙政府积极参与国际学术对话的意识和实践,在其国际化方面发挥着不可替代的作用;近年西班牙学术期刊的快速增长反映出该国学术国际影响力的不断提升;健康科学、社会科学、艺术与人文科学类期刊比例较高,反映出西班牙人文社会科学的繁荣与发达;刊、网分离的管理制度,有效地推动了期刊的国际化传播;西班牙政府坚持"学术公器"的出版理念,约75%的学术期刊可以免费获取。

关键词：数字出版期刊国际化西班牙学术期刊

基于“学习通”平台的大学物理实验教学改革探索与实践

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黑龙江科学 2020年第11期11卷 16-17页

作者：周晓红陈杰胡永金吴云沛湖北汽车工业学院湖北十堰442002

为了利用“学习通”平台来实现大学物理实验的教学改革,本研究在分析了大学物理实验教学现状的基础上,从课前、课中、课后三个阶段提出了合理的教学模式改进措施,并以良导体导热系数的测定实验为例,进行了教学改革实践,发现,“学习通”... 详细信息

为了利用“学习通”平台来实现大学物理实验的教学改革,本研究在分析了大学物理实验教学现状的基础上,从课前、课中、课后三个阶段提出了合理的教学模式改进措施,并以良导体导热系数的测定实验为例,进行了教学改革实践,发现,“学习通”平台提高了学生的实验参与性,使预习成绩评价更加客观,为学生提供了可随时随地进行学习的平台。

关键词： “学习通”平台大学物理实验教学改革

油炸时间对云南牛干巴煎炸过程中理化特性的影响

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肉类研究 2020年第6期34卷 58-63页

作者：张亚蓉康娇薛桥丽钱开莉农秀莲胡永金云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学学报编辑部云南昆明650201

以云南特色牛干巴为实验材料,对牛干巴油炸过程中水分、蛋白质、还原糖、氨基酸、脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、酸价、羰基价及过氧化值进行测定,分析其随油炸时间变化的动态规律... 详细信息

以云南特色牛干巴为实验材料,对牛干巴油炸过程中水分、蛋白质、还原糖、氨基酸、脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、酸价、羰基价及过氧化值进行测定,分析其随油炸时间变化的动态规律。结果表明:牛干巴水分含量、还原糖含量和酸价与油炸时间呈极显著负相关(r分别为-0.791、-0.988、-0.933,P<0.01);牛干巴蛋白质含量与油炸时间呈极显著正相关(r=0.889,P<0.01);牛干巴TBARs值随油炸时间的延长呈先上升后下降的趋势,油炸8 min时达到最大值,为1.535 mg/100 g,TBARs值与油炸时间呈显著正相关(r=0.688,P<0.05);牛干巴氨基酸总量与油炸时间呈极显著正相关(r=0.727,P<0.01),主要以天冬酰胺、脯氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸为主,呈味氨基酸含量也与油炸时间呈极显著正相关(r=0.763,P<0.01);牛干巴中的脂肪酸总量、羰基价、过氧化值与油炸时间的相关性不显著。

关键词：牛干巴油炸时间油炸过程理化特性

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纤维素酶高产菌株产酶条件的优化

中国酿造 2013年第3期32卷 110-113页

作者：薛桥丽排玲玲胡永金金铁铃云南农业大学图书馆云南昆明650201 云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201

通过产酶培养基及产酶条件的优化,确定产纤维素酶菌株N-57的最佳产酶条件。利用液体发酵培养法探讨培养基起始pH值、培养温度、碳源、氮源对菌株N-57产酶的影响。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应曲面法筛选出产CMCase的最佳... 详细信息

通过产酶培养基及产酶条件的优化,确定产纤维素酶菌株N-57的最佳产酶条件。利用液体发酵培养法探讨培养基起始pH值、培养温度、碳源、氮源对菌株N-57产酶的影响。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应曲面法筛选出产CMCase的最佳发酵条件:pH值为6;稻草粉浓度为0.30%;(NH4)2SO4浓度为0.30%。在最佳条件下培养,该菌株的CMCase的酶活达到459.54U。

关键词：纤维素酶产酶条件优化酶活性响应曲面法

云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展

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肉类研究 2019年第4期33卷 55-59页

作者：梁定年薛桥丽胡永金张杰瑞李建春李世俊云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学学报编辑部云南昆明650201

云南干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品,以猪后腿为原料,经腌制、风干、发酵等加工而成。云南干腌火腿主要有宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、老窝火腿、诺邓火腿及鹤庆火腿等,本文对云南干腌火腿加工工艺及干腌火腿品质影响因素进行综... 详细信息

云南干腌火腿是一种重要的传统发酵肉制品,以猪后腿为原料,经腌制、风干、发酵等加工而成。云南干腌火腿主要有宣威火腿、撒坝火腿、三川火腿、老窝火腿、诺邓火腿及鹤庆火腿等,本文对云南干腌火腿加工工艺及干腌火腿品质影响因素进行综述,从原料肉、腌制条件、色泽及风味等几方面做了详细讨论,旨在为干腌火腿品质改进提供一定的理论参考。

关键词：云南干腌火腿加工工艺腌制品质

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磨削切割法治疗酒渣鼻

中华皮肤科杂志 1992年第3期25卷 192-192页

作者：喻德军胡永金赵力华第二军医大学长海医院整容科

我科自1984年12月至1990年12月共收治酒渣鼻患者142例,均采用皮肤磨削加切割术的方法进行治疗,经术后1～6年随访得到满意结果,报告如下。一、临床资料

关键词：鼻治疗

大围山森林土壤中高产纤维素酶菌株的筛选及鉴定

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同方期刊数据库

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中国酿造 2014年第6期33卷 128-131页

作者：李悦李世俊薛桥丽胡永金云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学图书馆云南昆明650201

通过初筛(刚果红纤维素水解试验和滤纸条分解试验)和复筛(利用3,5-二硝基水杨酸法测定内切纤维素酶活,滤纸酶活和β-葡萄糖苷酶活),从大围山原始森林土壤中筛选高产纤维素酶菌株,获得4株具有高产纤维素酶活性的菌株。其中一株真菌16-7... 详细信息

通过初筛(刚果红纤维素水解试验和滤纸条分解试验)和复筛(利用3,5-二硝基水杨酸法测定内切纤维素酶活,滤纸酶活和β-葡萄糖苷酶活),从大围山原始森林土壤中筛选高产纤维素酶菌株,获得4株具有高产纤维素酶活性的菌株。其中一株真菌16-7分解纤维素能力最强且酶活稳定,其内切羧甲基纤维素酶活为265.76U/mL,滤纸酶活为86.44 U/mL,β-葡萄糖苷酶活为39.16 U/mL;对真菌16-7分别进行形态学观察、分子生物学鉴定,初步确认为小刺青霉(Penicilliumspinulosum)。

关键词：土壤高产纤维素酶菌筛选酶活