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某传染病三甲医院肝病科近10年出院患者疾病谱分析

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中国病案 2024年第2期25卷 55-57页

作者：叶丽丽肖畅张应泉冯笑玲深圳市第三人民医院广东省深圳市518100

目的对某传染病三甲医院肝病科十年出院患者疾病构成进行分析,为医院医疗资源配置提供参考。方法提取某传染病医院统计病案系统中2013年1月1日-2022年12月31日肝病科出院患者共计39 304例住院病案首页信息,以出院主要诊断为分类依据,... 详细信息

目的对某传染病三甲医院肝病科十年出院患者疾病构成进行分析,为医院医疗资源配置提供参考。方法提取某传染病医院统计病案系统中2013年1月1日-2022年12月31日肝病科出院患者共计39 304例住院病案首页信息,以出院主要诊断为分类依据,采用Excel软件进行数据整理和分析。结果 10年间肝病科出院患者总人数为39 304例,男性患者29 042例,女性患者10 262例,男、女之比为2.8:1。2013年2996例,2022年3532例,2022年住院定基比增长速度为0.18,前10位疾病为慢性乙型病毒性肝炎、肝硬化、其他医疗照顾、原发性肝癌、急性和亚急性肝衰竭、肝纤维化、中毒性肝病伴有肝炎、慢性丙型病毒性肝炎、酒精性肝硬化、非酒精性脂肪肝。结论慢性乙型病毒性肝炎仍是主要疾病,肝硬化、原发性肝癌、非酒精脂肪肝等构成比上升,非传染性肝病构成比增加,应加强这些疾病的诊疗。肝病科出院患者人数增加,说明医疗需求还是挺大的,肝病防治仍然任重道远。

关键词：肝病科疾病谱疾病构成

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案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法

粮食加工 2024年第2期49卷 1-6页

作者：魏益民张影全邢亚楠刘锐张波郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室 100193北京河北金沙河面业集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心河北邢台054499 农业农村部食物与营养发展研究所 100081北京

研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作。通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出... 详细信息

研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作。通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出感官评价方法的理论依据,结合实验设计和统计分析对基于理论依据所做的实验做了统计学验证;开展市场消费调查、顾客问卷分析,了解产业和消费者对感官评价和质量控制的具体技术需要。通过系统的研发过程分析,进一步探讨感官评价方法的理论依据,质量控制过程的逻辑思路,初步形成了兰州拉面感官评价方法及标准框架。以此为传统食品的工业化、市场化开发,满足消费者对传统食品的质量和感官需求,提供研究思路和借鉴。

关键词：兰州拉面拉面制作过程感官评价拉面专用小麦拉面专用粉

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基于多年定点的小麦籽粒质量稳定性研究

中国农业科学 2024年第9期57卷 1833-1844页

作者：赵博慧张影全景东林刘保华程媛媛苏玉环唐娜张波郭波莉魏益民中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室邢台市农业科学研究院邯郸市农业科学院

【目的】质量稳定的小麦原粮可以保持加工工艺及其参数基本不变，减少加工过程中人为干预，并降低工艺调整过程损耗，同时保证面制品质量的稳定性。开展品种质量稳定性评价可以为加工企业采购质量稳定的原粮提供参考。【方法】以2013—2... 详细信息

【目的】质量稳定的小麦原粮可以保持加工工艺及其参数基本不变，减少加工过程中人为干预，并降低工艺调整过程损耗，同时保证面制品质量的稳定性。开展品种质量稳定性评价可以为加工企业采购质量稳定的原粮提供参考。【方法】以2013—2019年邢台市和邯郸市种植的7个小麦品种师栾02-1、济麦22、良星99、邯6172、婴泊700、鲁原502和藁优2018为参试样品，采用变异系数定量表征品种在多年、多地的质量稳定性。将容重、籽粒粗蛋白含量、湿面筋含量、面团稳定时间相乘，计算其乘积的变异系数，作为质量稳定性的综合性表征统计量。对同年同地的品种两两配对，分析其质量指标的稳定性。【结果】参试样品容重、蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间、质量指标乘积变异系数的波动范围分别为0.06%—5.50%、0.01%—12.21%、0.03%—10.02%、0.4%—138.69%、0.32%—140.01%。配对分析显示，品种容重稳定性从高到低依次为藁优2018、鲁原502、邯6172、良星99、婴泊700、济麦22、师栾02-1。籽粒粗蛋白含量稳定性从高到低依次为藁优2018、邯6172、婴泊700、鲁原502、良星99、济麦22、师栾02-1。湿面筋含量稳定性从高到低依次为藁优2018、邯6172、鲁原502、婴泊700、良星99、师栾02-1、济麦22。面团稳定时间稳定性从高到低依次为婴泊700、济麦22、藁优2018、鲁原502、邯6172、良星99、师栾02-1。上述质量指标乘积稳定性从高到低依次为婴泊700、藁优2018、鲁原502、良星99、邯6172、济麦22、师栾02-1。【结论】参试的质量指标中，容重的稳定性较高，面团稳定时间的稳定性较低，籽粒粗蛋白含量和湿面筋含量的稳定性介于两者之间。以4个质量指标乘积的变异系数为评价依据，婴泊700在参试品种中质量稳定性较高。

关键词：小麦籽粒质量品质稳定性加工品质变异系数

Mechanisms of extracellular signal-regulated kinase/cAMP response element-binding protein/brain-derived neurotrophic factor signal transduction pathway in depressive disorder

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Neural Regeneration Research 2013年第9期8卷 843-852页

作者： Hongyan Wang yingquan zhang Mingqi Qiao Shandong University of Traditional Chinese Medicine Taishan Medical University Taian Hospital of Traditional Chinese Medicine

The extracellular signal-regulated kinase/cAMP response element-binding protein/brain-derived neurotrophic factor signal transduction pathway plays an important role in the mechanism of action of antidepressant drugs and has dominated recent studies on the pathogenesis of depression. In the present review we summarize the known roles of extracellular signal-regulated kinase, cAMP response element-binding protein and brain-derived neurotrophic factor in the pathogenesis of depression and in the mechanism of action of antidepressant medicines. The extracellular signal-regulated kinase/cAMP response element-binding protein/brain-derived neurotrophic factor pathway has potential to be used as a biological index to help diagnose depression, and as such it is considered as an important new target in the treatment of depression.

关键词： neural regeneration reviews depression mitogen-activated protein kinase extracellularsignal-regulated kinase cAMP response element-binding protein brain-derived neurotrophic factor 5-hydroxytryptamine grants-supported paper neuroregeneration

Performance of industrial dough mixers and its effects on noodle quality

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International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2016年第1期9卷 125-134页

作者： Liu Rui Wei Yimin Lu Yangyang Xing Yanan zhang yingquan Institute of Food Science and Technology Chinese Academy of Agricultural SciencesBeijing 100193China Hebei Jinshahe Institute of Food Industrial Technology Beijing 100081China

The effects of different types of industrialized dough mixing units on the characteristics of noodle dough and noodle quality were *** study involved four mixing units,including two horizontal mixers with double shafts and two continuous high-speed *** the four mixing modes,mixing mode I,which used a horizontal pin-mixer with a constant mixing speed,provided the worst *** finding was indicated by worse mixing uniformity and noodle quality,larger-sized dough crumbs,lower hardness and chewiness of cooked noodles,and lower sensory scores of both color and *** mode II,which used a horizontal mixer with angled,large surface-area blades and adjustable-speed mixing,gave the best *** flour hydration was observed to be even,and smaller even-sized dough crumbs were *** boiling of the dried noodles,there was lower water uptake,less cooking loss,and the cooked noodles showed better stickiness scores with higher hardness and chewiness of TPA compared to the other mixing *** mode III involved a vertical continuous high-speed mixer with a speed of 970 r/min and had better mixing uniformity compared to mixing mode IV,which involved a horizontal high-speed mixer and a higher mixing speed of 1440 r/*** single mixer performed best over all three ***,the final choice of mixing modes should be based on the major flour type used by the noodle manufacturer.

关键词： industrial dough mixers mixing speed mixing performance noodle quality

基于相对湿度的小麦淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的调控

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中国食品学报 2022年第11期22卷 88-95页

作者：巩艳菲张影全张波郭波莉魏益民中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

为探究相对湿度对小麦淀粉/谷朊粉基制品失水速率的影响规律,为失水速率调控奠定理论基础,以小麦面条主要组分富淀粉组分(淀粉)和富蛋白质组分(谷朊粉)为模式试验材料,设计淀粉占比分别为100%,90%,50%,25%和0%的淀粉/谷朊粉混合粉。调... 详细信息

为探究相对湿度对小麦淀粉/谷朊粉基制品失水速率的影响规律,为失水速率调控奠定理论基础,以小麦面条主要组分富淀粉组分(淀粉)和富蛋白质组分(谷朊粉)为模式试验材料,设计淀粉占比分别为100%,90%,50%,25%和0%的淀粉/谷朊粉混合粉。调节环境的相对湿度构建样品水分活度与环境相对湿度差值逐渐降低(22%~2%)、基本不变(22%~22%)和逐渐增加(22%~37%)3种物理模型。分析混合粉在3种模型下的失水速率。结果表明,在水分活度与相对湿度差值逐渐降低模型、基本不变模型、逐渐增加模型中,淀粉占比100%,90%,50%,25%和0%混合粉的平均失水速率分别为2.26×10^(-3)~6.41×10^(-3),2.20×10^(-3)~6.83×10^(-3),3.06×10^(-3)~7.39×10^(-3),3.74×10^(-3)~6.79×10^(-3)[(mg/mg含水量)/min]和4.31×10^(-3)~7.15×10^(-3)[(mg/mg含水量)/min]。结论:小麦淀粉/谷朊粉混合粉的失水速率随样品水分活度与环境相对湿度差值的增加而增加;谷朊粉(0%淀粉含量)的平均失水速率高于淀粉(0%谷朊粉含量),随着淀粉占比的增加,混合粉的平均失水速率呈下降趋势。

关键词：相对湿度淀粉谷朊粉失水速率

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冻藏对非发酵面团水分状态及冰晶形态的影响

中国食品学报 2022年第2期22卷 77-87页

作者：陈丽张影全魏益民郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

为明确不同搅拌时间及冻藏过程中,非发酵冷冻面团中水分的状态及分布情况,采用低场核磁共振技术(LF-NMR)测定粉质仪和面过程中面团及其冻藏后的水分结合状态及比例的变化情况。结果表明:在面团搅拌过程中,刚离开500 BU时的面团中强结合... 详细信息

为明确不同搅拌时间及冻藏过程中,非发酵冷冻面团中水分的状态及分布情况,采用低场核磁共振技术(LF-NMR)测定粉质仪和面过程中面团及其冻藏后的水分结合状态及比例的变化情况。结果表明:在面团搅拌过程中,刚离开500 BU时的面团中强结合水比例(A_(21))最高,弱结合水比例(A_(22))最低,水分结合状态最好,面筋充分水合。不同搅拌时间的面团冻藏后,内部出现形状不规则、分布不均匀的冰晶孔洞;然而,刚离开500 BU的面团在冻藏后A_(21)值仍最高,内部冰晶孔洞数量较少,且冰晶孔洞面积也较小,水分结合状态较好。结论:粉质仪和面过程至刚离开500 BU的面团中水分结合状态最好,面筋网络结构充分形成,内部水分子流动性最低;冻藏后,刚离开500 BU的面团水分结合状态仍较好,内部水分子较稳定。

关键词：冷冻面团搅拌时间水分结合状态低场核磁共振(LF-NMR)

不同预煮时间的面条冻藏过程中水分的迁移规律

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中国食品学报 2023年第3期23卷 240-248页

作者：陈乐寒张影全巨明月李明张波郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所、农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

利用低场核磁共振(LF-NMR)检测冷冻熟面内部不同结合状态水分的弛豫时间和比例,分析预煮时间和冻藏时间对冷冻熟面复煮前、后水分状态及分布的影响。结果表明:冷冻熟面中水分以强结合水(T_(21),0.20~0.69ms;A21,3.97%~11.14%)、弱结合水... 详细信息

利用低场核磁共振(LF-NMR)检测冷冻熟面内部不同结合状态水分的弛豫时间和比例,分析预煮时间和冻藏时间对冷冻熟面复煮前、后水分状态及分布的影响。结果表明:冷冻熟面中水分以强结合水(T_(21),0.20~0.69ms;A21,3.97%~11.14%)、弱结合水(T_(22),1.44~3.77ms;A_(22),5.87%~15.24%)和自由水(T_(23),33.36~67.20ms;A_(23),73.62%~89.68%)3种状态存在。熟面冻藏120 d内,水分与面条内部大分子物质的结合强度降低,面条的持水能力下降,面条中心与边缘含水率的差值逐渐缩小,水分梯度趋于平缓。预煮7 min和9 min的面条冻藏至28 d,复煮后中心与边缘含水率仍存在显著差异(P<0.05),保持中心含水率低于边缘含水率的水分梯度;预煮11 min的面条冻藏至第7天,复煮后中心与边缘含水率无显著差异,水分梯度消失。适当缩短面条预煮时间可延长冻藏过程中面条水分梯度的保持时间,进而提升冷冻熟面的品质。本研究结果为冷冻熟面加工和物流环节品质提升提供理论参考。

关键词：冷冻熟面水分状态水分梯度低场核磁共振(LF-NMR)

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小麦籽粒不同部位蛋白质形貌与流变特性

中国食品学报 2022年第1期22卷 314-323页

作者：代美瑶张影全潘伟春张波郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193 浙江工商大学杭州310018

目的:探索小麦籽粒不同部位蛋白质形貌和流变特性及其分布规律,为解释磨制所得不同粉路粉质量差异提供理论依据。方法:通过碾米机、三皮三心实验磨和六皮八心磨粉机制备参试粉,采用亮度值(L*)与灰分的比值定量表征籽粒的部位。参试粉在... 详细信息

目的:探索小麦籽粒不同部位蛋白质形貌和流变特性及其分布规律,为解释磨制所得不同粉路粉质量差异提供理论依据。方法:通过碾米机、三皮三心实验磨和六皮八心磨粉机制备参试粉,采用亮度值(L*)与灰分的比值定量表征籽粒的部位。参试粉在检测蛋白组分含量和质量指标的基础上,检测十二烷基硫酸钠可溶蛋白的形貌和谷蛋白大聚体动态流变学特性。结果:结果表明,从小麦籽粒外围到胚乳中心,粗蛋白的含量从205.9 mg/g降低至93.4 mg/g;干面筋在总蛋白中的占比从0 mg/g蛋白升高至1210.2 mg/g蛋白,而谷蛋白大聚体在总蛋白中占比变化趋势不明显;面筋持水率越高,十二烷基硫酸钠溶剂的保持力越低。十二烷基硫酸钠可溶性蛋白的密度总体上呈逐渐降低的趋势,谷蛋白大聚体凝胶的储能模量平台值从13.5 Pa上升至141.6 Pa,损耗模量平台值从5.3 Pa上升至26.2 Pa。结论:本研究结果表明靠近胚乳中心的蛋白质构象结构松散。

关键词：小麦籽粒不同部位蛋白质形貌流变特性