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主题

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探讨浓香型酒醅小茬与回缸发酵模型与产量质量的关系
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酿酒 2022年 第1期49卷 106-111页
作者： 吕静 刘江 王冕 林洋 沈剑 江苏洋河酒厂股份有限公司 江苏宿迁223700
在浓香型白酒的生产过程中,处于窖内中上部的小茬醅与回缸醅的发酵规律与位于窖池底部的大茬醅的发酵规律是完全不一致的。小茬与回缸醅的发酵是否正常对产酒数量以及原酒质量都起到十分重要的影响。通过深入研究和探索小茬、回缸等上... 详细信息
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