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树莓果片微波膨化机理

食品科学 2018年第19期39卷 103-113页

作者：苏晓琳薛宏坤刘成海郑先哲东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江民族职业学院食品学院黑龙江哈尔滨150066

为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理,对树莓果片微波膨化特性进行研究,根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论,建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型,选取微波强度和初始水分质量分数作为影响参数,得到了膨化过程中树莓果... 详细信息

为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理,对树莓果片微波膨化特性进行研究,根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论,建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型,选取微波强度和初始水分质量分数作为影响参数,得到了膨化过程中树莓果片的温度分布、水分质量分数及膨胀变形的变化规律,并与实验结果进行对比分析。结果表明:微波加热条件下,果片内部的水分蒸发使得果片内产生较高的压力,推动果片膨胀,果片表面水分的蒸发使得果片发生收缩行为,膨胀和收缩这两种相反的趋势最终决定树莓果片的体积变化。果片的温度分布主要由微波穿入果片的渗透深度决定,随着微波加热时间的延长,果片的水分质量分数逐渐降低。温度的升高和水分质量分数的降低导致树莓果片弹性模量的增大,弹性模量的变化影响着果片体积的膨胀。当微波强度为20~40 W/g、果片初始水分质量分数为26%时,膨化后树莓果片的品质较好,且膨化率也比较高,最大膨化率可达到3.91。

关键词：树莓果片初始水分质量分数微波强度微波膨化膨化机理

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微波真空膨化浆果脆片工艺优化研究

农机化研究 2014年第3期36卷 170-173页

作者：林甄刘海军郑先哲黑龙江建筑职业技术学院哈尔滨150025 东北农业大学工程学院哈尔滨150030 黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319

为了优化微波真空膨化浆果脆片工艺参数,采用中心组合试验设计对影响膨化率的因素水平进行了综合研究,优化膨化工艺参数。以加工量、初始含水率、膨化时间和真空压强为影响因素,以膨化率为响应指标,确定了最佳膨化条件。经实验验证,误... 详细信息

为了优化微波真空膨化浆果脆片工艺参数,采用中心组合试验设计对影响膨化率的因素水平进行了综合研究,优化膨化工艺参数。以加工量、初始含水率、膨化时间和真空压强为影响因素,以膨化率为响应指标,确定了最佳膨化条件。经实验验证,误差在合理范围内,应用响应面分析法优化浆果微波真空膨化工艺参数是可行的。

关键词：膨化浆果微波优化脆片

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微波萃取蓝莓中花青素获取和降解的同步模型

东北农业大学学报 2014年第11期45卷 108-115页

作者：郑先哲陶岩李秀伟刘秉欣东北农业大学工程学院哈尔滨150030

为同步表征微波萃取蓝莓过程中花青素获取和降解过程，揭示微波萃取蓝莓中花青素的传递机理，依据Fick扩散定律和电磁场增强扩散理论，探究微波萃取温度对蓝莓花青素萃取率及降解率的影响，在低温范围内（30~60℃）花青素萃取速度高于... 详细信息

为同步表征微波萃取蓝莓过程中花青素获取和降解过程，揭示微波萃取蓝莓中花青素的传递机理，依据Fick扩散定律和电磁场增强扩散理论，探究微波萃取温度对蓝莓花青素萃取率及降解率的影响，在低温范围内（30~60℃）花青素萃取速度高于降解速度，在高温范围内（60~70℃）花青素降解速度高于萃取速度。建立描述微波萃取过程中花青素获取与降解同步模型，为在生产实践中提高效率、实现对微波辅助萃取有效成分工艺系统的最优控制提供理论依据。

关键词：微波萃取蓝莓花青素降解模型

应用SPR生物传感器检测酸菜发酵液中大肠杆菌

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东北农业大学学报 2010年第6期41卷 117-121页

作者：张文浩郑先哲初国超东北农业大学工程学院哈尔滨150030

应用SPR传感器可以快速检测酸菜发酵液中的大肠杆菌,以便检测和控制酸菜发酵液中的亚硝酸盐含量,保证发酵食品安全。采用生物素-亲和素系统增大SPR传感器折射信号,获得了传感器的折射率与大肠杆菌浓度的回归方程,实现了对酸菜发酵液中... 详细信息

应用SPR传感器可以快速检测酸菜发酵液中的大肠杆菌,以便检测和控制酸菜发酵液中的亚硝酸盐含量,保证发酵食品安全。采用生物素-亲和素系统增大SPR传感器折射信号,获得了传感器的折射率与大肠杆菌浓度的回归方程,实现了对酸菜发酵液中大肠杆菌浓度快速,精确检测,提高大肠杆菌检测限到104cfu·mL-1。

关键词：等离子共振生物传感器酸菜发酵液大肠杆菌生物素-亲和素系统检测限

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微波泡沫干燥树莓果浆活性成分降解过程模拟

东北农业大学学报 2018年第12期49卷 79-89页

作者：孙宇朱勇秦庆雨郑先哲王文君东北农业大学工程学院哈尔滨150030 哈尔滨学院食品工程学院哈尔滨150086

为揭示微波泡沫干燥过程中树莓活性成分降解机理,研究不同微波功率下(600～1 000 W)果浆干燥特性与活性成分降解规律,以果浆对微波能吸收和转化为基础,建立果浆活性物质随温度和含水率变化降解模型,利用计算机仿真软件作模型求解,实现... 详细信息

为揭示微波泡沫干燥过程中树莓活性成分降解机理,研究不同微波功率下(600～1 000 W)果浆干燥特性与活性成分降解规律,以果浆对微波能吸收和转化为基础,建立果浆活性物质随温度和含水率变化降解模型,利用计算机仿真软件作模型求解,实现参数变化可视化,模拟结果与试验值误差小于5%。活性物质降解模型可为提高实际生产效率、有效控制微波泡沫干燥产品品质提供理论依据。

关键词：微波泡沫干燥树莓活性成分降解过程模拟

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干燥条件对苜蓿品质指标的影响

东北农业大学学报 2009年第6期40卷 101-105页

作者：郑先哲王建英董航飞东北农业大学工程学院哈尔滨150030

为分析干燥参数对苜蓿品质的影响,研究了热风温度对苜蓿干品中酸性洗涤不溶氮(ADIN)以及干燥温度、热风速度、处理方法和干燥时间对苜蓿干草中的粗蛋白和粗纤维含量影响。结果表明,随着干燥温度和进程增加,ADIN值呈增加趋势;对苜蓿粗蛋... 详细信息

为分析干燥参数对苜蓿品质的影响,研究了热风温度对苜蓿干品中酸性洗涤不溶氮(ADIN)以及干燥温度、热风速度、处理方法和干燥时间对苜蓿干草中的粗蛋白和粗纤维含量影响。结果表明,随着干燥温度和进程增加,ADIN值呈增加趋势;对苜蓿粗蛋白变化率的影响程度从大到小依次为干燥温度、干燥时间、热风速度和处理方式(负相关)。对苜蓿中粗纤维含量相对变化率影响程度依次为干燥温度、热风速度、干燥时间和处理方式(负相关)。对于初始含水率70.17%的苜蓿鲜苜蓿,在干燥温度140℃、热风速度0.65m·s-1,条件下,经4min干燥,可以获得高蛋白质和低纤维高品质苜蓿干草。

关键词：干燥条件苜蓿酸性洗涤不溶氮粗蛋白粗纤维

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树莓果浆微波泡沫干燥过程能量吸收与利用

食品科学 2020年第15期41卷 124-133页

作者：秦庆雨郑先哲王磊朱勇刘辉张友朋徐浩东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨150030

干燥均匀性及微波能利用率是评价物料微波能吸收与利用的重要指标,干燥均匀性、干燥过程微波能利用率分别是影响产品品质、加工成本的主要因素。为提高微波泡沫干燥均匀性及微波能利用率,以树莓浆果为实验原料,采用数值模拟分析料层电... 详细信息

干燥均匀性及微波能利用率是评价物料微波能吸收与利用的重要指标,干燥均匀性、干燥过程微波能利用率分别是影响产品品质、加工成本的主要因素。为提高微波泡沫干燥均匀性及微波能利用率,以树莓浆果为实验原料,采用数值模拟分析料层电场强度、温度及微波能吸收分布规律;运用理论分析和单因素试验研究微波强度、料层厚度及循环干燥时间对泡沫果浆干燥特性、干燥均匀性(温度均匀性及含水率均匀性)及微波能利用率的影响规律。结果表明:随微波强度增加,料层电场分布均匀性显著提高(P<0.05),料层电场均匀性及物料吸收特性对温度及含水率分布均匀性影响显著(P<0.05);在微波强度2~6 W/g、料层厚度3~7 mm、循环干燥时间2~6 min条件下,随微波强度增加,干燥均匀度呈逐渐上升的变化趋势,随料层厚度增加和循环干燥时间延长,干燥均匀度呈逐渐下降的变化趋势;随微波强度、料层厚度增加及循环干燥时间延长,泡沫果浆微波能利用率均呈先升高后降低趋势。研究结果可为高品质、高能效的微波干燥浆果果粉工艺研究提供理论参考。

关键词：树莓浆果微波泡沫干燥能量利用均匀性

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四重滚筒式牧草干燥机结构优化

东北农业大学学报 2010年第11期41卷 136-139,166页

作者：董航飞郑先哲王建英东北农业大学工程学院哈尔滨150030

采用计算流体动力(CFD)技术对四重滚筒干燥机内的流场进行数值模拟。根据模拟结果分析筒体结构对流场的影响,发现气流运动方向与壁面所成角度是影响气流速度的重要因素,对优化后的流场进行数值模拟并加以分析,在原有结构的基础上增加弧... 详细信息

采用计算流体动力(CFD)技术对四重滚筒干燥机内的流场进行数值模拟。根据模拟结果分析筒体结构对流场的影响,发现气流运动方向与壁面所成角度是影响气流速度的重要因素,对优化后的流场进行数值模拟并加以分析,在原有结构的基础上增加弧形过渡面。结果表明,优化后干燥机内气流流畅运动,涡流减少,改善了干燥机性能。

关键词：计算流体力学,滚筒干燥机牧草优化

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干燥条件对苜蓿品质的影响

东北农业大学学报 2010年第3期41卷 125-129页

作者：王建英郑先哲董航飞东北农业大学工程学院哈尔滨150030

通过单因素试验研究了节能型牧草四重滚筒干燥机各参数在烘干过程中对苜蓿干燥速率及品质的影响;以粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、可消化干物质(DDM)、干物质采食量(DMI)、相对饲喂价值(RFV)、感官评价等作为品质... 详细信息

通过单因素试验研究了节能型牧草四重滚筒干燥机各参数在烘干过程中对苜蓿干燥速率及品质的影响;以粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、可消化干物质(DDM)、干物质采食量(DMI)、相对饲喂价值(RFV)、感官评价等作为品质检测指标确定干燥过程中各参数范围。使用SAS数据分析软件对试验数据进行分析。结果表明,喂入量、滚筒转速、热风流量均对降水速率和苜蓿品质有显著影响。通过对干燥速率、干草品质以及感官评价的分析,确定了单因素较优水平:喂入量35 ***-1,滚筒转速12 ***-1,风机流量60%。

关键词：四重滚筒干燥机苜蓿热风干燥品质检测