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Food Science and Human Wellness 2024年第2期13卷 1093-1107页

作者： Yu Xi Wenhui Li Junru Wang Meihong Yu xiangquan zeng He Li Jian Li Key Laboratory of Green and Low-Carbon Processing Technology for Plant-Based Food of China National Light Industry Council Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human HealthBeijing Technology and Business UniversityBeijing 100048China

Trimethyltin chloride(TMT)is a potent neurotoxin to cause neurodegeneration,especially in *** study aimed to identify dietary components that can effectively attenuate TMT-induced neurodegeneration in *** predominant anthocyanin in human diets,cyanidin-3-O-glucoside(C3G,5 or 50 mg/kg),was given to mice for 16 days,and TMT(2.7 mg/kg)was injected intraperitoneally once on the eighth day.C3G(50 mg/kg)significantly alleviated TMT-induced seizures and subsequent cognitive impairment by ameliorating hippocampal neurodegeneration and synaptic ***,C3G treatment restored glutamate homeostasis in brain and reversed glutamine synthetase(GS)inhibition in reactive astrogliosis and neuroinflammation,which are critical for C3G's neuroprotective ***,C3G decreased the lipopolysaccharide,tumor necrosis factor-α,interleukin-6,and interleukin-1βlevels in the mice,which potentially by modulating the relative abundance of Atopobiaceae and Lachnospiraceae in the gut.C3G may be a promising and practical dietary component for reducing TMT-induced neurodegeneration.

关键词： Cyanidin-3-O-glucoside Trimethyltin Neurodegeneration Glutamatergic pathway Gut microbiota

我国就业市场监测体系何以完善——基于存量一流量模型

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探索与争鸣 2024年第1期 142-149,180页

作者：曾湘泉中国人民大学劳动人事学院北京100872 中国人民大学中国就业研究所北京100872

基于劳动力市场存量—流量模型,通过对就业市场测量统计的相关理论基础、指标体系及技术定义等的学术回顾可以发现,当下我国就业市场监测体系中存在一些突出问题,诸如测量和统计还不够精准,调查失业率单一指标难以全面反映劳动力市场信... 详细信息

基于劳动力市场存量—流量模型,通过对就业市场测量统计的相关理论基础、指标体系及技术定义等的学术回顾可以发现,当下我国就业市场监测体系中存在一些突出问题,诸如测量和统计还不够精准,调查失业率单一指标难以全面反映劳动力市场信息,现有劳动力调查数据开发利用不够充分等。对此,有必要优化充分就业的界定,强化就业市场全方位监测,适时启动职位空缺和劳动力流动调查,择机共享劳动力调查微观数据库,采取适当的激励措施和方法,进一步提升调查数据的有效性,推动我国加速迈入高质量充分就业的新阶段。

关键词：高质量充分就业就业市场监测体系劳动力调查存量—流量模型

基于分子模拟技术的不同聚合度多酚与氧化三甲胺脱甲基酶的相互作用机制研究

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 85-94,I0004-I0006页

作者：曾祥权曹瑞余美宏赵劲灵程洁仪李健北京工商大学食品与健康学院中国轻工业植物基食品绿色低碳加工技术重点实验室北京100048 北京工商大学食品与健康学院北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

内源性甲醛是影响海产品品质和安全的常见因素,而氧化三甲胺脱甲基酶(trimethylamineN-oxide demethylase,TMAOase)被证明在内源性甲醛的生成过程中具有重要作用,因此抑制TMAOase的活性可以有效控制海产品内源性甲醛的产生。以往研究表... 详细信息

内源性甲醛是影响海产品品质和安全的常见因素,而氧化三甲胺脱甲基酶(trimethylamineN-oxide demethylase,TMAOase)被证明在内源性甲醛的生成过程中具有重要作用,因此抑制TMAOase的活性可以有效控制海产品内源性甲醛的产生。以往研究表明,植物多酚可以显著抑制TMAOase的活性,但关于二者的相互作用研究主要通过抑制动力学和光谱学分析证明它们之间的非共价相互作用,鲜有团队尝试利用分子模拟技术阐明两者间的关键结合位点和构效关系。因此,该研究采用分子对接及分子动力学模拟研究不同聚合度多酚与TMAOase之间的相互作用,并分析复合物的结合稳定性及对TMAOase结构的影响。分子对接结果表明4种不同聚合度的多酚均能与TMAOase形成复合物,其主要通过疏水相互作用和氢键结合,其中原花青素B2与酶的结合能力最强,其可通过疏水性氨基酸His-89、Phe-169、Gly-195、Gly-198、Gly-243和Phe-244以及氢键作用位点Thr-199和Asn-438与TMAOase结合。分子动力学模拟显示4种多酚均能增加TMAOase的表面疏水性并降低其分子内氢键数量,但并未使二级结构发生明显变化。原花青素B2对TMAOase的抑制作用为非竞争性抑制,与酶形成的复合物稳定性最好,且范德华力作为主要相互作用力也参与了复合物的形成和稳定。该研究在分子水平上解析了不同聚合度多酚与TMAOase之间的相互作用机制,为未来TMAOase抑制剂的筛选提供了新思路。

关键词：氧化三甲胺脱甲基酶(TMAOase) 多酚相互作用机制分子对接分子动力学

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块菌多糖的提取、结构、功能及应用研究进展

食品与机械 2024年第2期40卷 213-220页

作者：李盼曾祥权李倩倩李健北京工商大学食品与健康学院中国轻工业植物基食品绿色低碳加工技术重点实验室北京100048 北京工商大学食品与健康学院北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所北京100097

多糖是食用菌的主要活性成分之一,被广泛应用于食品工业中。目前对块菌多糖提取的研究主要围绕溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法和加压液相萃取法等工艺。在化学结构的解析方面,主要针对其分子质量、单糖组... 详细信息

多糖是食用菌的主要活性成分之一,被广泛应用于食品工业中。目前对块菌多糖提取的研究主要围绕溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法和加压液相萃取法等工艺。在化学结构的解析方面,主要针对其分子质量、单糖组成及比例、糖残基的构型及连接方式、多糖类型。而关于块菌多糖的生物功能,重点是评价其抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗疲劳、免疫调节等活性。此外,块菌多糖现阶段已成功被开发为糕点和含片类产品。文章对块菌多糖的提取、结构、功能及在食品加工中的应用研究进展进行了综述。

关键词：块菌多糖提取工艺化学结构功能活性应用

食源拮抗菌-壳聚糖涂膜对采后芒果活性氧代谢和货架期发病的影响

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农业工程学报 2024年第14期40卷 250-260页

作者：王立华刘帮迪张敏孙静周新群程建虎郭雪霞曾祥权江利华河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸056038 农业农村部规划设计研究院北京100125 农业农村部产地初加工重点实验室北京100121 北京工商大学食品与健康学院北京100048 新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830000

为了明确植物乳杆菌PC11,NMGL2(Lactobacillus plantarum PC11,NMGL2)对采后芒果活性氧代谢和货架期发病的影响,采用1010CFU/mL的PC11、NMGL2发酵液结合壳聚糖涂膜处理芒果,常温贮藏环境下观察并测定芒果呼吸强度、病情指数、活性氧、... 详细信息

为了明确植物乳杆菌PC11,NMGL2(Lactobacillus plantarum PC11,NMGL2)对采后芒果活性氧代谢和货架期发病的影响,采用1010CFU/mL的PC11、NMGL2发酵液结合壳聚糖涂膜处理芒果,常温贮藏环境下观察并测定芒果呼吸强度、病情指数、活性氧、清除活性氧酶、清除活性氧非酶物质、酚类物质等含量并分析。结果表明,植物乳杆菌PC11发酵液-壳聚糖复配处理组(chitosan-PC11,CH-PC11)的H2O2和O2-·含量在第8天分别比CK组低3.6%、22.6%,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GPX)及谷胱甘肽(glutathione,GSH)活力在第8天分别比CK组高60.9%、14.9%、27.4%、11.4%,说明CH-PC11处理能有效降低芒果活性氧的积累,提高活性氧代谢APX、SOD、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力和GSH的含量。植物乳杆菌NMGL2发酵液-壳聚糖复配处理组(chitosan-NMGL2,CH-NMGL2)的H2O2含量在第4天比CK组高7.7%,POD活力在第8和12天分别比CK组低28.01%、35.07%,说明CH-NMGL2处理会加快芒果活性氧的累积,降低POD活力,降低芒果的抗病性。CH-PC11处理能够使芒果保持较高的活性氧(reactive oxygen species,ROS)产生与清除水平,从而通过调控活性氧/谷胱甘肽途径增强芒果抗病性,有效抑制芒果炭疽病发病。

关键词：代谢贮藏活性氧拮抗菌芒果炭疽病谷胱甘肽途径

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黑黄檀木材物理和力学性质研究

四川林业科技 2024年第1期45卷 115-119页

作者：田蜜董晓娜曾祥全陈飞飞海南省林业科学研究院(海南省红树林研究院) 海南海口571100

为了解黑黄檀木材的基础材性,以云南西双版纳的黑黄檀为研究对象,进行了主要物理和力学性质的测定和分析。结果表明,黑黄檀木材属高密度等级材,全干体积干缩系数小;顺纹抗压强度、抗弯强度、冲击韧性分别为60.13 Mpa、126.4 Mpa、80.82... 详细信息

为了解黑黄檀木材的基础材性,以云南西双版纳的黑黄檀为研究对象,进行了主要物理和力学性质的测定和分析。结果表明,黑黄檀木材属高密度等级材,全干体积干缩系数小;顺纹抗压强度、抗弯强度、冲击韧性分别为60.13 Mpa、126.4 Mpa、80.82 kJ·m^(-2),对应强度等级分别为4级、4级、2级;端面、弦面和径面的硬度分别为105.38 Mpa、85.12 Mpa和87.15 Mpa,其中端面和弦面硬度属很硬等级,为高硬度木材;木材的综合强度为186.53 Mpa,属高强度树种;木材的品质系数达277.83 MPa,属于高等级材。

关键词：黑黄檀木材物理力学性能

玉米发酵酱粉对植物肉品质及风味的改善作用研究

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食品科技 2024年第2期49卷 57-66页

作者：赵紫言范全龙杨海珍马仕宇王恒志曾祥权北京工商大学食品与健康学院中国轻工业植物基食品绿色低碳加工技术重点实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 宁夏伊品生物科技股份有限公司宁夏银川750100

玉米发酵酱粉是以玉米为主要原料,经特定菌种发酵制成的一种具有增鲜作用的调味基料。为探究玉米发酵酱粉对植物肉品质和风味的改善作用,以添加味精组为对照,通过感官评价、质构、色差、电子鼻、高效液相色谱和气相色谱质谱联用分析比... 详细信息

玉米发酵酱粉是以玉米为主要原料,经特定菌种发酵制成的一种具有增鲜作用的调味基料。为探究玉米发酵酱粉对植物肉品质和风味的改善作用,以添加味精组为对照,通过感官评价、质构、色差、电子鼻、高效液相色谱和气相色谱质谱联用分析比较两者对植物肉产品的影响。结果表明,玉米发酵酱组和味精组的样品感官评分与色度不存在显著差异,味精组植物肉的质构指标显著高于玉米发酵酱粉组。电子鼻的结果显示2组植物肉的风味能够被明显区分,而气相色谱质谱联用分析共检测出31种挥发性化合物,且玉米发酵酱粉组检测出的各类风味化合物含量均高于味精组。2组样品的醛类化合物含量均为最高,其中玉米发酵酱粉组为1776.2 ng/g,比味精组高5%。与添加味精相比,添加玉米发酵酱粉能够显著提升植物肉中酸类化合物和部分吡嗪类化合物(如吡嗪、2-甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪)的含量。此外,高效液相色谱分析表明添加玉米发酵酱粉相比味精更能促进植物肉中某些鲜味和甜味氨基酸的含量提升。因此,玉米发酵酱粉具有独特的风味特性,可替代味精发挥对食品的风味改善作用,该研究结果可为玉米发酵酱粉的风味研究及在其他调味品的深层次应用提供理论支撑。

关键词：玉米发酵酱粉味精植物肉品质风味

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海南2种金丝楠木的木材识别与比较

热带林业 2024年第2期52卷 102-105页

作者：冯巧曾祥全许晶黄国宁李晓斌海南省林业科学研究院(海南省红树林研究院) 海南海口571100

近年来,海南市场上出现2种(类)金丝楠木的家具与工艺品,一种是以木兰科含笑属苦梓含笑为代表的苦梓类金丝楠,另一种是以樟科楠属楠木为代表的桢楠类金丝楠。这2类金丝楠木均有香味,而且经过刻意打磨和上漆后,其木材颜色、花纹及重量等... 详细信息

近年来,海南市场上出现2种(类)金丝楠木的家具与工艺品,一种是以木兰科含笑属苦梓含笑为代表的苦梓类金丝楠,另一种是以樟科楠属楠木为代表的桢楠类金丝楠。这2类金丝楠木均有香味,而且经过刻意打磨和上漆后,其木材颜色、花纹及重量等特征都很相似,混在一起不容易区分。为了更好地识别海南市场上的这2种(类)金丝楠木的材质,研究收集了海南市场上常见的2种金丝楠木(苦梓含笑和楠木)木材样本,并进行研究分析。结果表明,这2种类型的金丝楠木在气味、管孔内含物及轴向薄壁组织方面存在明显的差异。

关键词：金丝楠苦梓含笑楠木识别

Does Fin tech Narrow the Gen der Wage Gap?Evidence from China

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China & World Economy 2021年第4期29卷 142-166页

作者： Qing Guo Siyu Chen xiangquan zeng School of Labor and Human Resources Renmin University of ChinaChina

Information and communication technology promotes the rapid development of fintech,which has a far-reaching impact on wage distribution in *** data from the Chinese General Social Survey and the Index of Digital Financial Inclusion,this study examines the impact of fin tech on the gender wage *** find that fin tech(i)narrows the gender wage gap;(ii)reduces capital constraints and operating costs,thereby promoting female entrepreneurship,driving more women into employment,and enabling women to increase their wages and bargaining power within the household;and(iii)positively impacts the wages of women(and men)who have lower family economic status,and helps women(but not men)counter the risk of decline in wages caused by childbearing and caring under the two-child *** findings have important policy implications and provide evidence of women s improving economic conditions leading to a reduced gender wage gap.

关键词： entrepreneurship fintech gender wage gap two-child policy

数字金融发展能促进返乡农民工再就业吗——基于中国劳动力动态调查(CLDS)的经验分析

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经济理论与经济管理 2022年第4期42卷 12-26页

作者：曾湘泉郭晴中国人民大学劳动人事学院 100872

互联网技术推动数字金融快速发展,对于降低融资约束和创业成本,推动我国返乡农民工创业就业,助力乡村振兴战略实现,具有十分重要的意义。本文通过构建理论模型,研究数字金融对返乡农民工再就业的影响,并使用中国数字普惠金融指数和中国... 详细信息

互联网技术推动数字金融快速发展,对于降低融资约束和创业成本,推动我国返乡农民工创业就业,助力乡村振兴战略实现,具有十分重要的意义。本文通过构建理论模型,研究数字金融对返乡农民工再就业的影响,并使用中国数字普惠金融指数和中国劳动力动态调查(CLDS)数据进行实证检验。研究发现:数字金融发展水平每提高一个标准差,促进返乡农民工非农就业概率提高0.062个单位~0.21个单位,并使其农业就业概率降低0.071个单位~0.22个单位。数字金融能够降低融资和创业成本,吸引返乡农民工在农村地区开展机会型创业,由此创造就业岗位,促进收入提升;相比之下,数字金融对进城农民工创业及收入没有显著影响。异质性分析显示,数字金融能够显著促进低物质资本、低人力资本的返乡农民工开展机会型创业,并对高儿童抚养比的返乡农民工有更强的普惠性。本文为返乡农民工等重点人群“稳就业”、推动农村信息化与乡村振兴战略实现,提供经验证据与政策依据。

关键词：数字金融返乡农民工再就业创业