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江苏农业学报 2021年第4期37卷 998-1009页

作者：张斌斌陈星星王娜严娟马瑞娟俞明亮姜卫兵江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室江苏南京210014 南京农业大学园艺学院江苏南京210095

为探讨适宜不同品种桃果实贮藏的冰点温度及采收成熟度,研究不同成熟度桃果实在近冰温贮藏、常温贮藏条件下的品质差异,以软溶质型桃品种上山大玉露、硬溶质型桃品种霞晖8号、硬质型桃品种华玉、不溶质型桃品种金童8号的果实为试验材料... 详细信息

为探讨适宜不同品种桃果实贮藏的冰点温度及采收成熟度,研究不同成熟度桃果实在近冰温贮藏、常温贮藏条件下的品质差异,以软溶质型桃品种上山大玉露、硬溶质型桃品种霞晖8号、硬质型桃品种华玉、不溶质型桃品种金童8号的果实为试验材料,采用高精度电子温度测试仪测定桃果实的冰点温度,并比较七、八、九成熟度的桃果实在近冰温贮藏和常温贮藏条件下硬度、可溶性固形物含量等品质指标的差异。结果表明,供试桃果实的冰点温度均在0.2℃以下,同一桃品种的果实成熟度越高,冰点温度越高;在同一成熟度下,不同桃品种果实的冰点温度存在明显差异,冰点温度最高的是上山大玉露。近冰温贮藏较常温贮藏可有效缓解桃果实水分流失,延缓桃果实硬度的下降速度,能更好地保持果皮色泽,推迟贮藏期间果实花色素苷含量、总可溶性糖含量、花色素苷与叶绿素含量的比值(Ant/Chl)、糖酸比达到峰值的时间,延缓果实衰老,从而延长贮藏时间。在近冰温贮藏条件下,3个成熟度的桃果实均能保持较高的硬度,果实失质量、可溶性固形物含量变化不明显;在贮藏末期,八成熟的桃果实表现出较高的Ant/Chl和糖酸比。可见,八成熟为桃果实近冰温贮藏的适宜成熟度。

关键词：桃成熟度近冰温贮藏品质

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芦苇替代木屑基料化栽培平菇子实体营养成分分析

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中国农学通报 2023年第34期39卷 53-62页

作者：姬钰粮王艳杰李颖卓马荣辉陈佳勃王琼辽宁石油化工大学环境与安全工程学院辽宁抚顺113001 辽宁省石佛寺水库管理局有限责任公司沈阳110121 山东省农业技术推广中心济南250100

为丰富高品质平菇(Pleurotus ostreatus)栽培技术,拓展芦苇秸秆就近高值化利用途径,应用‘夏灰1号’平菇菌株开展芦苇基料化栽培平菇的原料配比研究,设置0%、25%、33%、50%、67%、75%、100%共7个芦苇替代比例的改良基质栽培平菇,分析芦... 详细信息

为丰富高品质平菇(Pleurotus ostreatus)栽培技术,拓展芦苇秸秆就近高值化利用途径,应用‘夏灰1号’平菇菌株开展芦苇基料化栽培平菇的原料配比研究,设置0%、25%、33%、50%、67%、75%、100%共7个芦苇替代比例的改良基质栽培平菇,分析芦苇替代木屑比例对平菇子实体营养品质的影响。结果表明,与纯木屑栽培的平菇子实体相比,芦苇替代50%木屑栽培平菇子实体的锌、硒含量提高18.9%以上,粗蛋白、药用氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸提高10.5%以上,甜味与鲜味氨基酸提高11.6%以上;以芦苇替代67%木屑栽培平菇子实体硒含量提高65.9%,锌、铁和维生素B2提高30.4%以上,药用氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸分别提高3.3%、14.9%和6.8%,氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数值达到7个实验组的最高水平。50%芦苇代料比例的改良基质所栽平菇药用价值更高,食用风味更佳;67%代料比例所栽平菇氨基酸组成更接近FAO/WHO与鸡蛋模式蛋白,多种微量元素含量更高,整体营养价值更优,从营养均衡的角度考虑,基质的芦苇替代比例不宜过高。

关键词：平菇芦苇基质改良营养成分氨基酸评价

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HS-SPME-GC-MS鉴定不同采收程度霞晖水蜜桃的风味物质变化

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浙江农业科学 2024年第2期65卷 427-435页

作者：王塔娜陈小龙张佳辉王冬兰王亚宋立晓马凤鸣余向阳沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏南京210014 省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室江苏南京210014

风味物质常用来评价桃果实的品质,香气成分不仅能反映果实的风味特征和品质,还能体现果实的成熟度。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)鉴定了霞晖水蜜桃果实可挥发性风味物质,并针对水蜜桃S形成熟曲线,成熟后... 详细信息

风味物质常用来评价桃果实的品质,香气成分不仅能反映果实的风味特征和品质,还能体现果实的成熟度。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)鉴定了霞晖水蜜桃果实可挥发性风味物质,并针对水蜜桃S形成熟曲线,成熟后期快速软化的特点,选择后期外观差异较小且按照售卖经验分类为可采摘与不可采摘两类水蜜桃进行差异分析,寻找其特征差异物质。本研究共分离得到45种风味物质,主要包括苯甲醛、壬醛、十一醛、芳樟醇、2-乙基己醇、正癸醇、1-十一醇、γ-癸内酯、γ-十二内酯、辛酸乙酯和壬酸等。不可采收的霞晖水蜜桃果实和可采收的霞晖水蜜桃果实中差异特征风味物质分别是苯甲醛(35.84%)降低和γ-癸内酯(17.81%)升高。总体来看,醛类和内酯类化合物对霞晖水蜜桃果实香气的贡献值得关注。上述研究以期为水蜜桃精准采摘、智慧化采摘提供科学依据。

关键词：霞晖水蜜桃采收程度风味物质顶空固相微萃取气相色谱质谱分析

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