检索结果-南通市图书馆

Purification and characterization of lipoxygenase from Entermorpha clathrata

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Acta Oceanologica Sinica 2008年第1期27卷 92-101页

作者： YANG Wenge xuE Changhu xu dalun FU xueyan HE Xiong College of Food Science and Technology Ocean University of China Qingdao 266003 China Faculty of Life Science and Biotechnology Ningbo University Ningbo 315211 China Zhejiang Pharmaceutical College Ningbo 315100 China

The purification and characterization of lipoxygenase （LOX, EC 1.***.11.12） from the green algae Enteromorpha clathrata were studied. Two components marked LOX - 1 and LOX - 2 were purified and their molecular masses were estimated to be 102 and 79 ku by SDS - PAGE. Both LOX - 1 and LOX - 2 were stable over the pH wide range 6.0 - 10.0 and had the optimum pH of 10.0 and 8.6, at optimum temperature of 30 and 25℃, respectively. Substrate specificities of LOX - 1 and LOX - 2 were the greatest towards linoleic acid, followed by arachidonic acid and linolenic acid. The Michaelis constant values of LOX - 1 and LOX - 2 were 0.23 and O. 20 mmol/dm^3 with the substrate of linoleic acid. The LOX activities were stimulated greatly by Ca^2＋ but inhibited by Hg2 ~ and the antioxidants such as BHA, BHT and TBHQ. The hydroperoxide products of LOX were analysed by HPLC with the substrate of methyl linoleate, and the results showed that LOX - 1 formed mainly 9-hydroperoxides while LOX - 2 formed both 9- and 13-hydroperoxides at a ratio of 24： 76.

关键词： Entermorpha clathrata lipoxygenase purification characterization

低盐雪菜中呈味核苷酸关联物的检测及贮藏过程中的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第4期45卷 315-322页

作者：徐祥谷贵章尚佳宇张进杰林邦楚谢红丰徐大伦宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315211 湖州市食品药品检验研究院浙江湖州313000 浙江羽箖科技股份有限公司浙江宁波315021 宁波新紫云堂水产食品有限公司浙江宁波315141

为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量... 详细信息

为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量的变化。结果表明,12种呈味核苷酸关联物在33 min内有效分离。灭菌和冷藏均能抑制雪菜贮藏期间感官品质和呈味核苷酸关联物的劣化,且灭菌冷藏组合的效果最佳,M-4组雪菜中三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)和肌苷酸含量在第60天仍分别是初始值的29.7%和66.4%,且感官品质合格。雪菜在(25±5)℃贮藏期间与ATP相关的核苷酸关联物总量呈先增加后迅速降低的趋势,其中J-25组雪菜仅有9 d的感官合格期。灭菌和冷藏能够有效抑制雪菜中核酸代谢的呈味核苷酸(腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸)在贮藏期内的变化,M-4组雪菜中这4种核苷酸总量在贮藏末期仍有4.30 mg/100 g。低盐雪菜中发酵微生物的代谢和较高的温度加快了呈味核苷酸关联物在贮藏期间的劣变,灭菌和冷藏有利于呈味核苷酸关联物的保持,研究结果可为低盐雪菜的加工和贮藏提供一定的理论支撑。

关键词：低盐雪菜呈味核苷酸关联物高效液相色谱检测贮藏

Studies　on　Passive　Mode－Locking　Characteristics　of　Nd：YAG　Laser　With　a　Nonlinear　Coupled－Cavity

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Chinese Journal of Lasers 1995年第1期B4卷 19-24页

作者： CHENG Zhao xu dalun(State Key Laboratory of Transient Optics and Technology,Xi an Institute of Optics and Precision Mechanics,Academia Sinica,Xi,an 710068, China) Xi'an Inst of Optics and Precision Mechanics Xi'an China

ＳｔｕｄｉｅｓｏｎＰａｓｓｉｖｅＭｏｄｅ－ＬｏｃｋｉｎｇＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＮｄ：ＹＡＧＬａｓｅｒＷｉｔｈａＮｏｎｌｉｎｅａｒＣｏｕｐｌｅｄ－ＣａｖｉｔｙＳｔｕｄｉｅｓｏｎＰａｓｓｉｖｅＭｏｄｅ－Ｌｏｃ... 详细信息

ＳｔｕｄｉｅｓｏｎＰａｓｓｉｖｅＭｏｄｅ－ＬｏｃｋｉｎｇＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＮｄ：ＹＡＧＬａｓｅｒＷｉｔｈａＮｏｎｌｉｎｅａｒＣｏｕｐｌｅｄ－ＣａｖｉｔｙＳｔｕｄｉｅｓｏｎＰａｓｓｉｖｅＭｏｄｅ－ＬｏｃｋｉｎｇＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉ...

关键词： Coupled-cavity mode locking resonant passive mode-locking high-repetition-rate laser

葱、姜和紫苏的添加对预制细点圆趾蟹挥发性化合物和ATP及关联产物变化的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第18期44卷 268-276页

作者：王清政徐燕如刘敏谷贵章徐大伦张进杰宁波大学食品与药学学院浙江宁波315211 湖州食品药品检验研究院浙江湖州313000

考察葱、姜和紫苏作为佐菜对预制细点圆趾蟹食用品质的影响。感官评价结果表明,3种佐菜均具有去腥效果,且以葱去腥作用最强,姜能赋予蟹肉较强的辛辣味,紫苏使蟹肉气味丰富浓郁。4组蟹肉挥发性气味成分存在显著性差异,佐菜的添加使蟹肉... 详细信息

考察葱、姜和紫苏作为佐菜对预制细点圆趾蟹食用品质的影响。感官评价结果表明,3种佐菜均具有去腥效果,且以葱去腥作用最强,姜能赋予蟹肉较强的辛辣味,紫苏使蟹肉气味丰富浓郁。4组蟹肉挥发性气味成分存在显著性差异,佐菜的添加使蟹肉挥发性物质种类更丰富。对照组蟹肉挥发性化合物共鉴定出47种,葱组50种,其中,己醛、庚醛、辛醛、壬醛和1-辛烯-3-醇等具有腥味的化合物相对含量降低;姜组增加到56种,含醛类14种,癸醛、3-甲基丁醛等赋予蟹肉较好的水果香、坚果香和花香;紫苏组检测出70种挥发性化合物,含15种关键挥发性化合物,丰富的酮类、酯类和吡嗪类使其风味变得更加独特。添加佐菜不会改变蟹肉三磷酸腺苷在高温下的降解途径,但会影响关联产物的降解量,姜组中腺嘌呤的含量最高为1.95 mg/100 g;紫苏组中肌苷酸的含量最高为72.52 mg/100 g,相应其鲜味也表现突出;葱组中次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤的含量分别为2.12 mg/100 g和3.69 mg/100 g,含量最低,相应其苦味最弱。本研究直观反映了佐菜对蟹肉风味的影响,为优质细点圆趾蟹预制产品的研发提供技术理论基础。

关键词：细点圆趾蟹预制菜挥发性化合物滋味三磷酸腺苷及关联产物

Effect of electron beam irradiation on biochemical properties of proteins in Sciaenops ocellatus meat during iced storage

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Effect of electron beam irradiation on biochemical propertie...

花椒精油成分在花椒盐焗虾中的风味贡献作用研究

2012年中国水产学会学术年会

作者： Wenge Yang*, dalun xu, Qiaoming Lou, Changrong Ou (School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo, China)

The effect of electron beam （e-beam） irradiation at doses of 2, 4 and 6 kGy on the biochemical properties of proteins, amino acid composition and texture of Sciaenops ocellatus muscle during iced storage were studied. On the irradiation day, the contents of salt-soluble protein and total sulfhydryl （SH）, Ca 2+ -ATPase and Mg 2+ -EGTA-ATPase activities of actomyosin in irradiated S. ocellatus showed obvious reduction, which was probably related to the structural changes in actomyosin. However, these indexs of biochemical properties in the irradiated groups had a more stable decreasing tendency during the storage period of 24-days at 0 C. Radiation dose （2-6 kGy） had no significant influence on the contents and quality of amino acids, and hardly alter the inter texture of muscle. Our results indicate that e-beam irradiation at doses of 2-6 kGy cooperate with low temperature is a proper way for extending the shelf life of S. ocellatus.

关键词： Sciaenops ocellatus Electron beam irradiation Protein solubility Total SH content ATPase activity Amino acid composition

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第19期44卷 296-304页

作者：徐燕如王清政谷贵章张进杰徐大伦宁波大学食品与药学学院浙江宁波315211 湖州食品药品检验研究院浙江湖州313000

研究花椒精油成分对花椒盐焗虾风味贡献作用。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)结合感官评价及相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)进行分析。结果表明:添加花椒粉和花椒精油均能赋予盐焗虾香气轮廓诱人的椒麻和辣味气味属性,降低盐焗虾的腥味,并对盐焗虾本底气味属性无显著影响。与对照组(未添加花椒粉及花椒精油)相比,花椒粉和花椒精油的添加使盐焗虾挥发性物质种类更丰富。对照组挥发性化合物共鉴定出30种,其关键挥发性成分为庚醛、癸醛、壬醛、辛醛、苯甲醛、己醛、芳樟醇、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯。花椒粉组分别鉴定出挥发性化合物52种、54种、51种;花椒精油组分别鉴定出挥发性化合物53种、54种、54种。花椒粉和花椒精油均能够较好的保持盐焗虾中关键挥发性成分的种类,添加花椒粉和花椒精油能够显著(P<0.05)降低盐焗虾中庚醛、己醛和癸醛的ROAV,显著(P<0.05)增加苯甲醛、芳樟醇、辛醛和1-辛烯-3-醇的ROAV,而对关键挥发性成分的种类无明显影响。总之,花椒粉和花椒精油均能有效降低盐焗虾中的不愉快气味,花椒精油成分对花椒盐焗虾整体风味的贡献起着关键作用,这对花椒盐焗虾风味品质的改进有着一定的理论指导意义。

关键词：花椒精油盐焗虾风味定量描述分析(QDA)

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

糟醉带鱼制作过程中营养、呈味物的变化

中国食品学报 2014年第9期14卷 224-232页

作者：张进杰徐大伦杨文鸽薛长湖宁波大学食品系浙江宁波315211 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入带鱼块中;带鱼块的渗出物质量小... 详细信息

本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入带鱼块中;带鱼块的渗出物质量小于渗入物,导致带鱼块质量下降。带鱼块在腌制和糟醉过程中核苷酸及其类似物迅速降解,游离氨基酸和肽的含量随着糟醉进程逐渐升高,特别是Asp,Glu,Leu,Ile和Lys 5种呈味氨基酸含量显著性升高。随着糟制的进行,有机酸含量迅速升高,使带鱼块和酒糟pH值降低。带鱼块中碳水化合物、游离氨基酸、肽和有机酸等水溶性呈味物含量的升高,是糟醉带鱼特有的甜、酸和鲜味形成的主要因素。

关键词：糟醉带鱼呈味成分有机酸游离氨基酸

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

缢蛏即食制品水分活度降低剂的选择

中国食品学报 2015年第6期15卷 148-153页

作者：杨文鸽徐大伦周星宇卢佳芳宁波大学海洋学院浙江宁波315211

目的:筛选水分活度降低剂,降低缢蛏即食制品的水分活度,延长制品保质期。方法:选择复合磷酸盐、丙三醇为水分活度降低剂,研究它们对即食缢蛏制品水分活度、感官品质及其保藏性能的影响。结果:单独添加复合磷酸盐、丙三醇能明显降低缢蛏... 详细信息

目的:筛选水分活度降低剂,降低缢蛏即食制品的水分活度,延长制品保质期。方法:选择复合磷酸盐、丙三醇为水分活度降低剂,研究它们对即食缢蛏制品水分活度、感官品质及其保藏性能的影响。结果:单独添加复合磷酸盐、丙三醇能明显降低缢蛏制品的水分活度,二者共同使用比单独使用时降低水分活度的能力更强。添加水分活度降低剂对缢蛏制品的色泽、质地、组织结构和风味影响不大。结合感观评定,得出复合水分活度降低剂配比:1%丙三醇,0.4‰复合磷酸盐。在此条件下当缢蛏即食制品水分含量39.56%,水分活度0.79时,常温保质期达6个月。

关键词：水分活度缢蛏制品水分活度降低剂保藏

适宜电子束辐照延长醉泥螺货架期及蛋白质保持

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2013年第13期29卷 255-262页

作者：杨文鸽茅宇虹徐大伦楼乔明李超宁波大学海洋学院宁波315211

为探明电子束辐照对醉泥螺的杀菌效果及辐照后醉泥螺感官品质与蛋白质营养价值的变化,为生食醉泥螺的辐照保鲜应用提供理论依据,以生食醉泥螺为研究材料,研究不同剂量电子束辐照对醉泥螺菌落总数、感官评分、蛋白质含量及其氨基酸组成... 详细信息

为探明电子束辐照对醉泥螺的杀菌效果及辐照后醉泥螺感官品质与蛋白质营养价值的变化,为生食醉泥螺的辐照保鲜应用提供理论依据,以生食醉泥螺为研究材料,研究不同剂量电子束辐照对醉泥螺菌落总数、感官评分、蛋白质含量及其氨基酸组成的影响,并分析辐照后醉泥螺在冷藏和常温贮藏条件下的货架期变化。结果表明:1)经1～9kGy剂量电子束辐照,醉泥螺的色泽和形态几乎没有变化,但7、9kGy剂量组醉泥螺产生异味;2)辐照剂量越高,杀菌效果越好,当醉泥螺的初始菌落总数为1200cfu/g时,菌落总数降至初始值10%所需的辐照剂量D10为3.46kGy;3和5kGy剂量的辐照对醉泥螺的抑菌效果明显,无论是冷藏还是常温贮藏,360d内菌落总数均未超过5000cfu/g;3)辐照对醉泥螺蛋白质含量无明显影响(P?0.05),不改变醉泥螺的限制性氨基酸种类,但经1、3、5kGy辐照后,氨基酸总量、必需氨基酸总量及各必需氨基酸的氨基酸评分增加;4)结合电子束辐照对醉泥螺菌落总数及感官评分的影响,辐照剂量以3kGy为宜,醉泥螺保质期冷藏条件下由对照组的5个月延长至12个月,常温条件下由对照组的不到1个月延长到3个月。该结果能为电子束辐照保鲜醉泥螺提供依据。

关键词：电子束辐照杀菌醉泥螺菌落总数货架期氨基酸