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Melanin from Sepia pharaonis ink alleviates mucosal damage and reduces inflammation to prevent alcohol-induced gastric ulcers

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Food Bioscience 2023年第1期51卷 508-519页

作者： Lin Liu Kuan Lu Jingwen xie Hongxia Che Hongyan Li xie wancui College of Marine Science and Biological Engineering Qingdao University of Science and TechnologyShandongQingdao266042China College of Food Science and Engineering Qingdao Agricultural UniversityShandongQingdao266109China Qingdao Special Food Research Institute ShandongQingdao266109China Shandong Provincial Key Laboratory of Biochemical Engineering ShandongQingdao266042China Qingdao Keda Future Biotechnology Co. Ltd.ShandongQingdao266042China

Melanin(MSI)is the primary component of Sepia pharaonis *** have demonstrated melanin’s antiinflammatory and antioxidant activities in *** the present study,the protective effect of ink melanin against ethanol-induced gastric mucosal damage in mice was *** oral administration of MSI for 12 days,the mice were treated with anhydrous ethanol(0.2 mL)to establish the gastric ulcer *** analysis showed that MSI reduced the ulcer area and bleeding symptoms of gastric *** exhibited significant antioxidant properties by upregulating superoxide dismutase(SOD),glutathione(GSH),and catalase(CAT)activities and decreasing malondialdehyde(MDA)*** expression levels of epidermal growth factor(EGF),epidermal growth factor receptor(EGFR),and prostaglandin E-2(PGE2)significantly decreased during gastric mucosal injury,while MSI significantly reversed the ***,MSI reduced the expression of inflammatory factors tumor necrosis factor-alpha(TNF-α),interleukin-6(IL-6),and interleukin-1β(IL-1β)and the protein expression of toll-like receptor 4(TLR4),p38 mitogen-activated protein kinase(p38 MAPK)and extracellular signal-regulated protein kinases 1/2(ERK1/2).In addition,MSI repressed gastric cell apoptosis by decreasing the expression of *** conclusion,MSI alleviated ethanol-induced gastric ulcer injury by modulating oxidation stress and inflammatory cytokines and maintaining the mucosal barrier,which can be used as therapeutic functional food or nutritional supplement to prevent gastric ***,the mechanism of MSI targeted gastric TLR4/MAPKs pathway deserves further verification.

关键词： Ethanol Gastric mucosal damage Anti-inflammatory Ink melanin

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Characterization of aroma profiles and aroma-active compounds in high-salt and low-salt shrimp paste by molecular sensory science

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Food Bioscience 2022年第1期45卷 174-184页

作者： Jing Yu Kuan Lu Jiwei Zi Xihong Yang wancui xie College of Marine Science and Biological Engineering Qingdao University of Science and TechnologyQingdaoShandong266042PR China Qingdao Engineering Research Center of Marine Bioactive Substances and Precision Nutrition QingdaoShandong266042PR China Shandong Provincial Key Laboratory of Biochemical Engineering Shandong266042PR China Qingdao Keda Future Biotechnology Co. Ltd.QingdaoShandong266042PR China

Flavor characteristics of raw shrimp,high-salt and low-salt shrimp paste were evaluated and compared by sensory analysis,headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry(HS-GC-IMS)and solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(SPME-GC-MS).In addition,aroma profiles and aroma-active compounds in these three samples were analyzed by solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry(SAFE-GC-O-MS).Results of sensory evaluation revealed that these three samples showed significant differences in sensitivity to the W2W,W2S,W1S and W1W sensors of the electronic nose(p<0.05),which represent organic sulfides,alkane aromatic compounds,short chain alkanes,and sulfides,*** of sensory parameters indicated tha high-salt shrimp paste had a strong roasted and meaty aroma,while low-salt shrimp paste showed an umami aroma more similar to raw shrimp.A total of 118 volatile compounds were identified using the three afore-mentioned gas chromatography *** them,37 aroma-active compounds were detected by ***-salt shrimp was shown to contain more acids,aldehydes and heterocyclic compounds,which resembled cheese,roasted and meaty *** contrast,low-salt shrimp paste contained more esters,which was similar to the umami aroma profile of raw ***,pyrazines were only produced in fermented shrimp paste samples,suggesting that they were produced during the fermentation process and they may contribute unique roasted and meaty aromas,which were important for the overall aroma characteristics of shrimp paste.

关键词： shrimp Paste Salt content Molecular sensory science Aroma-active compounds

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The Flavor and Antioxidant Activity Change Pattern of Shrimp Head Paste During Fermentation

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Journal of Ocean University of China 2022年第1期21卷 195-203页

作者： YU Jing LU Kuan SUN Jinyuan xie wancui SONG Lin CHE Hongxia Shandong Provincial Key Laboratory of Biochemical Engineering College of Marine Science and Biological EngineeringQingdao University of Science and TechnologyQingdao 266042China Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry Beijing Technology and Business University(BTBU)Beijing 100048China

To study the changes of volatile compounds and antioxidant activity of fast fermented shrimp head paste during the fermentation processing,Penaeus vannamei boone head was used as the raw material,and compound starter was added for *** the 14 days of fermentation,the changes of free amino acids,volatile flavor compounds and main components were determined by SPME-GC-MS and electronic *** oxidation-resistance changes of water extract at different fermentation stages were *** results showed that the total free amino acids increased from original 2320 to 5640 mg(100 mL)^(−1).SPME-GC-MS analysis found that aldehydes,pyrazine compounds increased from 10.80%,1.94%to 24.35%,13.63%respectively during the fermentation *** HO·scavenging ability of shrimp head paste increased from 52%to 86%.Our results showed that the shrimp paste produced from shrimp head fermentation could obtain good flavor and possess certain antioxidant activity of aquatic fermented condiment.

关键词： shrimp head paste antioxidant activity volatile constituents electronic nose SPME-GC-MS ATP-related compound

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Echinoside A from Pearsonothuria graeffei Exert the Cytotoxicity to MDA-MB-231 Cells via Mitochondrial Membrane and Modulation of PI3K/Akt/mTOR Pathway

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Journal of Ocean University of China 2023年第1期22卷 205-212页

作者： LI Hongyan CUI Huanhuan CONG Peixu XU Jie xie wancui WANG Yuming XUE Changhu College of Marine Science and Biological Engineering Qingdao University of Science and TechnologyQingdao 266042China College of Food Science and Engineering Ocean University of ChinaQingdao 266003China

A kind of triterpene glycosides echinoside A(EA)was extracted from sea cucumber Pearsonothuria graeffei,and its yield was about 0.78%.The purity of EA was 99.0%,and its molecular weight was 1206 *** was a linear tetrasaccharide attached to a pentacyclic triterpene *** inhibited the growth of MDA-MB-231 cells in *** antitumor effect was related to elevate ROS level,decrease mitochondrial membrane potential,enhance caspase-3 expression,induce cells apoptosis and arrest cell cycle at G2/M *** also dose-dependently suppressed the expressions of phophorylation proteins p-PI3K,p-Akt,and p-mTOR as analyzed by western *** results suggested that EA caused MDA-MB-231 cells apoptosis via intrinsic mitochondrial and PI3K/Akt/mTOR *** can be a potential anti-breast cancer agent to enhance the clinical efficacy.

关键词： Pearsonothuria graeffei echinoside A cytotoxicity PI3K/Akt/mTOR pathway

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A Comparative Study About the Neuroprotective Effects of EPA-Enriched Phosphoethanolamine Plasmalogen and Phosphatidylethanolamine Against Oxidative Damage in Primary Hippocampal Neurons

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Journal of Ocean University of China 2021年第5期20卷 1207-1214页

作者： ZHU Yunfang ZHANG Tiantian DING Lin SHI Haohao XUE Changhu xie wancui CHE Hongxia WANG Yuming College of Food Science and Engineering Ocean University of ChinaQingdao 266003China Shandong Provincial Key Laboratory of Biochemical Engineering College of Marine Science and Biological EngineeringQingdao University of Science and TechnologyQingdao 266042China Laboratory for Marine Drugs and Bioproducts Pilot National Laboratory for Marine Science and Technology(Qingdao)Qingdao 266237China

s Oxidative stress is involved in the progression of neurodegenerative *** evidences showed that plasma-logens could improve neurodegenerative *** this study,we investigated the function of phosphoethanolamine plasmalogens enriched with EPA(EPA-pPE)and phosphatidylethanolamine enriched with EPA(EPA-PE)on oxidative damage prevention after hy-drogen peroxide(H2O2)and tert-butylhydroperoxide(t-BHP)challenge in primary hippocampal *** showed that neurons pretreated with EPA-pPE and EPA-PE demonstrated the ability to alleviate oxidative damage,which was proved by the in-creased cell ***,the shape and number of neurons were more similar to those of the control *** acti-vity,apoptosis,as well as TrkB/ERK/CREB signaling pathway were investigated to explore the *** results suggested that EPA-PE was superior to EPA-pPE in regulating mitochondrial ***-pPE was more prominent than EPA-PE in upre-gulating TrkB/ERK/CREB signaling *** with EPA exerted neuroprotective effects via inhibiting oxidative stress,suppressing apoptosis,and regulating TrkB/ERK/CREB signaling ***,the results provide a scientific basis for utili-zation of phospholipids enriched with EPA on the treatment of neurodegenerative disease.

关键词： oxidative stress EPA-enriched phosphoethanolamine plasmalogens EPA-enriched phosphatidylethanolamine primary hippocampal neurons

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基于透射光谱技术的红提pH和硬度无损检测

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食品工业科技 2024年第11期45卷 29-36页

作者：高升王伟解万翠青岛理工大学信息与控制工程学院山东青岛266520 青岛科技大学海洋与生物工程学院山东青岛266042

红提pH和硬度决定着果实的口感和收获后的品质。本文提出了一种基于透射光谱的红提pH和硬度(Firmness,FI)的检测方法。首先采集360个全生长周期红提样本光谱数据并通过不同光谱预处理建模,以此确定最好的光谱预处理方法。然后分别采用... 详细信息

红提pH和硬度决定着果实的口感和收获后的品质。本文提出了一种基于透射光谱的红提pH和硬度(Firmness,FI)的检测方法。首先采集360个全生长周期红提样本光谱数据并通过不同光谱预处理建模,以此确定最好的光谱预处理方法。然后分别采用竞争性自适应加权算法(Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、连续投影算法(Successive Projection Algorithm,SPA)、无信息变量消除算法(Uniformative Variable Elimination,UVE)、CARS-SPA、UVE-SPA数据降维方法对光谱进行特征变量提取,分别建立红提pH和硬度的偏最小二乘回归算法(Partial Least Squares Regression,PLSR)检测模型。红提果粒的pH和硬度的最优预测模型分别为移动平均法(Moving-Average Method,MA)-CARS-SPA-PLSR和MA-UVE-SPA-PLSR,两个模型预测集相关系数(Correlation Coefficient of Prediction,RP)分别为0.9882、0.9588,残差预测偏差(Residual Predictive Deviation,RPD)分别为6.5857、3.5167。结果表明,透射光谱技术可应用于红提果粒pH和硬度的检测,为全生长周期红提果粒pH和硬度的检测提供了一种新思路和新方法。

关键词：红提 pH 硬度可见/近红外透射技术无损检测

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水产品香气研究进展

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食品科学技术学报 2022年第1期40卷 11-21页

作者：解万翠卢宽于靖杨锡洪青岛科技大学海洋科学与生物工程学院山东青岛266042 山东省生物化学工程重点实验室山东青岛266042 青岛科达未来生物科技有限公司山东青岛266042

香气是水产品新鲜度和风味的重要评价指标,对产品品质评级及消费者消费导向均有重要影响。研究表明:挥发性化合物的种类和含量是造成水产品香气差异的主要原因,不同水产种类、新鲜程度和加工方式等均会影响其最终香气;水产品香气成分复... 详细信息

香气是水产品新鲜度和风味的重要评价指标,对产品品质评级及消费者消费导向均有重要影响。研究表明:挥发性化合物的种类和含量是造成水产品香气差异的主要原因,不同水产种类、新鲜程度和加工方式等均会影响其最终香气;水产品香气成分复杂,对挥发性风味物质的准确分析是研究其特征香气的关键。概述了水产品香气分析的感官品评和仪器分析技术,总结了不同水产品特征性香气物质。探讨在水产品中已发现的300余种挥发性成分(主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、含硫化合物等)的特征性,基于分子感官科学剖析生鲜水产品、热处理及发酵等加工水产品的关键香气活性物质,发现醛类、酮类和醇类等物质赋予生鲜水产品特有的清香,而不同加工方式下的关键香气物质存在较大差异。为系统研究水产品固有香气的化学本质及其风味形成机理,应重点从分子层面揭示水产品关键香气物质的代谢途径。最后探讨了水产品基质与香气物质的相互作用以及腥味、异味的消减机制,提出现代仪器分析手段与分子感官科学结合,深入探讨水产品香气形成途径和香气释放机制等是未来水产品香气研究的重点。

关键词：水产品香气分子感官香气活性物质作用机制

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蔗糖对复合菌快速发酵虾头酱产品品质的影响

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食品工业科技 2021年第3期42卷 13-18,24页

作者：谢静雯于靖杨锡洪解万翠青岛科技大学海洋科学与生物工程学院山东青岛266042 山东省生物化学工程重点实验室山东青岛266042 青岛智科检验检测有限公司山东青岛266002 青岛信和源生物科技有限公司山东青岛266002

研究蔗糖添加量对复合菌种发酵产品品质的影响。选取凡纳滨对虾虾头为原料,发酵前期加入不同浓度的蔗糖,追踪虾头酱发酵期间的理化及安全指标(pH、组胺、TVB-N和AA-N等),对成品酱营养成分测定分析,并进行感官评定。结果表明,蔗糖组发酵... 详细信息

研究蔗糖添加量对复合菌种发酵产品品质的影响。选取凡纳滨对虾虾头为原料,发酵前期加入不同浓度的蔗糖,追踪虾头酱发酵期间的理化及安全指标(pH、组胺、TVB-N和AA-N等),对成品酱营养成分测定分析,并进行感官评定。结果表明,蔗糖组发酵后期pH稳定在8.6左右,菌落总数减少。添加蔗糖后虾头酱粗脂肪、蛋白质含量无显著变化(P>0.05),添加2%、4%、6%蔗糖的虾头酱中总糖含量分别为对照组的2.94、3.79和4.67倍。随蔗糖浓度增加,组胺含量依次降低,存在剂量-效应关系。发酵14 d时,2%、4%和6%蔗糖组的组胺含量分别为对照组的71.4%、60.0%和47.4%。同时,添加蔗糖后产品安全性良好,TVB-N含量有所下降,AA-N含量高于0.65 g/100 g,蛋白质含量均值9.55 g/100 g,营养价值高。此外,蔗糖还减少了发酵刺激性气味的挥发,明显提升了感官风味,一定程度上优化了复合菌的快速发酵品质。

关键词：蔗糖虾头酱组胺发酵品质营养成分理化成分

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基于分子表面电荷密度分布与机器学习的混合物设计方法研究

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化工学报 2020年第S1期71卷 282-292页

作者：毛海涛王璐许志颖解万翠都健张磊大连理工大学化工学院化工系统工程研究所辽宁大连116024 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院山东青岛266042

由于混合物性能的可调控性,当前市场对其关注与日俱增。对于这类产品,基于模型的设计方法由于具有高效性以及普适性,相较于其他产品设计方法得到了更快的发展。但是对于很多性质,如气味、颜色等,准确且普适的模型尚不可得。因此,本文提... 详细信息

由于混合物性能的可调控性,当前市场对其关注与日俱增。对于这类产品,基于模型的设计方法由于具有高效性以及普适性,相较于其他产品设计方法得到了更快的发展。但是对于很多性质,如气味、颜色等,准确且普适的模型尚不可得。因此,本文提出了一种基于分子表面电荷密度分布描述符(S描述符)和机器学习模型的混合物设计方法,采用描述符表征产品、再通过机器学习模型将其与性质关联,直接用于混合物产品设计。具体地,根据给定的产品性质需求,机器学习模型直接预测/设计混合物产品的S描述符;然后以欧几里德距离为指标,在给定的数据库中筛选出S描述符满足要求的候选混合物组成。最后,对候选混合物及其组分性质进行实验验证,完成设计。本文以香精的混合替代物设计作为算例,设计得到丙酸叶醇酯的两种混合香精替代物,通过实验对混合物进行了验证。结果表明,混合替代物的气味及其组分的各理化性质均与丙酸叶醇酯相近,证实本文所提出方法的有效性。

关键词：系统工程产品设计神经网络分子表面电荷密度分布混合物设计香精

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光纤光谱技术结合SNV-CARS-GWO-SVR模型的樱桃番茄SSC无损检测

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现代食品科技 2024年第8期40卷 320-326页

作者：高升徐建华王伟解万翠青岛理工大学信息与控制工程学院山东青岛266520 青岛国际机场集团有限公司运行指挥中心山东青岛266309 青岛科技大学海洋与生物工程学院山东青岛266042

樱桃番茄的可溶性固体含量(Soluble Solids Content,SSC)是评价其品质和成熟状态的关键参数。该文搭建了光纤光谱透射检测系统采集了不同成熟度樱桃番茄样本的原始光谱信息后,通过理化实验测定样本的SSC指标经SPXY算法对样本进行划分;... 详细信息

樱桃番茄的可溶性固体含量(Soluble Solids Content,SSC)是评价其品质和成熟状态的关键参数。该文搭建了光纤光谱透射检测系统采集了不同成熟度樱桃番茄样本的原始光谱信息后,通过理化实验测定样本的SSC指标经SPXY算法对样本进行划分;然后用标准正态变量变换等算法(Standard Normal Variable transformation,SNV)对采集到的原始光谱进行预处理;采用连续投影算法(Successive Projection Algorithm,SPA)和竞争性自适应加权算法(Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)进行特征波长提取;最后利用灰狼优化算法(Grey Wolf Optimization,GWO)优化支持向量回归模型(Support Vector Regression,SVR)建立了樱桃番茄SSC的最优预测模型。结果表明,使用SNV算法预处理后的光谱建立的预测模型的校正集和预测集的相关系数得到了明显改善。SNV-CARS-GWO-SVR模型是樱桃番茄的最佳预测模型,预测集均方根误差(Root Mean Square Error of Prediction set,RMSEP)为0.28,残差预测偏差(Residual Predictive Deviation,RPD)为2.75。利用自行搭建的搭建了光纤光谱透射检测系统完全可以实现樱桃番茄SSC的检测,为不同成熟度番茄的SSC在线快速、无损检测提供了一种新的方法。

关键词：樱桃番茄可溶性固体含量光纤光谱技术灰狼算法无损检测

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