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β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征

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食品科学 2023年第8期44卷 9-15页

作者：阙凤夏雨婷高天麒汪超汪兰熊光权石柳丁安子吴文锦湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北武汉430064

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KG... 详细信息

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究。利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量,测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估。结果表明:与原KGM相比,KGM酶解产物的主链结构没有改变,原KGM经过5倍酶量酶解120 min后,可能存在较弱的结晶区,扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化,且分子质量减小至(36.48±1.23)kDa,特征黏度减小了98%,脱乙酰度显著增大(P<0.05),可溶性总糖含量显著降低(P<0.05)。本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考,促进KGM酶解产物资源的高价值利用。

关键词：魔芋葡甘聚糖酶解改性微观结构化学特性

自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响

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食品科学 2019年第4期40卷 75-80页

作者：丁安子朱萌乔宇汪兰熊光权吴文锦廖李李新石柳湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心湖北武汉430064 湖北工业大学湖北武汉430064

采用FeCl3/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物质间的相互作用。结果表明:H2O2浓度对蛋白质构象有显著影响,随着H2O2... 详细信息

采用FeCl3/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物质间的相互作用。结果表明:H2O2浓度对蛋白质构象有显著影响,随着H2O2浓度逐渐增加,活性巯基含量显著下降(P<0.05),表面疏水性显著增加(P<0.05)。当H2O2浓度在0～5 mmol/L之间时,巯基总量、α-螺旋相对含量显著下降(P<0.05),蛋白质吸附能力显著增强(P<0.05);当H2O2浓度在5～10 mmol/L之间时,α-螺旋相对含量显著上升(P<0.05),蛋白质吸附能力显著减弱(P<0.05);当H2O2浓度在10～20 mmol/L之间时,蛋白质吸附能力显著增强(P<0.05)。肌球蛋白与醛类化合物间的作用力主要为氢键和疏水相互作用,氢键和(或)疏水相互作用越强,蛋白质对醛类化合物吸附能力越强。

关键词：自由基氧化 H2O2 肌球蛋白蛋白质构象风味吸附能力

不同预冷时间下鮰鱼能量代谢和加工品质的相关性分析

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食品科学 2020年第3期41卷 55-61页

作者：章蔚石柳熊光权吴文锦李新乔宇丁安子廖李汪兰湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068

为了研究不同预冷时间下淡水鱼能量代谢和加工品质的相关性,本实验以鮰鱼为研究对象,分别测定了鮰鱼宰杀后在4℃下预冷48 h内的能量物质(糖原、乳酸、三磷酸腺苷(adenosine-5’-triphosphate,ATP)及其关联物含量)、代谢酶(己糖激酶(hexo... 详细信息

为了研究不同预冷时间下淡水鱼能量代谢和加工品质的相关性,本实验以鮰鱼为研究对象,分别测定了鮰鱼宰杀后在4℃下预冷48 h内的能量物质(糖原、乳酸、三磷酸腺苷(adenosine-5’-triphosphate,ATP)及其关联物含量)、代谢酶(己糖激酶(hexokinase,HK)、丙酮酸激酶(pyruvate kinase,PK)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、肌酸激酶(creatine kinase,CK))活力、理化品质(pH值、蒸煮损失率、加压失水率、质构特性、K值、色泽)变化。结果表明:随着预冷时间的延长,鮰鱼中糖原和乳酸含量在24 h内不断下降,随后开始积累;二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸含量逐渐降低,次黄嘌呤、肌苷含量逐渐升高,ATP几乎检测不到;HK活力不断下降,PK活力在预冷8 h后上升至最大值,随后不断下降,LDH及CK活力均呈波动式下降;pH值和剪切力逐渐下降;加压失水率、蒸煮损失率以及色泽在24 h内保持稳定,在48 h后显著上升(P<0.05),鱼肉的持水性下降;K值不断上升,并在24 h内保持在20%的高鲜度范围内。通过相关性分析发现:糖原含量和乳酸含量呈显著正相关(P<0.05);K值与HK活力呈显著负相关(P<0.05),与白度呈极显著正相关(P<0.01);LDH活力与CK活力、剪切力呈显著正相关,与白度呈显著负相关(P<0.05);加压失水率与蒸煮损失率呈显著正相关(P<0.05)。宰后鮰鱼在预冷24 h内更有利于其在加工过程中的品质控制。

关键词：鮰鱼预冷时间能量变化代谢酶活力加工品质

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真空辅助加压腌制对草鱼块品质的影响

食品科学 2023年第1期44卷 70-77页

作者：夏雨婷吴伟伦章蔚汪超石柳吴文锦丁安子乔宇李新汪兰湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064

以草鱼为原料,研究真空辅助加压腌制对草鱼块组织结构、感官和理化品质的影响。以常压腌制为对照,分别探讨常压、真空及真空辅助加压(0、2.3、4.6、6.9 kPa)腌制对草鱼块食盐质量分数、组织结构、总挥发性盐基氮(total volatile basic n... 详细信息

以草鱼为原料,研究真空辅助加压腌制对草鱼块组织结构、感官和理化品质的影响。以常压腌制为对照,分别探讨常压、真空及真空辅助加压(0、2.3、4.6、6.9 kPa)腌制对草鱼块食盐质量分数、组织结构、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、水分质量分数、水分分布等的影响。结果表明,经腌制,食盐逐渐渗入鱼肉组织,真空腌制导致新鲜鱼肉产品得率下降,剪切力、硬度、回复性、黏性上升,硫代巴比妥酸反应物值下降,水分质量分数、离心损失率下降,细胞间隙增大。真空辅助加压腌制结束时食盐质量分数升高,产品得率下降,白度上升,当压强为6.9 kPa处理时,新鲜鱼肉的剪切力、硬度、内聚性、弹性、黏性最低,TVB-N含量无明显变化,汁液渗出率升高。结论:采用真空辅助加压腌制技术能够提升鱼块品质,并减缓鱼块腐败速率。

关键词：腌制真空辅助加压草鱼品质

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不同热处理方式对鲈鱼品质的影响

食品科学 2019年第21期40卷 127-135页

作者：向雅芳熊光权乔宇廖李汪兰吴文锦丁安子李新石柳湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

为延长热加工调理鲈鱼的货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,采用3种热处理方式(水煮、汽蒸、真空低温烹调(Sous-vide))对鲈鱼进行加工,通过分析菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应产物... 详细信息

为延长热加工调理鲈鱼的货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,采用3种热处理方式(水煮、汽蒸、真空低温烹调(Sous-vide))对鲈鱼进行加工,通过分析菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应产物值、汁液流失率、色度、质构特性、水分分布以及气味的变化,研究不同热处理方式对鲈鱼在12℃贮藏过程中品质的影响。结果表明:贮藏过程(0~5 d)中,真空低温烹调处理组鲈鱼鱼片的汁液流失率均在2%以下,贮藏末期能抑制不易流动水的流失;真空低温烹调处理组鱼片在贮藏期间的菌落总数、TVB-N含量增长缓慢,真空低温烹调处理能明显抑制鲈鱼在贮藏期间的腐败变质。与水煮和汽蒸处理相比,真空低温烹调处理对鱼肉的硬度、咀嚼性无显著影响(P>0.05);利用电子鼻检测得到鲈鱼的贮藏品质区分结果与TVB-N含量的结果相近。因此,真空低温烹调处理能减缓鱼肉新鲜度的变化,可作为一种新加工技术应用于鲈鱼的保鲜。

关键词：真空低温烹调鲈鱼品质

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居民生活消费碳排放影响分析与动态模拟预测

生态经济 2017年第6期33卷 19-22页

作者：刘云鹏王泳璇王帆丁哲赵文晋吉林大学环境与资源学院吉林长春130012 沈阳环境科学研究院辽宁沈阳110000 环境保护部环境规划院北京100012

居民家庭生活能源的消耗日益增长成为全球能源需求增长和碳排放增长的主要来源。基于此,应用STIRPAT模型对我国居民家庭能源消费碳排放进行拟合,并在此基础上采用蒙特卡洛动态模拟2030年碳排放情况。研究结果为:经济的快速发展是引起居... 详细信息

居民家庭生活能源的消耗日益增长成为全球能源需求增长和碳排放增长的主要来源。基于此,应用STIRPAT模型对我国居民家庭能源消费碳排放进行拟合,并在此基础上采用蒙特卡洛动态模拟2030年碳排放情况。研究结果为:经济的快速发展是引起居民家庭能源消费逐年增加的主要原因,人口次之;居民消费占比对居民生活能源消费碳排放主要呈负向效应。蒙特卡洛模拟结果表明2030年居民家庭消费碳排放的最大概率值为64.27亿吨。

关键词：居民家庭消费碳排放 STIRPAT 蒙特卡洛

善意嫉妒和恶意嫉妒对旅游意愿的影响研究——一个有调节的中介模型

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旅游论坛 2023年第6期16卷 13-23页

作者：董彬彬丁雨馨吴问津厦门大学管理学院福建厦门361005

近年来,国外旅游研究开始关注嫉妒情绪对旅游意愿的影响,然而目前学界对其内在作用机制的讨论相对不足。其中,特别缺乏从善意嫉妒和恶意嫉妒两个维度对旅游意愿的影响进行深入剖析与比较的研究。文章基于平衡理论和计划行为理论,探讨善... 详细信息

近年来,国外旅游研究开始关注嫉妒情绪对旅游意愿的影响,然而目前学界对其内在作用机制的讨论相对不足。其中,特别缺乏从善意嫉妒和恶意嫉妒两个维度对旅游意愿的影响进行深入剖析与比较的研究。文章基于平衡理论和计划行为理论,探讨善意嫉妒和恶意嫉妒对目的地旅游意愿的影响及其作用机制。研究发现:善意嫉妒正向影响旅游意愿,而恶意嫉妒对旅游意愿没有直接影响;目的地态度在善意嫉妒与旅游意愿之间起部分中介作用,在恶意嫉妒与旅游意愿之间起完全中介作用;钦佩性自恋负向调节了目的地态度在善意嫉妒与旅游意愿之间的中介作用,正向调节了目的地态度在恶意嫉妒与旅游意愿之间的中介作用。

关键词：善意嫉妒恶意嫉妒钦佩性自恋目的地态度旅游意愿

模拟土壤环境中聚乙烯微塑料的暴露对紫花地丁生理生态的影响

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应用与环境生物学报 2022年第5期28卷 1190-1198页

作者：牛佳瑞简敏菲饶嘉欣张金叶阳文静丁惠君江西师范大学生命科学学院江西省亚热带植物资源保护与利用重点实验室南昌330022 江西省水利科学院江西省鄱阳湖水资源与环境重点实验室南昌330029 江西师范大学鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室南昌330022

为了解土壤微塑料对野生植物生理生态的影响,以紫花地丁为材料,选用150μm聚乙烯微塑料(polyethylene microplastics,PE-MPs),分别设置对照组(CK)和不同暴露浓度,探究模拟土壤环境中微塑料污染对植物生理生态指标及其土壤理化指标的影响... 详细信息

为了解土壤微塑料对野生植物生理生态的影响,以紫花地丁为材料,选用150μm聚乙烯微塑料(polyethylene microplastics,PE-MPs),分别设置对照组(CK)和不同暴露浓度,探究模拟土壤环境中微塑料污染对植物生理生态指标及其土壤理化指标的影响.结果表明,低浓度PE-MPs对紫花地丁产生的影响不显著,但高浓度会对植物的生理指标产生明显的抑制作用.PE-MPs暴露浓度超出500 mg/kg时,紫花地丁各项生理生态指标出现显著变化.在最高浓度为1500 mg/kg的暴露下,部分指标达最低.与CK相比,植物根系活力、叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素分别显著降低55.2%、27.9%、23.3%和26.7%;抗氧化酶SOD、POD和CAT等酶活指标分别显著降低55.2%、35.1%和35.5%;植物叶绿素荧光参数F_(0)、F_(m)分别显著下降27.1%和17.8%.NPQ_Lss在暴露浓度为500 mg/kg下达到最低;1-Qp_Lss随PE-MPs暴露浓度增加呈上升趋势,在暴露浓度为1000 mg/kg条件下达最高.荧光成像结果表明,PE-MPs暴露浓度为1000或1500 mg/kg下,紫花地丁叶片活性显著降低.土壤pH和速效钾随PE-MPs暴露浓度增加呈上升趋势;有效磷和碱解氮含量则呈显著降低,有效磷在500 mg/kg暴露浓度下达最低,而碱解氮在1500 mg/kg暴露下达最低.此外,当PE-MPs暴露浓度高于500 mg/kg时,紫花地丁的各项生理指标受到显著抑制;同时,根系活力、叶绿素总量、SOD、F_(0)、F_(m)、1-Q_(p_Lss)、QY_(max)等多个指标与土壤碱解氮呈显著相关性.总体上,土壤环境中较低浓度(100 mg/kg以下)PE-MPs的暴露对紫花地丁的生理生态影响不显著;而较高浓度PE-MPs下紫花地丁的抗氧化酶系统与PSⅡ光合系统均受到显著破坏,耐受PE-MPs临界浓度约为100-500 mg/kg.

关键词：微塑料野生植物根系活力叶绿素抗氧化酶荧光参数碱解氮

基于改进ResNet50模型的大宗淡水鱼种类识别方法

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农业工程学报 2021年第12期37卷 159-168页

作者：万鹏赵竣威朱明谭鹤群邓志勇黄毓毅吴文锦丁安子华中农业大学工学院武汉430070 农业农村部长江中下游农业装备重点实验室武汉430070 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430070

针对传统鱼类识别方法存在特征提取复杂、算法可移植性差等不足,该研究提出了一种基于改进ResNet50模型的淡水鱼种类识别方法。研究以鳙鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、白鲢6种大宗淡水鱼为对象,通过搭建淡水鱼图像采集系统获取具有单一... 详细信息

针对传统鱼类识别方法存在特征提取复杂、算法可移植性差等不足,该研究提出了一种基于改进ResNet50模型的淡水鱼种类识别方法。研究以鳙鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、白鲢6种大宗淡水鱼为对象,通过搭建淡水鱼图像采集系统获取具有单一背景的淡水鱼图像,同时通过互联网搜索具有干扰背景的淡水鱼图像,共同构建淡水鱼图像数据集;再对淡水鱼图像进行预处理,以增加样本多样性;构建改进ResNet50模型,增加全连接层Fc1以及Dropout,引入迁移学习机制训练模型,同时选择CELU作为激活函数提高神经网络表达能力,通过Adam优化算法更新梯度,并嵌入余弦退火方法衰减学习率。为验证改进ResNet50模型的准确率等性能,对6种淡水鱼进行种类识别,结果表明:在单次验证方法下,选用包含单一背景图像和干扰背景图像构成的淡水鱼图像数据集训练模型,识别准确率为96.94%,比经典模型提高1.22%,单张淡水鱼图像样本的平均检测时间为0.2345 s;在四折交叉验证下,选用具有单一背景的图像数据集,模型的识别准确率为100%,选用包含单一背景图像和干扰背景图像的淡水鱼图像数据集,模型的识别准确率为96.20%,说明模型具有较好的泛化性能和鲁棒性。针对混淆矩阵的可视化结果表明:改进的ResNet50模型具有通用的结构和训练方式,对不同背景下的淡水鱼进行种类识别具有较高的准确率,可为淡水鱼种类识别提供技术借鉴。

关键词：图像识别水产养殖淡水鱼种类识别深度学习改进ResNet50模型超参数优化可视化