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Metabolic mechanism of dietary factors and effect of dietary types associated with hyperuricemia: A review

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Food Science and Human Wellness 2024年

作者： Kaina Qiao Xuewei Zhou Lili zhang wangang zhang Baoguo Sun Yuyu zhang College of Food Science and Technology Nanjing Agricultural University Key Laboratory of Geriatric Nutrition and Health (Beijing Technology and Business University) Ministry of Education Key Laboratory of Flavor Science of China General Chamber of Commerce Beijing Technology and Business University Food Laboratory of Zhongyuan Beijing Technology and Business University

Globally， hyperuricemia is a growing health， social， and economic problem which could cause gout， chronic kidney diseases and other diseases. There are increasing evidences that a sensible diet makes sense to reduce the risk of hyperuricemia. This review aims to explore the metabolic mechanism of dietary factors and effects of dietary types associated with hyperuricemia. Recommendations for dietary modification to prevent hyperuricemia are as following: decreasing intake of animal organs， seafood， sugar-sweetened， and alcohol beverages is essential; choosing water or unsweetened tea and coffee instead of sweetened beverages is beneficial; and increasing intake of vegetables， reduced-fat dairy products， foods containing fiber， micronutrients and unsaturated fatty acids is helpful. In addition， consumption of fruits and legumes in moderation is advantageous， and low-fructose of fruits and low-purine of non-soy beans are recommended. Moreover， personalized diet needs to be emphasized for hyperuricemic patients accompanied with diverse metabolic diseases.

关键词：

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浅谈森林经营管理对碳汇的作用及其提升措施

广东蚕业 2024年第8期58卷 19-21页

作者：曾雪花张万刚甘肃祁连山国家级自然保护区管护中心上房寺自然保护站甘肃武威733000

森林生态系统作为碳循环的重要载体,具有较强的碳汇集能力,而森林经营管理与森林碳汇有着密切的联系。文章在对碳汇及森林经营管理相关概念和理论进行梳理的基础上,分析了森林经营管理对森林碳汇的作用,从信息化、森林防护、合理造林三... 详细信息

森林生态系统作为碳循环的重要载体,具有较强的碳汇集能力,而森林经营管理与森林碳汇有着密切的联系。文章在对碳汇及森林经营管理相关概念和理论进行梳理的基础上,分析了森林经营管理对森林碳汇的作用,从信息化、森林防护、合理造林三个方面提出了相应的经营管理提升措施,以期推进森林可持续经营,更好地发挥森林碳汇的作用。

关键词：森林经营管理碳汇森林碳汇 “双碳”目标提升措施

Protein S-nitrosylation regulates the energy metabolism of early postmortem pork using the in vitro model

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Food Materials Research 2022年第1期2卷 38-45页

作者： Wenwei Lu Qin Hou wangang zhang Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control Ministry of Education ChinaJiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and ProcessingQuality and Safety ControlCollege of Food Science and TechnologyNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China

This research aimed to investigate the regulation of energy metabolism by protein S-nitrosylation utilizing the in vitro muscle glycolysis *** thoracis(LT)muscles homogenates were treated with nitric oxide donor NOR-3((±)-(E)-4-Ethyl-2-(E)-hydroxyimino-5-nitro-3-hexenamide)and control(0.1 M K_(2)HPO_(4))under different pH conditions(6.5,6.0 and 5.5)in vitro buffer system for 24 h,*** indicated that the NOR-3 treatment group had a significantly higher pH decline rate than the control group and resulted in a higher lactate accumulation and glycogen degradation at 24 h compared with the control group(p<0.05).Moreover,NOR-3 treatment significantly increased the activities along with S-nitrosylation levels of lactate dehydrogenase and glycogen phosphorylase at pH 6.5 in a concentration-dependent manner(p<0.05).In addition,low pH could weaken the NOR-3 treatment effect and inhibit glycolysis ***,protein S-nitrosylation could play a role in regulating postmortem glycolysis in vitro model even at low pH conditions.

关键词： metabolism postmortem treatment

A gene expression estimator of intramuscular fat percentage for use in both cattle and sheep

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Journal of Animal Science and Biotechnology 2014年第4期5卷 379-390页

作者： Bing Guo Kritaya Kongsuwan Paul L Greenwood Guanghong Zhou wangang zhang Brian P Dalrymple Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control Synergetic Innovation Center of Food Safety and NutritionCollege of Food Science and TechnologyNanjing Agriculture University CSIRO Animal Food and Health SciencesSt.Lucia QLD 4067Australia National Institute of Animal Health 50/2 KasetklangLadyaoBangkok 10900Thailand CSIRO Animal Food and Health SciencesArmidale NSW 2350Australia NSW Department of primary Industries Armidale NSW 2350Australia

Background：The expression of genes encoding proteins involved in triacyglyceride and fatty acid synthesis and storage in cattle muscle are correlated with intramuscular fat（IMF）%.Are the same genes also correlated with IMF%in sheep muscle,and can the same set of genes be used to estimate IMF%in both species？Results：The correlation between gene expression（microarray） and IMF%in the longissimus muscle（LM） of twenty sheep was *** integrated analysis of this dataset with an equivalent cattle correlation dataset and a cattle differential expression dataset was undertaken.A total of 30 genes were identified to be strongly correlated with IMF%in both cattle and *** overlap of genes was highly significant,8 of the 13 genes in the TAG gene set and 8 of the 13 genes in the FA gene set were in the top 100 and 500 genes respertively most correlated with IMF%in sheep,P-value = *** the 30 genes,CIDEA,THRSP,ACSM1,DGAT2 and FABP4 had the highest average rank in both *** the data from two small groups of Brahman cattle（control and Hormone growth promotant-treated[known to decrease IMF%in muscle]） and 22 animals in total,the utility of a direct measure and different estimators of IMF%（ultrasound and gene expression） to differentiate between the two groups were *** measured IMF%and IMF%estimated from ultrasound scanning could not discriminate between the two ***,using gene expression to estimate IMF%discriminated between the two *** the number of genes used to estimate IMF%from one to five significantly increased the discrimination power;but increasing the number of genes to 15 resulted in little further ***：We have demonstrated the utility of a comparative approach to identify robust estimators of IMF%in the LM in cattle and *** have also demonstrated a number of approaches（potentially applicable to much smaller groups of animals than conventional methods） to using gene expression to rank animal

关键词： Cattle Gene expression phenotype IMF% Sheep

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食源性抗炎活性肽的研究进展

中国食品学报 2022年第8期22卷 343-352页

作者：傅丽娟邢路娟张万刚南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全与工程技术研究中心南京210095

生物活性肽是蛋白质降解后产生的具有一定生理调节功能的多肽,其生物学功能体现在抗菌、抗氧化、抗炎、降血压、免疫调节等方面。其中,抗炎活性肽可通过调控细胞因子的分泌、炎性介质的合成参与机体炎症反应,从而发挥生理调节功能。慢... 详细信息

生物活性肽是蛋白质降解后产生的具有一定生理调节功能的多肽,其生物学功能体现在抗菌、抗氧化、抗炎、降血压、免疫调节等方面。其中,抗炎活性肽可通过调控细胞因子的分泌、炎性介质的合成参与机体炎症反应,从而发挥生理调节功能。慢性炎症与心血管、糖尿病等疾病的发生有直接联系。与传统抗炎药物相比,食源性抗炎活性肽具有安全、无副作用的特点,可为预防机体炎症提供新的方法。本文综述食源性抗炎活性肽的制备、炎症调节及其参与的信号通路,以期为食源性抗炎活性肽类的科学研究及产品研发提供参考。

关键词：抗炎生物活性肽食物蛋白炎症反应调节通路

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贵州侗族酸肉中优质发酵菌株的筛选及鉴定

食品与发酵工业 2023年第10期49卷 85-90页

作者：韩竞旭邢路娟张万刚南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全与工程技术研究中心江苏南京210095

酸肉是将猪的五花肉预处理后,加入糯米饭、盐、辣椒等辅料,装坛密封后在自然条件下厌氧发酵形成的传统肉制品。因其肉质细腻、风味独特、营养丰富等特点而广泛流传于贵州、湖南、江西等地。但由于其生产制作多为自然发酵,易受到地域、... 详细信息

酸肉是将猪的五花肉预处理后,加入糯米饭、盐、辣椒等辅料,装坛密封后在自然条件下厌氧发酵形成的传统肉制品。因其肉质细腻、风味独特、营养丰富等特点而广泛流传于贵州、湖南、江西等地。但由于其生产制作多为自然发酵,易受到地域、环境、气候、人为操作等因素影响,发酵体系中的微生物组成与发酵条件差异较大,因而导致终产品品质难以控制。在酸肉生产中引入外源发酵剂可提高生产的可控性,抑制杂菌及有害菌生长,缩短发酵周期。因此该研究采用传统培养法对自然发酵酸肉中具备优良发酵性能的菌株进行分离筛选。分离纯化后在乳酸细菌培养基(de man rogosa sharpe,MRS)和甘露醇氯化钠琼脂培养基(manitol salt agar,MSA)上分别得到575、187株菌。经初筛后得到116株乳酸菌和26株葡萄球菌。随后根据肉制品发酵剂的标准进行复筛,得到发酵性能较好的一株乳酸菌L36和一株葡萄球菌S53,经形态学观察和生理生化特征及16S rDNA序列分析后确定L36为香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminis),具有快速产酸的特性;S53为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus),具有良好的脂肪酶和蛋白酶活性。2株菌种间无拮抗作用,可作为外源发酵剂用于肉制品生产中。

关键词：酸肉乳酸菌葡萄球菌分离鉴定

脂肪对不同熟化温度下乳化肠挥发性成分的影响

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食品工业科技 2023年第24期44卷 43-53页

作者：王旭李聪张万刚王颖徐宝才南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009

为明确脂肪对不同熟化温度下(80℃,30 min、90℃,30 min、100℃,30 min和121℃,20 min)猪肉乳化香肠挥发性物质的影响,采用感官评价、电子鼻(Electronic nose,E-nose)和固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(Solid-phase microextraction coupled-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对添加或不添加脂肪的乳化肠在不同熟化温度下挥发性物质进行分析。结果表明,添加脂肪的乳化肠,熟化条件为100℃,30 min的样品风味最好,添加脂肪可提高乳化肠脂香味、硫磺味、哈喇味和青草味的感官强度,抑制高温乳化肠肉香味和蘑菇味的感官强度;电子鼻能有效区分添加脂肪或不添加脂肪的样品,但80℃,30 min组的样品无法有效区分;添加脂肪的样品中,除100℃,30 min组和121℃,20 min组外,电子鼻能很好的将不同熟化温度的样品区分开。SPME-GC-MS结果显示,8个处理组共检测出56种挥发性化合物,己醛、庚醛、辛醛、戊醛、壬醛、1-辛烯、1-辛烯-3-醇和甲硫醇等关键化合物的含量随熟化温度的升高而增加。偏最小二乘判别分析(Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)筛选出己醛、戊醛和n-己酸乙烯酯是不同熟化温度乳化肠气味差异的潜在标志物。采用正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)筛选出添加与不添加脂肪的样品在4种熟化温度下的差异化合物分别为17种、17种、22种和25种。以上结果表明,熟化条件相同,添加脂肪的样品挥发性物质含量显著高于不添加脂肪的样品,100℃,30 min的熟化条件更有利于乳化肠风味的形成。

关键词：乳化肠熟化温度脂肪挥发性风味物质偏最小二乘判别分析(PLS-DA)

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金华火腿中生物活性肽的抗高血压活性研究

中国食品学报 2023年第1期23卷 135-142页

作者：邢路娟左庆翔郝月静傅丽娟张万刚南京农业大学食品科技学院、国家肉品质量安全与工程技术研究中心南京210095

干腌火腿在发酵成熟期间蛋白质降解可产生丰富的肽类物质。为探究干腌火腿中多肽的抗高血压活性,从金华火腿中提取多肽,通过体外检测肾素的抑制活性和动物体内灌胃实验,探究火腿多肽潜在的血压调节能力。结果显示:金华火腿多肽具有显著... 详细信息

干腌火腿在发酵成熟期间蛋白质降解可产生丰富的肽类物质。为探究干腌火腿中多肽的抗高血压活性,从金华火腿中提取多肽,通过体外检测肾素的抑制活性和动物体内灌胃实验,探究火腿多肽潜在的血压调节能力。结果显示:金华火腿多肽具有显著的肾素抑制能力,当火腿多肽质量浓度为10 mg/mL时,其肾素抑制率为62.21%。在SHR大鼠体内,当火腿多肽质量浓度为20 mg/mL时,灌胃处理组大鼠的收缩压和舒张压比未灌胃处理组显著降低(P<0.05),其血压控制效果与5 mg/mL卡托普利相近,且持续时间更长。结论:金华火腿多肽具有良好的抗高血压活性,为进一步开展干腌火腿中生物活性肽的生理调节功能研究奠定了理论基础。

关键词：金华火腿生物活性肽肾素抑制活性自发性高血压大鼠血压

金华火腿中生物活性肽的血管紧张素转化酶调节功能及其分离纯化

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中国食品学报 2023年第5期23卷 78-86页

作者：邢路娟郝月静左庆翔周光宏张万刚南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全与工程技术研究中心南京210095

为了探究干腌火腿中生物活性肽的降血压功能,以金华火腿为原料,提取其生物活性肽成分,并通过分离纯化鉴定具有血管紧张素转化酶(ACE)调节功能的生物活性肽。结果表明:经Sephadex G-25分子排阻色谱分离后,金华火腿生物活性肽可分为A、B、... 详细信息

为了探究干腌火腿中生物活性肽的降血压功能,以金华火腿为原料,提取其生物活性肽成分,并通过分离纯化鉴定具有血管紧张素转化酶(ACE)调节功能的生物活性肽。结果表明:经Sephadex G-25分子排阻色谱分离后,金华火腿生物活性肽可分为A、B、C、D共4个组分,其中组分C的ACE抑制活性最强,达到31.8%。将组分C经离子交换柱分离后,金华火腿多肽可分为C1、C2、C3、C4共4个组分,其中C2组分的ACE抑制活性显著高于其它组分,活性高达49.0%(P<0.05)。经Nano-LC-ESI-MS/MS鉴定得到C2中含有8条多肽,经ACE活性测定,序列IESDLERAEE在8条多肽中活性最强,ACE抑制活性达到59.1%。结论:金华火腿多肽具有良好的体外调节ACE活性的功能,为进一步开展其体内血压调节功能研究奠定了基础。

关键词：生物活性肽金华火腿 ACE抑制活性分离纯化