检索结果-南通市图书馆

农产品加工 2024年第24期 78-84,87页

作者：张嘉龙肖更生王琴黄桂颖王锋廖远忠陈进曲桂燕仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 广东豪爽天然保健食品有限公司广东清远513400 连州市嘉农现代农业发展有限公司广东清远513400 烟台富美特信息科技股份有限公司山东烟台264003

梨不仅具有显著的感官风味和营养特性,而且具有防治心脑血管疾病、控制胆固醇和血糖的水平等功能。由于短期投市量大、常温不耐贮藏等因素,需要通过贮藏与加工技术获得梨的销售渠道,提高其销量和价值。通过介绍梨的分类、分布和特征,对... 详细信息

梨不仅具有显著的感官风味和营养特性,而且具有防治心脑血管疾病、控制胆固醇和血糖的水平等功能。由于短期投市量大、常温不耐贮藏等因素,需要通过贮藏与加工技术获得梨的销售渠道,提高其销量和价值。通过介绍梨的分类、分布和特征,对梨风味和功能特性的影响因素进行分析,提出了选择合适的贮藏加工技术,维持其感官风味和营养特性,以及关注不同人群对梨产品的喜好等方面的建议,探讨梨及其产品开发的前景和方向,为梨产业的健康发展提供重要参考。

关键词：梨贮藏加工技术感官风味功能特性

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