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碳酸钠和碳酸钾对于魔芋葡甘露聚糖凝胶的胶体特性和分子学特性的影响

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碳酸钠和碳酸钾对于魔芋葡甘露聚糖凝胶的胶体特性和分子学特性的...

中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：刘宣伯甘晶 Niarasawa Satoru tatsumi Eizo 殷丽君程永强植物源功能食品北京市重点实验室食品科学与营养工程学院中国农业大学日本国际农林水产业研究中心

与众多的其他膳食纤维相比,魔芋葡甘露聚糖(KGM)有着更加优越的性能,其功效不仅仅体现在健康饮食方面,而是更多的展现出其在食品工程上的应用优势,KGM的出现极大的带动了食品行业的精细化发展,解决了在诸多食品生产中难以克服的缺陷。KG... 详细信息

与众多的其他膳食纤维相比,魔芋葡甘露聚糖(KGM)有着更加优越的性能,其功效不仅仅体现在健康饮食方面,而是更多的展现出其在食品工程上的应用优势,KGM的出现极大的带动了食品行业的精细化发展,解决了在诸多食品生产中难以克服的缺陷。KGM具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质。KGM的水溶液在碱的作用下通过脱除乙酰基变为热稳定性的水凝胶。本实验制取了不同浓度(0.1M,0.2M,0.3M和0.4M)的NaCO和KCO溶液,通过脱乙酰作用诱导形成KGM水凝胶。测定了水凝胶的质构特性、扫描电子显微镜、膨胀率、流变学特性。结果表明:0.1M,0.2M,0.3M和0.4M的NaCO和KCO溶液都可以通过脱乙酰作用诱导形成KGM水凝胶,然而NaCO和KCO溶液具体的诱导机理有细微的差异。随着NaCO溶液浓度的增加,KGM凝胶的硬度、弹性、咀嚼性、弹性模量先增加再下降,在0.3M处达到最大值。而在KCO溶液当中,随着浓度的增加,KGM凝胶的硬度、弹性、咀嚼性、弹性模量一直呈现上升的趋势。扫描电子显微镜的结果表明,NaCO溶液诱导的KGM凝胶结构更加均匀致密。在本实验的条件下,0.3M NaCO最适合作为KGM水凝胶的诱导剂。

关键词：魔芋葡甘露聚糖质构分析傅立叶变换红外光谱流变学特性

来源： cnki会议评论

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挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响

食品科学 2018年第11期39卷 101-106页

作者：周星杰余少璟陈凯吉梦莹辰巳英三栾广忠西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 日本国际农林水产业研究中心

为研究挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响,利用单螺杆挤压机对苦荞粉进行挤压糊化处理,得到糊化度分别为37.7%、56.3%、74.3%及94.2%的苦荞粉,并对其基本成分、水合特性、糊化特性、热力学特性及微观结构进行测定。结果表明:随着糊化... 详细信息

为研究挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响,利用单螺杆挤压机对苦荞粉进行挤压糊化处理,得到糊化度分别为37.7%、56.3%、74.3%及94.2%的苦荞粉,并对其基本成分、水合特性、糊化特性、热力学特性及微观结构进行测定。结果表明:随着糊化度增加,淀粉、蛋白质及灰分质量分数总体无显著变化(P>0.05),总黄酮和脂肪质量分数显著减少(P<0.05),颜色变深;破损淀粉质量分数、吸水性指数及保水性显著增加(P<0.05);快速黏度分析结果表明挤压处理苦荞粉峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值下降,峰值时间缩短;扫描电子显微镜结果表明,苦荞粉颗粒为圆形或不规则多边形,而挤压糊化处理后苦荞粉颗粒没有固定形态,表面粗糙且有裂纹和小孔。上述理化性质的研究可为进一步的机理及应用研究提供参考。

关键词：苦荞挤压处理糊化度理化性质

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无机盐对酶促大豆蛋白胶凝特性的影响

中国粮油学报 2015年第6期30卷 15-21页

作者：笪久香胡亚云栾广忠严陇兵辰巳英三西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心广州510530 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心苏州215001 日本农林水产国际研究中心

为了探究无机盐对大豆蛋白酶促胶凝过程热动力学特性及凝胶强度的影响规律,以大豆分离蛋白分散液(Dispersion of soybean protein isolate,DSPI,4%,m/m)为材料,以木瓜蛋白酶为凝固剂进行酶促胶凝试验,测定不同无机盐种类及浓度下的胶凝... 详细信息

为了探究无机盐对大豆蛋白酶促胶凝过程热动力学特性及凝胶强度的影响规律,以大豆分离蛋白分散液(Dispersion of soybean protein isolate,DSPI,4%,m/m)为材料,以木瓜蛋白酶为凝固剂进行酶促胶凝试验,测定不同无机盐种类及浓度下的胶凝时间,并通过Arrhenius方程求出反应活化能;以凝胶强度为指标,利用Box-Behnken中心组合设计试验建立以Ca2+浓度、温度及酶添加量为参数的凝胶强度模型。结果表明添加无机盐(Na Cl、KCl、Ca Cl2、Mg Cl2和Mg SO4)可降低酶促DSPI凝胶的活化能,但Arrhenius曲线仍呈线性关系,说明无机盐可加快反应速度,但胶凝反应仍遵循同一机理;显著性检验及响应面分析表明所建凝胶强度模型拟合度较高,木瓜蛋白酶添加量对凝胶强度影响显著(P<0.05),Ca Cl2添加量与温度的交互作用对凝胶强度的影响极显著(P<0.01),Ca Cl2和温度同时较高或较低时,均不利于提高凝胶强度。

关键词：大豆分离蛋白酶促胶凝木瓜蛋白酶活化能无机盐凝胶强度

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荞麦无麸质面包研究进展

中国粮油学报 2019年第7期34卷 139-146页

作者：马洁马蕾于笛笛陈曦 Fujita Kaori 辰巳英三栾广忠西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 日本国际农林水产业研究中心茨城305-8686

对荞麦无麸质面包配方、工艺及品质改良研究进展进行综述。荞麦粉作为优质无麸质原料,常与其他谷物粉或淀粉复配制作面包,添加量主要为10%~50%,多采用温水和面,发酵时间短;添加纤维或多糖可通过模拟面筋蛋白黏弹性和控制水分子移动来增... 详细信息

对荞麦无麸质面包配方、工艺及品质改良研究进展进行综述。荞麦粉作为优质无麸质原料,常与其他谷物粉或淀粉复配制作面包,添加量主要为10%~50%,多采用温水和面,发酵时间短;添加纤维或多糖可通过模拟面筋蛋白黏弹性和控制水分子移动来增加面团黏度、提高荞麦面团发酵性能和持气性,降低面包硬度,增加面包体积;酸面团发酵技术可降低荞麦面团和面包的pH,增加面包体积,延缓面包老化;酶处理技术可帮助形成蛋白质网络,增加荞麦面包咀嚼性;添加蛋白质可强化荞麦面团网络结构,增加面包体积;营养学评价显示添加荞麦粉可提高无麸质面包抗氧化能力和矿物质含量。但荞麦无麸质面包依然存在面团持气性差、操作性不佳,面包体积小、硬化快等问题。未来研究应关注原料预处理、多种酶或胶体协作、老化改善及产品免疫学验证。

关键词：无麸质荞麦面包改良

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发酵产物对发酵米粉流变性的影响

食品科学 2005年第12期26卷 94-98页

作者：彭荷花鲁战会李永玉李里特辰巳英三中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 日本农林水产省国际农林水产业研究中心

本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲酸、柠檬酸)处理米粉的原料,用流变仪测定米粉的流变性。结果... 详细信息

本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲酸、柠檬酸)处理米粉的原料,用流变仪测定米粉的流变性。结果表明:这些处理方式中对米粉流变性影响较显著的是:pH4.0、pH5.0的乳酸-乳酸钠缓冲液,α-淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶。它们都在不同程度上增加了米粉的最大破断应力和最大破断应变,改善了米粉的流变性。本文还从大米中蛋白质和二硫键的含量会影响大米的蒸煮品质出发,研究了大米粉中蛋白质含量和二硫键含量对米粉流变性的影响,较低蛋白质、二硫键含量有利于淀粉成胶。

关键词：发酵米粉流变性

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加工工艺对豆豉抗氧化能力的影响

食品科学 2006年第8期27卷 174-177页

作者：邹磊汪立君程永强李里特辰巳英三中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 日本国际农林水产业研究中心食品利用部

本文以黄豆为原材料制作豆豉,测定了浸泡、蒸煮、曲霉发酵、加盐后豆豉50%乙醇提取物清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazylhydrate)及ABTS[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonicacid)]自由基能力,评价了加工工艺对豆豉抗氧化能力的影响。大豆经过浸泡、蒸煮后,其提取物抗氧化能力变化不大。曲霉发酵过程中,豆豉的抗氧化能力随发酵时间的延长而增大。后发酵过程中,豆豉的抗氧化能力持续增大,盐对豆豉的抗氧化能力有影响,发酵相同时间的豆豉,抗氧化能力随盐含量的增大而下降。

关键词：豆豉抗氧化 DPPH ABTS 加工工艺

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颗粒度对玉米粉理化性质的影响

食品工业科技 2014年第14期35卷 135-138页

作者：石磊孙娟娟栾广忠辰巳英三胡亚云李平西北农林科技大学食品学院陕西杨凌712100 陕西省农产品加工工程技术研究中心陕西杨凌712100 日本国际农林水产业研究中心

为研究颗粒度对玉米粉理化性质的影响,对不同粒度玉米粉的破损淀粉含量、水溶指数和吸水指数等指标进行了测定,结果表明:随着玉米粉体积平均粒径的降低,直链淀粉含量先略降低再趋于平稳,休止角、保水力、水溶指数、吸水指数和破损淀粉... 详细信息

为研究颗粒度对玉米粉理化性质的影响,对不同粒度玉米粉的破损淀粉含量、水溶指数和吸水指数等指标进行了测定,结果表明:随着玉米粉体积平均粒径的降低,直链淀粉含量先略降低再趋于平稳,休止角、保水力、水溶指数、吸水指数和破损淀粉含量均呈上升趋势;玉米粉热稳定性和老化程度随颗粒度的下降而下降,淀粉糊化度则上升。SDS-PAGE结果表明,粉碎对蛋白质无降解作用。

关键词：玉米粉碎颗粒度理化性质

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水中有害离子的去除方法

水处理信息报导 2002年第3期 42-42页

作者： tatsumi,Kenji

900～2800K多晶石墨电阻率与温度的关系

维普期刊数据库评论

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炭素技术 1991年第4期10卷 18-20页

作者： Masakazu Adachi Hiroshi Shioyama Masaki Narisawa Shigeru Ikeda kuniaki tatsumi Isao Souma Hideo Isozaki kazunori Egawa Hirofumi Kyutoku Takesi Tanamura 刘培桐

1.前言石墨,在惰性气氛下有3300K以上的耐热性,加之它在导电、耐粒子等方面也显示优异的特性,因此作为超高温炉的发热体、宇航材料、原子反应堆用材料等被广泛利用。然而,测定1800K以上的物性,在设备和技术方面是困难的。目前超高温用... 详细信息

1.前言石墨,在惰性气氛下有3300K以上的耐热性,加之它在导电、耐粒子等方面也显示优异的特性,因此作为超高温炉的发热体、宇航材料、原子反应堆用材料等被广泛利用。然而,测定1800K以上的物性,在设备和技术方面是困难的。目前超高温用石墨材料的设计是采用从低温区域得到的石墨数据外推值,再参考经验积累的推断值进行的。因此,开发能够高精度测量炭,石墨材料的电气、机械、高温特性的设备,进而确立可靠性高的评价技术就显得很迫切。有关3300K温度范围内的电导率,虽然美国,苏联已有报告发表,但测试设备和测试条件没有详细说明,并且测试的试样也只局限于特定的石墨种类。

关键词：石墨电导率温度