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Study of interaction between metal ions and quercetin

Food Science and Human Wellness 2018年第3期7卷 215-219页

作者： Taiane Souza de Castilho tatiane brescovites matias Keller Paulo Nicolini Jaqueline Nicolini Instituto Federal do Parana-IFPR Lacoppi-Laboratorio de Corantes e Processos PiroliticosDepartamento de QuimicaPalmasPRBrazil

A displacement test based on the interaction between the flavonoid quercetin and an excess of metal chloride allows the determination of the binding constant for the reaction between quercetin and Ca2+,Mg^2+and Ni^2+.The values obtained were 2.20±1.77×10^3 for Ca^2+,1.37±0.59×10^3 for Mg^2+and 7.03±1.04×10^4 for Ni^2+,and all interactions showed type 1:1 stoichiometry,as determined by titration and by the method of continuous variations(Job’s method).The complexion effect was observed qualitatively through a colorimetric change in the medium(yellow→neon yellow)and spectroscopically through a bathochromic shift in the absorption band of quercetin in the presence of *** investigation serves as a tool for the development and testing of materials capable of capturing toxic metal ions or favoring the absorption of beneficial ions(in relation to the human metabolism)through the construction of efficient bioorganic *** results reported herein allow understanding of this detection system,indicating the following ascending order of the binding constants(Mg^2+

关键词： Binding constants Quercetin Antioxidant properties

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