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Performance Comparison among Trained Judges and Panels for the Evaluation of “Cuajada” Type Fresh Cheese in Two Regions from Oaxaca in México

引用

Food and Nutrition Sciences 2011年第10期2卷 1166-1179页

作者： Lorena guadalupe Ramón Canul Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera Rodrigo Santiago Cabrera Fátima Karina Delgado Vidal José Manuel Juárez Barrientos María Hernández Cervantes Juliana López Velázquez tania gómez alvarado 不详

Four “cuajada” type fresh cheeses were evaluated by two trained panels in different regions from Oaxaca in Mexico (Instituto Tecnológico de Comitancillo (ITC) and Universidad del Mar (UMAR)). Each panel was integrated by six judges. Analysis of variance (ANOVA) in conjunction with principal component analysis (PCA) and the Rv coefficient were used to identify similarities and consensus among trained judges and panels. The ANOVA results revealed that the judges from ITC performed significantly better (P ges and panels were consensual. In conclusion, statistical resources determined that both panels were discriminating and that similarities in the positioning of cheeses in the sensory space were found.

关键词： AFM ANOVA Cuajada Type Fresh Cheese PCA Training Panelists

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