检索结果-南通市图书馆

Impact of blanching pretreatment on the drying rate and energy consumption during far-infrared drying of Paprika(Capsicum annuum L.)

引用

Food Quality and Safety 2018年第2期2卷 97-103页

作者： Takahiro Orikasa Naoki Ono Takashi Watanabe Yasumasa Ando takeo shiina Shoji Koide Faculty of Agriculture Iwate UniversityMorioka IARC Kenpoku Agricultural Research Institute KunoheIwate Food Research Institute NAROTsukubaIbaraki Graduate School of Horticulture Chiba UniversityMatsudoJapan

We incorporated a superheated steam blanching pretreatment step into a paprika drying process and compared the far-infrared(FIR)drying rates,hardness of the sample surfaces,cell membrane stabilities,and energy consumption of blanched and non-blanched *** average drying rate of blanched paprika samples during FIR drying was higher than that of non-blanched *** hardness and cell membrane stability of dried blanched samples were lower than those of non-blanched *** estimated that the softening of the sample surfaces and injury to the cell membranes caused the drying rate to *** total energy consumption of the FIR drying of paprika was reduced by approximately 30%by introducing the blanching *** findings contribute to the development of environmentally friendly FIR drying techniques for paprika.

关键词： blanching cell membrane stability,energy consumption far-infrared drying hardness.

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