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Changes in electrical conductivity of liquid foods during ohmic heating

International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2014年第5期7卷 133-138页

作者： Shivmurti Srivastav srishti roy Department of Food Processing Technology A.D.Patel Institute of TechnologyNew Vallabh Vidya NagarAnandGujarat 388121India

Ohmic heating is a food processing method in which alternating current(AC)went through a food sample and resulted in internal energy generation in *** is an alternative fast heating *** principal advantage is the ability to rapidly and uniformly heat food materials of various *** ohmic heating,change in electrical conductivity was *** intensity of food materials’electrical conductivity or overall resistance critically controls ohmic heating *** ohmic heating set-up was prepared under this *** juice was heated(about 32℃ to 80℃)in a batch type ohmic heater at different voltage gradients in the range of 50-70 V/*** was statistically found that the voltage gradient had significant impact on conductivity and system performance coefficient(SPC)(P<0.05).It was concluded that the electrical conductivity values linearly increased with *** SPCs of the system ranged between 0.779 and *** value of R2 of the linear model was greater than 0.98.

关键词： ohmic heating electrical conductivity thermal conductivity liquid foods

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