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油炸温度和时间对小酥肉品质的影响

食品工业科技 2024年第7期45卷 68-75页

作者：张璐熊双丽李安林熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院教务处四川成都610100 成都武侯实验中学四川成都610100

本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸... 详细信息

本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,小酥肉整体水分含量显著降低(P<0.05),而油脂含量显著升高(P<0.05),硬度、咀嚼性、胶粘性、弹性均显著增加(P<0.05),TBARs值呈现逐渐增加的趋势,胃蛋白酶消化率随着油炸时间的延长呈现逐渐升高的趋势,随着油炸温度的升高呈逐渐降低的趋势。170℃条件下油炸170 s的小酥肉整体的含水率为44.15%,肉芯的含水率为64.19%,整体的含油率为50.77%,肉芯的含油率为28.97%,硬度适中,色泽金黄,外酥里嫩,口感最佳。

关键词：油炸温度油炸时间小酥肉油脂氧化蛋白质消化率

以针导“药”、靶向趋病的针药并用研究新策略

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中华中医药杂志 2024年第4期39卷 1878-1883页

作者：陈波李柠岑陈双莉郭义天津中医药大学针灸推拿学院天津301617 天津中医药大学实验针灸学研究中心天津301617 国家中医针灸临床医学研究中心天津301617

基于中医针灸经典理论“刺之要,气至而有效”,结合本团队前期针刺后血清外泌体的研究发现,笔者认为,“气至病所”是提高针灸临床疗效的关键,而“至病所”的“气”可能是治疗疾病相关的活性物质,既可以是针刺调动机体内源性活性物质靶向... 详细信息

基于中医针灸经典理论“刺之要,气至而有效”,结合本团队前期针刺后血清外泌体的研究发现,笔者认为,“气至病所”是提高针灸临床疗效的关键,而“至病所”的“气”可能是治疗疾病相关的活性物质,既可以是针刺调动机体内源性活性物质靶向病所,也可以引导外源性药物活性靶标到达病所。提出以针导“药”、靶向趋病的可能机制是疾病以需求为驱动,疾病需求是“气至病所”的内源性牵引力,以针导“药”(“药”:内源性或外源性活性成分),针刺通过刺激穴位使治疗疾病的相关活性成分靶向到达疾病所需部位,针刺穴位是“气至病所”的外源性驱动力,需求驱动、以针导“药”,从而发挥协同增效的作用。本研究为拓展针灸临床应用,特别是针刺更广泛地结合现代临床用药,发挥增效减毒作用提供转化思路与理论依据。

关键词：气至病所以针导“药” 针药并用靶向趋病针刺导航

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红外烤制和微波烤制猪肉品质的对比分析

食品工业科技 2024年第8期45卷 57-66页

作者：王琳李安林熊双丽熊得全唐丹西南财经大学天府学院四川成都610052 四川旅游学院四川成都610100 成都市武侯实验中学四川成都610043

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均... 详细信息

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均高3.67分,但硬度和咀嚼性更低。红外烤制猪肉丙二醛含量和过氧化值分别比微波烤制猪肉增加了16.89%和38.36%。红外烤制猪肉中活性巯基含量极显著低于微波烤制猪肉(P<0.01),更容易引起蛋白质的氧化。两种烤制方式均使烤肉蛋白质二级结构发生变化,红外烤制下猪肉蛋白质聚集变性作用更强。红外烤制和微波烤制猪肉分别鉴定出48种和60种挥发性风味物质,具有明显差异。红外烤制猪肉的挥发性风味物质中烃类物质种类与相对含量最多,但对风味贡献不大。杂环类硫化物能提供浓郁的肉香及洋葱味,微波烤制猪肉杂环类硫化物相对含量比红外烤制高,种类更多,肉香味更浓。综合考虑烤肉食用品质及人体健康,选择微波烤制方式更好。

关键词：猪里脊肉红外微波烤制品质

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南瓜全麦馒头配方优化与营养特性分析

食品工业科技 2024年第11期45卷 167-174页

作者：饶颖冯小平郑静李安林熊双丽四川旅游学院烹饪科学重点实验室四川成都610100

为改良全麦馒头品质,本文选用低温低速研磨的石磨全麦粉,利用南瓜粉天然色素,研究南瓜粉添加量对全麦粉-小麦粉混合粉的影响以及全麦粉添加量、南瓜粉添加量、酵母添加量、发酵时间对全麦馒头感官、比容、色度的影响。在此基础上,以感... 详细信息

为改良全麦馒头品质,本文选用低温低速研磨的石磨全麦粉,利用南瓜粉天然色素,研究南瓜粉添加量对全麦粉-小麦粉混合粉的影响以及全麦粉添加量、南瓜粉添加量、酵母添加量、发酵时间对全麦馒头感官、比容、色度的影响。在此基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验优化得到全麦馒头最佳配方,对全麦馒头进行营养特性分析。结果表明,各因素对全麦馒头感官评分影响由大到小为:全麦粉添加量、酵母添加量、南瓜粉添加量。全麦馒头最佳配方为:小麦粉55%、全麦粉45%、南瓜粉10%、酵母2%,发酵时间40 min。该配方下制备的全麦馒头感官评分为97.23,与预测值97.81相近。最佳配方下的南瓜全麦馒头水分含量为44.86%;多酚含量为5.47 mg/g;黄酮含量为2.57 mg/g。该配方下的馒头色泽金黄、香气突出、膨松可口,拥有南瓜和全麦特有的风味。为南瓜的深加工及综合利用提供了有益的参考。

关键词：南瓜全麦馒头响应面法配方营养

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响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方

食品工业科技 2024年第4期45卷 133-141页

作者：张璐熊双丽李安林熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院教务处四川成都610100 成都武侯实验中学四川成都610100

为降低小酥肉油脂含量,本实验在小酥肉糊料基础配方中添入葛根粉,以感官评分、含水率、含油率、色差为指标,对油炸后小酥肉的品质进行单因素实验,结合响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方。结果表明,以糊料总重为基准,小麦粉添加量20... 详细信息

为降低小酥肉油脂含量,本实验在小酥肉糊料基础配方中添入葛根粉,以感官评分、含水率、含油率、色差为指标,对油炸后小酥肉的品质进行单因素实验,结合响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方。结果表明,以糊料总重为基准,小麦粉添加量20%、葛根粉添加量4%、泡打粉添加量0.6%、水分添加量为59%时,感官评分为88,肉芯含水率为62.24%,含油率为4.38%,整体含水率为50.16%,含油率为14.22%,较未加葛根粉含水率提高了80.62%,含油率降低了61.46%,规范化综合得分为1.60,与预测的数值基本一致。该糊料配方对开发高营养、低脂油炸挂糊类产品有指导意义。

关键词：配方葛根含油率小酥肉主成分分析

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基于照度与场景纹理注意力图的低光图像增强

中国图象图形学报 2024年第4期29卷 862-874页

作者：赵明华汶怡春都双丽胡静石程李鹏西安理工大学计算机科学与工程学院西安710048

目的现有的低照度图像增强算法常存在局部区域欠增强、过增强及色彩偏差等情况,且对于极低照度图像增强,伴随着噪声放大及细节信息丢失等问题。对此,提出了一种基于照度与场景纹理注意力图的低光图像增强算法。方法首先,为了降低色彩... 详细信息

目的现有的低照度图像增强算法常存在局部区域欠增强、过增强及色彩偏差等情况,且对于极低照度图像增强,伴随着噪声放大及细节信息丢失等问题。对此,提出了一种基于照度与场景纹理注意力图的低光图像增强算法。方法首先,为了降低色彩偏差对注意力图估计模块的影响,对低光照图像进行了色彩均衡处理;其次,试图利用低照度图像最小通道约束图对正常曝光图像的照度和纹理进行注意力图估计,为后续增强模块提供信息引导;然后,设计全局与局部相结合的增强模块,用获取的照度和场景纹理注意力估计图引导图像亮度提升和噪声抑制,并将得到的全局增强结果划分成图像块进行局部优化,提升增强性能,有效避免了局部欠增强和过增强的问题。结果将本文算法与2种传统方法和4种深度学习算法比较,主观视觉和客观指标均表明本文增强结果在亮度、对比度以及噪声抑制等方面取得了优异的性能。在VV(Vasileios Vonikakis)数据集上,本文方法的BTMQI(blind tone-mapped quality index)和NIQMC(no-reference image quality metric for contrast distortion)指标均达到最优值;在178幅普通低照度图像上本文算法的BTMQI和NIQMC均取得次优值,但纹理突出和噪声抑制优势显著。结论大量定性及定量的实验结果表明,本文方法能有效提升图像亮度和对比度,且在突出暗区纹理时,能有效抑制噪声。本文方法用于极低照度图像时,在色彩还原、细节纹理恢复和噪声抑制方面均具有明显优势。代码已共享在Github上:https://***/shuanglidu/LliE_CEIST.git。

关键词：低照度图像增强注意力机制 U-Net网络照度估计最小通道约束图

2型糖尿病患者糖化血红蛋白与颈动脉斑块稳定性相关性的研究

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中国糖尿病杂志 2024年第5期32卷 326-330页

作者：劳双丽李宁王艺桦阚艳敏李建北京燕化医院超声科 102599 华北理工大学附属医院超声科天津市第三中心医院超声科

目的探讨T2DM患者HbA_(1)c与颈动脉斑块稳定性的相关性。方法选取2018年10月至2020年10月于华北理工大学附属医院内分泌科就诊且颈动脉超声检查斑块厚度>1.5 mm的T2DM患者100例,根据HbA_(1)c水平分为HbA_(1)c≤7%组(n=21)、7%9%组(n=... 详细信息

目的探讨T2DM患者HbA_(1)c与颈动脉斑块稳定性的相关性。方法选取2018年10月至2020年10月于华北理工大学附属医院内分泌科就诊且颈动脉超声检查斑块厚度>1.5 mm的T2DM患者100例,根据HbA_(1)c水平分为HbA_(1)c≤7%组(n=21)、7%9%组(n=51)。结果 7%9%组FPG高于HbA1_(c)≤7%组(P9%组斑块厚度依次升高(P<0.01),斑块整体、近心段、中部、远心段增强程度高级别比例依次升高(P<0.05或P<0.01)。Pearson相关分析显示,HbA_(1)c、FPG及2 hPG与斑块厚度、长度呈正相关(P<0.05)。Spearman相关分析显示,HbA_(1)c与斑块表面、极低回声、斑块整体、近心段、中部及远心段增强强度呈正相关(P<0.05)。结论 HbA_(1)c可评价T2DM患者血糖控制情况,与颈动脉斑块稳定性相关,HbA_(1)c越高,斑块稳定性越差。

关键词：糖尿病,2型糖化血红蛋白颈动脉斑块稳定性

注意力引导的三流卷积神经网络用于微表情识别

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中国图象图形学报 2024年第1期29卷 111-122页

作者：赵明华董爽爽胡静都双丽石程李鹏石争浩西安理工大学计算机科学与工程学院西安710048 陕西省网络计算与安全技术重点实验室西安710048

目的微表情识别在心理咨询、置信测谎和意图分析等多个领域都有着重要的应用价值。然而,由于微表情自身具有动作幅度小、持续时间短的特点,到目前为止,微表情的识别性能仍然有很大的提升空间。为了进一步推动微表情识别的发展,提出了一... 详细信息

目的微表情识别在心理咨询、置信测谎和意图分析等多个领域都有着重要的应用价值。然而,由于微表情自身具有动作幅度小、持续时间短的特点,到目前为止,微表情的识别性能仍然有很大的提升空间。为了进一步推动微表情识别的发展,提出了一种注意力引导的三流卷积神经网络(attention-guided three-stream convolutional neural network,ATSCNN)用于微表情识别。方法首先,对所有微表情序列的起始帧和峰值帧进行预处理;然后,利用TV-L1(total variation-L1)能量泛函提取微表情两帧之间的光流;接下来,在特征提取阶段,为了克服有限样本量带来的过拟合问题,通过3个相同的浅层卷积神经网络分别提取输入3个光流值的特征,再引入卷积块注意力模块以聚焦重要信息并抑制不相关信息,提高微表情的识别性能;最后,将提取到的特征送入全连接层分类。此外,整个模型架构采用SELU(scaled exponential linear unit)激活函数以加快收敛速度。结果本文在微表情组合数据集上进行LOSO(leave-one-subject-out)交叉验证,未加权平均召回率(unweighted average recall,UAR)以及未加权F1-Score(unweighted F1-score,UF1)分别达到了0.7351和0.7205。与对比方法中性能最优的Dual-Inception模型相比,UAR和UF1分别提高了0.0607和0.0683。实验结果证实了本文方法的可行性。结论本文方法所提出的微表情识别网络,在有效缓解过拟合的同时,也能在小规模的微表情数据集上达到先进的识别效果。

关键词：微表情识别光流三流卷积神经网络卷积块注意力模块(CBAM) SELU激活函数

Research on intelligent judgment method of natural gas hydrate drilling risk

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Petroleum 2021年第4期7卷 439-450页

作者： Haitao li Zhaolong Ge Na Wei Wantong Sun Yao Zhang Jin Xue lin Jiang Jun Pei Bing liao Hongliang Cao Ruixu Zhang shuangli li Qixia Lu Jinyan Luo State Key Laboratory of Coal Mine Disaster Dynamics and Control Chongqing UniversityChongqing400030China State Key Laboratory of Oil and Gas Reservoir Geology and Exploitation Southwest Petroleum UniversityChengdu610500China State Key Laboratory of Natural Gas Hydrate Beijing100027China Drilling Department of CNPC Offshore Engineering Company limited Tianjin300451China

There are many emergency risks in the process of natural gas hydrate(NGH)drilling.In order to ensure the safe and efficient exploitation of NGH,it is urgent to establish an intelligent judgment method for the risks in the process of NGH drilling.In this paper,the response relationship between monitoring parameters and risk categories of NGH while drilling is established.Based on fuzzy analytic hierarchy process(FAHP),the comprehensive weights of 10 risk monitoring parameters are obtained,including gas production,wellbore instability,hydrate ice barrier,drill string fracture,sticking,bit balling,drilling tool piercement,gas seepage,seabed subsidence and seabed landslide.Besides,the comprehensive judgment weight matrix is constructed,and the reasonable fluctuation range of monitoring parameters is formed.Thus,the intelligent judgment method of NGH drilling risk is established.The intelligent judgment and alarm of NGH drilling risks can be realized quickly and accurately by this method,namely,it can monitor the risks in the process of operation and guarantee the construction safety of NGH drilling.

关键词： Natural gas hydrate Monitoring parameter Risk Analytic hierarchy process Fuzzy judgement