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Food Science and Human Wellness 2023年第6期12卷 2252-2262页

作者： Shanshan Tie Lijuan Zhang Bin Li Shanghua Xing Haitao Wang Yannan Chen Weina Cui shaobin gu Mingqian Tan Academy of Food Interdisciplinary Science School of Food Science and TechnologyDalian Polytechnic UniversityDalian 116034China College of Food and Bioengineering Henan University of Science and TechnologyLuoyang 471023China College of Food Science Shenyang Agricultural UniversityNational R&D Professional Center for Berry ProcessingShenyang 110866China

Inflammation plays an important role in the occurrence and development of many inflammatory diseases.The purpose of this study was to evaluate the anti-inflammatory effect and metabolic behavior of the dual targeting procyanidins(PC)nanoparticles on lipopolysaccharide(LPS)-stimulated inflammatory macrophages by metabolomics method.The double-targeting PC nanoparticles could specifi cally target both the CD44 receptor and mitochondria,while the single targeting PC-loaded nanoparticles that could target the CD44 receptor on the surface of macrophages.The double-targeting PC nanoparticles had better inhibitory effect than single-targeting PC nanoparticles on the leakage of lactate dehydrogenase and reactive oxygen species overexpression induced by LPS.Amino acid metabolism,energy metabolism and purine metabolism were disordered in LPS-treated group,and metabolic pathway analysis indicated that the double-targeting PC nanoparticles reversed some of LPS impacts.The changes of these potential biomarkers and their corresponding pathways are helpful to further understand the mechanism of PC nanoparticles in alleviating inflammation,and promote their application in nutrition intervention.

关键词： Procyanidins nanoparticles Metabolomics Inflammation Macrophages Lipopolysaccharide

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洛阳传统绿豆酸浆工艺优化及发酵特性分析

中国粮油学报 2024年第6期39卷 76-85页

作者：李璇李中雨舒林焱吴影古绍彬河南科技大学食品与生物工程学院洛阳 471000 食品加工与安全国家级实验教学示范中心洛阳 471000 河南省食品微生物工程技术研究中心洛阳 471000 河南科技大学食品与生物工程学院洛阳 471000

用绿豆酸浆制成的浆面条是洛阳的传统特色小吃,采用单因素和正交实验研究绿豆酸浆的最佳加工工艺,并对其发酵过程中氨基酸、有机酸等物质的变化进行检测分析.结果表明,在料液比1∶15,微生物接种量3.2× 105 CFU/mL,25℃发酵24 h的条件下... 详细信息

用绿豆酸浆制成的浆面条是洛阳的传统特色小吃,采用单因素和正交实验研究绿豆酸浆的最佳加工工艺,并对其发酵过程中氨基酸、有机酸等物质的变化进行检测分析.结果表明,在料液比1∶15,微生物接种量3.2× 105 CFU/mL,25℃发酵24 h的条件下,得到可溶性蛋白质和可溶性固形物质量分数分别为36.7 g/L和1.21％,感官评分为83.9的绿豆酸浆产品.在发酵过程中,淀粉含量在发酵9 h后逐渐下降,还原糖含量在发酵过程中先上升后下降,蛋白质含量降低幅度较小.发酵24 h时,绿豆酸浆pH下降到4.3,总酸含量为13.62 g/L,乳酸是绿豆酸浆中主要有机酸.游离氨基酸含量上升至1 718.56 mg/100 mL,甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸含量较高.结合相关性分析和主成分分析结果得出,富马酸、琥珀酸和酒石酸3种有机酸,谷氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸等氨基酸对绿豆酸浆品质影响较大,发酵24 h时游离氨基酸综合评分最高.

关键词：绿豆酸浆加工工艺发酵氨基酸有机酸

Changes and correlation of microorganism and flavor substances during persimmon vinegar fermentation

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Food Bioscience 2022年第2期46卷 477-486页

作者： Dahong Wang Mengyang Wang Luwei Cao Xiaotong Wang Jianrui Sun Jiangfeng Yuan shaobin gu College of Food and Bioengineering Henan University of Science&TechnologyLuoyang471023China Henan Engineering Research Center of Food Microbiology Luoyang471023China National Demonstration Center for Experimental Food Processing and Safety Education Luoyang471023China

To investigate the microbial diversity and the change of the flavor substances during the traditional natural persimmon vinegar fermentation,two group samples from alcohol fermentation stage(A)and acetic acid fermentation stage(B)were analyzed.The results showed that Burkholderia,Lactobacillus,Acetobacter,Komagataeibacter were the main bacteria,and the major fungi were Saccharomyces,Hanseniaspora,Hortaea,and Cladosporium at the genus level.The contents of flavonoids and polyphenols in B increased by 17.91%and 26.59%compared with A,respectively.The superoxide anion scavenging activity significantly increased by 20.15%.The contents of total free amino acids were 5709.99±410.36 mg/L and 5736.16±472.02 mg/L,and the total contents of 9 organic acids were 19.89±1.20 g/L and 33.77±2.49 g/L in samples A and B,respectively.Pearson correlation analysis showed that 11 flavor compounds were related to Lactobacillus and Leuconostoc;8 and 10 compounds were respectively related to Komagataeibacter and Acetobacter;13 and 19 flavor compounds were respectively associated with Saccharomyces and Monascus.Orthogonal Partial Least Square(OPLS)model showed that the contents of Leu,Lys,and lactic acid were mainly associated with fungi,andγ-aminobutyric acid(GABA)content was correlated with Lactobacillus,Acetobacter,Leuconostoc,and Saccharomyces.This study revealed the relationship between microbial diversity and flavor compounds in persimmon vinegar produced by spontaneous fermentation.The results can provide a theoretical support for the safety and health assessment of persimmon vinegar.

关键词： Persimmon vinegar fermentation Microbial diversity Flavor substances Correlation analysis

食品质量与安全控制专题课程案例教学改革探索

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农业技术与装备 2024年第6期 95-97页

作者：王耀曹力裴亚峰任广跃胡骁飞古绍彬康怀彬河南科技大学食品与生物工程学院/食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023 河南省农业科学院动物免疫学重点实验室河南郑州450002

以农业硕士食品加工与安全领域核心课程——食品质量与安全控制专题为例,在案例教学目标、案例教学框架、案例教学过程等方面进行了探索,以期为精品教学案例建设提供基础,服务高层次实践创新型人才培养。

关键词：食品质量与安全控制专业学位案例教学

三维荧光光谱结合二阶校正算法对两种植物病原菌快速定性定量分析

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食品工业科技 2022年第9期43卷 1-12页

作者：蔡鲁宁刘雪茹陈磊李欣古绍彬河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南科技大学微生物资源开发与利用校级重点实验室河南洛阳471023 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023

本文以黄瓜细菌性角斑病病原菌丁香假单胞菌黄瓜致病变种(Pseudomonas syringae pv.Lachrymans-8,PSL-8)和小麦赤霉病病原菌禾谷镰孢菌(Fusarium graminearum-ACCC37687)为研究对象,运用三维荧光光谱分析技术快速鉴别植物真菌病害和细... 详细信息

本文以黄瓜细菌性角斑病病原菌丁香假单胞菌黄瓜致病变种(Pseudomonas syringae pv.Lachrymans-8,PSL-8)和小麦赤霉病病原菌禾谷镰孢菌(Fusarium graminearum-ACCC37687)为研究对象,运用三维荧光光谱分析技术快速鉴别植物真菌病害和细菌病害的病原微生物,探索三维荧光光谱分析技术快速识别植物真菌细菌病害的可行性。通过收集梯度混合菌液样本的三维荧光光谱数据,使用二阶校正算法交替三线性分解(Alternating Trilinear Decomposition,ATLD)、平行因子分析(Parallel Factor Analysis,PARAFAC)、自加权交替三线性分解(Self-weighted Alternating Trilinear Decomposition,SWATLD)、交替惩罚三线性分解(Alternating Penalty Trilinear Decomposition,APTLD)和一阶算法偏最小二乘回归系数法(Partial Least Squares,PLS)对数据进行解析,提取特征激发和特征发射波长,通过对特征波长荧光强度数据和菌液在600 nm波长下的吸光度(OD600)进行多元线性回归从而建立浓度预测模型,使用留一法交叉验证(Leave-One-Out Cross Validation,LOOCV)衡量模型预测性能,进而实现复杂的菌液混合体系下对单组分的定性定量分析。丁香假单胞菌荧光特征峰是激发/发射(E_(x)/E_(m))=285 nm/340 nm、290 nm/340 nm、285 nm/332.4 nm、280 nm/361.6 nm、295 nm/361.6 nm。禾谷镰孢菌荧光特征峰是激发/发射(E_(x)/E_(m))=380 nm/468 nm、390 nm/512 nm、340 nm/511.2 nm、415 nm/511.2 nm。结果表明:丁香假单胞菌浓度预测模型(R^(2)_(cv)=0.92441191,RMSEP=0.005163633,R=0.961463421)比禾谷镰孢菌浓度预测模型(R^(2)_(cv)=0.583953931,RMSEP=0.027653679,R=0.764168784)效果更佳。本研究结果为快速鉴别真菌及细菌病害提供可利用性方法。

关键词：三维荧光光谱二阶校正算法丁香假单胞菌禾谷镰孢菌浓度预测

凝结芽孢杆菌CGMCC 9951对小鼠溃疡性结肠炎的保护作用

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 90-96页

作者：高涵吴影铁珊珊赵丽娜李欣曹力古绍彬河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023

该研究旨在探讨凝结芽孢杆菌CGMCC 9951对5%葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的干预效应。30只昆明小鼠随机分为对照组、模型组及CGMCC 9951低、中、高干预组,在适应性饲养7 d后,实验第1、2周对照组与... 详细信息

该研究旨在探讨凝结芽孢杆菌CGMCC 9951对5%葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的干预效应。30只昆明小鼠随机分为对照组、模型组及CGMCC 9951低、中、高干预组,在适应性饲养7 d后,实验第1、2周对照组与模型组灌胃无菌生理盐水,低、中、高干预组分别灌胃3×10^(6)、3×10^(7)及3×10^(8) CFU/mL CGMCC 9951菌悬液,实验第3周除对照组外每组给予5%DSS溶液进行造模,7 d后禁食12 h处死小鼠。与模型组相比,高剂量CGMCC 9951使小鼠体重增加8.59%,结肠长度增加38.55%;疾病活动指数降低53.33%,结肠炎性细胞浸润等黏膜损伤减轻46.43%;同时谷胱甘肽浓度升高181.89%、总超氧化物歧化酶活力升高48.73%、丙二醛含量下降55.41%,表明氧化应激程度得到改善;且促炎因子水平降低24.87%、抗炎因子水平提高46.81%,表明炎症反应的减轻;进一步研究发现,小鼠血清脂多糖水平降低16.57%,二胺氧化酶活力上升74.49%,有效维护了肠道机械屏障。该研究结果说明高剂量的CGMCC 9951对DSS诱导的小鼠结肠炎有良好的保护效果。

关键词：凝结芽孢杆菌溃疡性结肠炎葡聚糖硫酸钠炎症因子肠道屏障

基于UPLC-MS代谢组学技术的枣果皮黄酮类化合物分析

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食品科学 2020年第24期41卷 155-161页

作者：王乐飞古绍彬吴影河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品微生物工程技术研究中心食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023

采用超高效液相色谱-质谱联用技术,结合代谢组学分析方法,研究黄酮类化合物种类及含量与“三变红”枣果实着色间的关系。结果表明“三变红”枣果发育的S1、S2和S3时期,枣皮总黄酮呈由高到低再到高的变化趋势,其含量分别为4.94、0.95、4.... 详细信息

采用超高效液相色谱-质谱联用技术,结合代谢组学分析方法,研究黄酮类化合物种类及含量与“三变红”枣果实着色间的关系。结果表明“三变红”枣果发育的S1、S2和S3时期,枣皮总黄酮呈由高到低再到高的变化趋势,其含量分别为4.94、0.95、4.45 mg/g(干质量),而与之对应时期的果实则经历了由紫红到绿白再到深红过程,枣皮着色与总黄酮含量表现为明显相关性。利用主成分分析和偏最小二乘法分析发现,3个不同发育期黄酮类化合物组成及含量的分布上具有明显差异。其中,槲皮素3-O-芸香糖苷、甲基槲皮素O-己糖苷、木犀草素O-芥子酰己糖苷、羟甲基黄酮5-O-己糖苷、柚皮素O-丙二酰己糖苷、3,4,5-三羟黄酮O-芸香糖苷、6-C-己糖基-木犀草素O-己糖苷、异牧荆素在S1中远高于S2和S3,它们被鉴定为S1期特征性黄酮类化合物,而矢车菊素O-己糖基、芹菜素O-己糖基-戊糖苷、槲皮素5-O-己糖苷-O-丙二酰己糖苷、金圣草黄素O-葡萄糖醛酸(水杨醇)醚O-二葡萄糖醛酸、金圣草黄素被认为是S3期标志性黄酮类化合物。本研究阐明了枣果发育过程中果皮颜色与黄酮类化合物的内在关系,对揭示“三变红”枣果着色机理具有重要意义。

关键词： “三变红”枣特征性黄酮类化合物超高效液相色谱-质谱联用聚类分析

凝结芽孢杆菌CGMCC 9951新型抗菌肽的挖掘、表达及活性测定

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食品与发酵工业 2022年第17期48卷 71-78页

作者：张婧吴影古绍彬马金亮田萍萍赵丽娜李欣张杰河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023

抗菌肽是一类能够抑制食源性致病菌生长的天然生物防腐剂。为获得凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)CGMCC 9951抗菌肽,利用全基因组测序和生物信息学分析,对抗菌肽合成基因簇进行挖掘,并进行表达和活性验证。结果表明,应用antiSMASH软... 详细信息

抗菌肽是一类能够抑制食源性致病菌生长的天然生物防腐剂。为获得凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)CGMCC 9951抗菌肽,利用全基因组测序和生物信息学分析,对抗菌肽合成基因簇进行挖掘,并进行表达和活性验证。结果表明,应用antiSMASH软件共挖掘出2个抗菌肽,与NCBI数据库比对后,发现Region 3与Amylocyclicin相似度较高,后续选择Region 3进行表达。通过Expasy等软件对Region 3抗菌肽结构进行分析,发现成熟Region 3抗菌肽由64个氨基酸残基组成,分子质量为6371.57 Da,呈带正电的疏水性蛋白;Region 3同源比对结果为环状抗菌肽,三级结构主要为α螺旋结构。为研究该肽的抗菌活性,成功在大肠杆菌中构建了含谷胱甘肽巯基转移酶标签的融合蛋白,并进行质谱验证。以单核细胞增生李斯特氏菌为指示菌,抑菌圈直径为(15.2±1.4)mm,证实表达的融合蛋白具有抗菌活性。融合蛋白的成功表达为凝结芽孢杆菌CGMCC 9951抗菌肽的进一步研究和应用奠定基础。

关键词：凝结芽孢杆菌CGMCC 9951 全基因组测序环肽表达抗菌活性

解淀粉芽孢杆菌BA118高密度发酵工艺研究

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农产品加工 2022年第11期 51-57页

作者：乔香君吴影赵丽娜古绍彬郑州航空港经济综合实验区综保区和口岸服务局河南郑州450019 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003

通过单因素试验优化解淀粉芽孢杆菌BA118的发酵条件,得到BA118的最优发酵条件为接种量2%(V/V),装液量40/250 mL,发酵液初始pH值7.5,发酵温度30℃,转速230 r/min,发酵时间28 h。在单因素试验的基础上,利用Box-behnken试验设计,对培养基... 详细信息

通过单因素试验优化解淀粉芽孢杆菌BA118的发酵条件,得到BA118的最优发酵条件为接种量2%(V/V),装液量40/250 mL,发酵液初始pH值7.5,发酵温度30℃,转速230 r/min,发酵时间28 h。在单因素试验的基础上,利用Box-behnken试验设计,对培养基成分中的糊精、玉米浆、MgSO_(4)和KH_(2)PO_(4)+K_(2)HPO_(4)(1∶1)4个因素的最优组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与菌体密度之间的数学关联模型,获得解淀粉芽孢杆菌BA118的最佳发酵培养基配方为糊精添加量5.50 g/L,玉米浆添加量11.50 g/L,MgSO_(4)添加量3.50 g/L,KH_(2)PO_(4)+K_(2)HPO_(4)(1∶1)添加量6.00 g/L。通过发酵条件和发酵培养基的优化,解淀粉芽孢杆菌BA118的菌体密度达到6.64×10^(9) CFU/mL,提高了28.3倍。

关键词：解淀粉芽孢杆菌 Box-behnken试验设计响应面优化发酵培养基优化

凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)CGMCC 9951提升运动耐力作用的研究

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食品与发酵工业 2023年第15期49卷 24-30页

作者：杜钇呈邢嘉乐吴影田萍萍赵丽娜李欣张杰古绍彬河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023

为探究凝结芽孢杆菌CGMCC 9951对小鼠运动耐力的影响,将50只小鼠随机分为5组:安静对照(SC)组、运动模型对照(EC)组、凝结芽孢杆菌低剂量(LC)组、中剂量(MC)组、高剂量(HC)组。通过4周游泳训练建立小鼠运动模型,期间每天补充凝结芽孢杆菌... 详细信息

为探究凝结芽孢杆菌CGMCC 9951对小鼠运动耐力的影响,将50只小鼠随机分为5组:安静对照(SC)组、运动模型对照(EC)组、凝结芽孢杆菌低剂量(LC)组、中剂量(MC)组、高剂量(HC)组。通过4周游泳训练建立小鼠运动模型,期间每天补充凝结芽孢杆菌CGMCC 9951,测量小鼠体重和主要脏器重量、游泳力竭时间、血清生化指标(血糖、乳酸、血氨、血尿素氮、乳酸脱氢酶、肌酸激酶)、肝糖原和肌糖原、炎症因子(白细胞介素-1β、白细胞介素-10、肿瘤坏死因子-α)含量。与EC组相比,补充凝结芽孢杆菌CGMCC 9951能够显著延长HC组小鼠游泳力竭时间,提升运动后血糖水平,提高肝糖原和肌糖原的储备量;血清中乳酸、血氨含量显著降低,乳酸脱氢酶和肌酸激酶活性减弱;凝结芽孢杆菌CGMCC 9951能够显著降低促炎因子(白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-α)和提高抗炎因子(白细胞介素-10)的含量。凝结芽孢杆菌CGMCC 9951可提高小鼠的运动耐力能力,显著降低血清炎症水平,缓解机体疲劳,在益生菌制剂的开发中具有良好的应用潜力。

关键词：凝结芽孢杆菌运动耐力游泳力竭时间血糖炎症因子