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胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化

肉类研究 2020年第10期34卷 19-25页

作者：姚伦欢郝刚唐善虎李思宁西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041

以酶解液水解度(hydrolysis degree,DH)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性氮含量及血红素残留量为评定指标,采用单因素试验比较胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪血红蛋白的酶解脱色效果。在单因素试验基础上,进行4因素3水平正交试验... 详细信息

以酶解液水解度(hydrolysis degree,DH)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性氮含量及血红素残留量为评定指标,采用单因素试验比较胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪血红蛋白的酶解脱色效果。在单因素试验基础上,进行4因素3水平正交试验。结果表明:胰蛋白酶水解脱色的效果更好,最佳酶解工艺参数为酶底比7500 U/g、酶解温度45℃、pH 7.5、底物质量浓度8 g/100 mL,在此条件下,酶解液DH为25.67%,TCA可溶性氮含量为80.05%,血红素残留量为18.34%,猪血红蛋白多肽粉蛋白含量83.17%;对此条件下制备的猪血红蛋白多肽粉进行分子质量分布分析,分子质量在1000 Da以下的小肽占比94.20%;最佳酶解脱色条件下,猪血红蛋白多肽粉中TCA可溶性氮含量为80.05%的蛋白占猪血红蛋白多肽粉蛋白含量的96.25%,这与分子质量分布结果比较符合。

关键词：猪血红蛋白酶解水解度三氯乙酸可溶性氮血红素

不同益生菌与嗜热链球菌共培养发酵乳的理化、质构及感官特性研究

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食品科技 2020年第12期45卷 1-7页

作者：吴淼唐善虎李思宁许庆润西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041

在动物双歧杆菌乳亚种(Ba)、嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)与嗜热链球菌(St)共培养条件下,对发酵乳在冷藏过程中的酸化能力(pH值和滴定酸度)、持水力、蛋白水解活力、硬度、黏稠性、内聚性及感官进行研究,以探讨共发酵对发酵乳理化、... 详细信息

在动物双歧杆菌乳亚种(Ba)、嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)与嗜热链球菌(St)共培养条件下,对发酵乳在冷藏过程中的酸化能力(pH值和滴定酸度)、持水力、蛋白水解活力、硬度、黏稠性、内聚性及感官进行研究,以探讨共发酵对发酵乳理化、质构及感官品质的影响。结果表明,随冷藏时间延长,发酵乳的酸化能力、蛋白水解活力、硬度及黏稠性上升(P0.05)。在共发酵剂中,St-Ba-La和St-Ba-Lp用于发酵牛乳,可显著提高发酵乳的酸化能力、蛋白水解活力、感官品质及减缓发酵乳在冷藏过程中内聚性下降,其中,St-Ba-La发酵剂的酸化能力和蛋白水解活力最强。研究结果表明,益生菌共培养可以提高发酵乳的蛋白水解活力、质构特性及感官品质。

关键词：发酵乳益生菌共发酵质构感官

藏式风干牦牛肉模拟加工过程中理化特性与挥发性风味物质的变化

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食品工业科技 2021年第2期42卷 19-25页

作者：马国丽唐善虎李思宁刘慧伦任然西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

本试验研究了牦牛背最长肌在模拟藏式风干肉加工过程中先在-20℃冻结6 h,后在40℃风干20 h、60℃风干10 h或80℃风干5 h条件下风干肉的水分活度(water activity,Aw)、pH、色差值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)以及挥... 详细信息

本试验研究了牦牛背最长肌在模拟藏式风干肉加工过程中先在-20℃冻结6 h,后在40℃风干20 h、60℃风干10 h或80℃风干5 h条件下风干肉的水分活度(water activity,Aw)、pH、色差值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)以及挥发性风味物质的变化。结果表明,随着风干温度升高,Aw的下降速率增加。pH先升高后下降,升高速率60℃>40℃>80℃。L^*值先下降,经过3次冻结-风干后升高,其升高速率60℃>80℃>40℃;a^*值和b^*值呈显著下降的趋势(P80℃>60℃。TBA值显著性增加(P40℃>80℃。藏式风干牦牛肉中共检出7类挥发性风味物质,通过主成分分析得到三个主成分,累计贡献率达到76.117%,PC1 38.565%,由酸类、醛类、醇类、烯烃类以及含硫化合物组成;PC2 22.198%,由酸类和酮类组成;PC3 15.354%,由杂环类组成。不同风干温度时间点的挥发性风味物质在PC1、PC2、PC3上的得分是具有差别的,40℃风干至12 h时在PC1和PC2上的得分最高;60℃在风干至第8 h时在PC1上的得分最高;80℃在风干3 h时在PC1中得分最高。综上,不同风干温度下的藏式冻结-风干对牦牛肉的理化性质与挥发性风味物质的变化有不同的影响。

关键词：风干牦牛肉理化性质挥发性风味

有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响

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食品与发酵工业 2020年第7期46卷 97-104页

作者：郑娇唐善虎李思宁谭雪梅龚珏夏佳军西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所四川阿坝藏族羌族自治州624000

探讨了乳酸、醋酸、柠檬酸前处理对风干牦牛肉理化特性及挥发性风味成分变化规律的影响。使用不同有机酸腌制牦牛肉后测定其剪切力值,制成风干肉后,测定其p H值、色差、水分含量、水分活度(Aw)、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragme... 详细信息

探讨了乳酸、醋酸、柠檬酸前处理对风干牦牛肉理化特性及挥发性风味成分变化规律的影响。使用不同有机酸腌制牦牛肉后测定其剪切力值,制成风干肉后,测定其p H值、色差、水分含量、水分活度(Aw)、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、感官品质及挥发性风味物质。结果表明,随着有机酸体积分数的增加,牦牛肉的剪切力值显著下降(P0.05)。以30 g/L柠檬酸处理后获得的风干牦牛肉滋味最好。乳酸和柠檬酸处理组风干牦牛肉的挥发性风味物质含量增加,而醋酸处理组减少。综合得出,经过体积分数为5%的醋酸前处理后,风干牦牛肉质地改善效果最好,30~40 g/L柠檬酸处理组风干牦牛肉风味品质最优。

关键词：有机酸风干牦牛肉剪切力肌原纤维小片化指数挥发性风味物质

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化学链燃烧技术工程化应用的探索

东方电气评论 2023年第2期37卷 79-84页

作者：刘行磊韦耿林山虎周棋李维成莫春鸿东方电气东方锅炉股份有限公司清洁燃烧与烟气净化四川省重点实验室

随着工业革命和人类燃烧化石燃料排放二氧化碳总量增加，二氧化碳浓度剧增，特别是短暂的近几十年来，二氧化碳浓度超过400×10-6。全球平均气温伴随温室气体浓度增大而不断攀升。我国二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取206... 详细信息

随着工业革命和人类燃烧化石燃料排放二氧化碳总量增加，二氧化碳浓度剧增，特别是短暂的近几十年来，二氧化碳浓度超过400×10-6。全球平均气温伴随温室气体浓度增大而不断攀升。我国二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和。实现“双碳”关键在于能源变革和工业减碳的举措。探索工业中低碳发展路径已经成为我国日趋迫切解决的问题，化学链燃烧技术作为一种新兴高效、低碳化学反应技术备受关注，将在我国低碳路线中发挥重要作用。

关键词：工程化应用工业减碳化学链燃烧

台湾海峡西南部深地震探测剖面Pg波走时层析成像

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中国地震 2016年第4期32卷 685-694页

作者：闫培张艺峰刘善虎李普春王笋福建省地震局厦门地震勘测研究中心福建省厦门市盛光路669号361021

采用走时有限差分层析成像方法，利用2014年在台湾海峡西南部区域得到的3条海域测线的Pg波资料，获得了沿探测剖面沉积层上地壳基底的速度结构、基底形态和埋深。3条剖面基底深度为1．5～4．2km。基底埋深虽有一定变化，但仅在局部地区... 详细信息

采用走时有限差分层析成像方法，利用2014年在台湾海峡西南部区域得到的3条海域测线的Pg波资料，获得了沿探测剖面沉积层上地壳基底的速度结构、基底形态和埋深。3条剖面基底深度为1．5～4．2km。基底埋深虽有一定变化，但仅在局部地区起伏较明显，显示了断裂或凹陷在上部地壳内的结构特征。通过和台湾海峡地质构造区划进行对比，反演得到的基底结构特征与地震剖面穿过区域的地质构造比较吻合，本次走时层析成像结果也为后续深部结构的反演提供了可靠的浅层速度信息。

关键词：台湾海峡走时层析成像有限差分滨海断裂带

画钟试验的不同评分方法及在认知筛查中的应用

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中华老年医学杂志 2018年第4期37卷 390-393页

作者：徐珊瑚陈林辉李雅国金煜浙江医院神经内科 310012

画钟试验（CDT）目前广泛应用于认知功能障碍评价，是临床上常用的认知评价工具之一。除单独使用外，也作为成套量表的组成部分，如蒙特利尔认知评估量表（MoCA）。CDT具有良好的操作性、耗时短、受环境和文化程度影响小，对临床医生专... 详细信息

画钟试验（CDT）目前广泛应用于认知功能障碍评价，是临床上常用的认知评价工具之一。除单独使用外，也作为成套量表的组成部分，如蒙特利尔认知评估量表（MoCA）。CDT具有良好的操作性、耗时短、受环境和文化程度影响小，对临床医生专业要求性不高，而且包含了理解计划、视觉记忆、图形重建、空间运用能力、数字记忆、

关键词：画钟试验认知筛查

超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制速率和品质影响的研究

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食品科技 2018年第12期43卷 131-137页

作者：龙锦鹏唐善虎李思宁胡江校郑静西南民族大学生命科学与技术学院成都610041

传统腌制方法耗时长,腌制效率低。研究目的在于探讨超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制速率、嫩度和蒸煮损失的影响。选择0、120、210 W和300 W超声功率,用1%、4%、5%和6%氯化钠腌制牦牛肉,进行30、60、90 min和120 min超声处理,测定亚硝酸... 详细信息

传统腌制方法耗时长,腌制效率低。研究目的在于探讨超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制速率、嫩度和蒸煮损失的影响。选择0、120、210 W和300 W超声功率,用1%、4%、5%和6%氯化钠腌制牦牛肉,进行30、60、90 min和120 min超声处理,测定亚硝酸钠渗透深度、氯化钠含量、剪切力、蒸煮损失。在此基础上,利用L9(34)正交试验对超声波辅助腌制牦牛肉的功率、超声时间和氯化钠浓度等工艺条件进行优化,以亚硝酸钠渗透深度确定超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制的速率、剪切力和感官评价等影响。结果表明,超声波辅助腌制能加快腌制液向牦牛肉肌肉组织渗透的速率,加快腌制的速度,还能减少腌制牦牛肉的蒸煮损失,增加保水性,提高肉的嫩度。超声功率210 W、超声时间60 min、氯化钠浓度为6%时,超声波辅助腌制牦牛肉的品质最佳,腌制速率也有所提高。

关键词：超声波牦牛肉腌制剪切力蒸煮损失

苯中毒骨髓单个核细胞TOPOⅡα启动子调控因子组蛋白乙酰化修饰的改变

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中华劳动卫生职业病杂志 2016年第1期34卷 8-12页

作者：施益芬钱珊瑚厉嘉琪俞康温州医科大学附属第一医院血液内科 325000

目的探讨职业性苯中毒患者骨髓单个核细胞拓扑异构酶（TOP0）Ⅱα启动子调控因子组蛋白乙酰化修饰的改变。方法25例职业性苯中毒患者骨髓单个核细胞为苯中毒组，25例正常人骨髓单个核细胞为对照组，染色质免疫沉淀分析法检测TOPOⅡα启... 详细信息

目的探讨职业性苯中毒患者骨髓单个核细胞拓扑异构酶（TOP0）Ⅱα启动子调控因子组蛋白乙酰化修饰的改变。方法25例职业性苯中毒患者骨髓单个核细胞为苯中毒组，25例正常人骨髓单个核细胞为对照组，染色质免疫沉淀分析法检测TOPOⅡα启动子各调控因子组蛋白乙酰化水平的变化，反转录-聚合酶链反应（RT-PCR）法测定TOP0Ⅱα启动子各调控因子mRNA表达水平。结果（1）与对照组比较，苯中毒组rr0P0Ⅱα启动子调控因子特化蛋白l（SPl）、活化转录因子2（ATF-2）、特化蛋白3（sP3）、核因子YA（NF-YA）、抑癌基因转录因子P53、原癌基因转录因子c-MYB、ccAAT盒结合蛋白IcBP90、NF-M组蛋白H4、H3乙酰化水平下降，差异有统计学意义（P〈0．05），C-JUN组蛋白H4、H3乙酰化水平无明显改变，差异无统计学意义（P〉O．05）；（2）与正常对照组比较，苯中毒组TOP0Ⅱα启动子调控因子SPl、NF-YA、C-MYB、C-JUN及NF-MmRNA表达水平降低，差异有统计学意义（P〈O．05），ATF．2、ICBP90mRNA表达水平不变，差异无统计学意义（P〉0．05）；SP3、P53mRNA表达水平则升高，差异有统计学意义（P〈0．05）。结论（1）职业性苯中毒TOP0Ⅱα启动子调控因子组蛋白化学修饰水平的改变伴随着调控因子mRNA水平的变化；（2）TOP0Ⅱd启动子调控因子组蛋白乙酰化修饰可能在苯中毒所致的造血毒性中发挥一定的作用。

关键词：苯中毒启动区(遗传学) 组蛋白类