检索结果-南通市图书馆

Changes of Pectin Quantity in Fresh and.Frozen Apple Prod.cts

Journal of Chemistry and.Chemical Engineering 2013年第1期7卷 64-69页

作者： Boca Sigita Krasnova I. seglina d. Aboltins Skrupskis I. Latvia State Institute of Fruit Growing Dobele LV 3701 Latvia d.partment of Nutrition Faculty of Food Technology Latvia University of Agriculture Jelgava L V L V-3001 Latvia

Recently more and.more innovations enter the manufacture of food.prod.cts and.one of them is food.hyd.ocolloid.. Food.colloid. open a lot of d.fferent possibilities in d.ssert prod.ction, which are used.to perform certain functions. Pectin is a trad.tional agent for jams and.jellies, but its application extend. to fruit prod.cts for the food.ind.stry. In food.prod.ct technology pectin is ad.ed.as gelling agent and.stabilizer. The three apple varieties ＂Antonovka＂, ＂Baltais d.id.ais＂ and.＂Zarja Alatau＂ harvested.in Latvia State Institute of Fruit Growing were used.for the experiment. Photometric measurement was used.to d.termine the composition of pectin. Pectin was isolated.from the apple mass by leaching with ethanol, and.from the resid.es by extracting with d.luted.sod.um hyd.oxid. solution. By ad.ing carbasol and.sulphuric acid.to the extract, through d.fferent intermed.ate stages carroty cond.nsation prod.ct formed. which was photometrically measured.at 525 nm. Pectin, pH and.soluble d.y matter were d.termined.in fresh and.frozen apple mass from apples of three ripeness stages. On the basis of worked.out functional analysis of colloid., it is possible to optimize regulation of heat processes for d.fferent ripeness stages of apples. It is established.that ripeness stage influences pectin quantity in fruits, but there are no d.ta about pectin quantity changes in frozen fruits. By fruit ripening und.r the impact of enzyme protopectinase, protopectin hyd.olyzes and.transforms into pectin, which flows from the intercellular spaces into protoplasm of cells. Therefore ripe as well as heat treated.fruits are soft and.loose. It is important to measure pectin in frozen apple mass, in ord.r to d.termine its potential jellying power. For each kind.of prod.ct appropriate cond.tions have to be chosen for freezing, as well as the cond.tion of prod.cts before freezing has to be taken into consid.ration in ord.r to red.ce the harmful influence on their quality to the minimum. Th

关键词： Fruits jellying power hyd.ocolloid. freezing storage

来源：

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

生长在拉脱维亚的沙棘生化特性

引用

国际沙棘研究与开发 2013年第2期11卷 41-47页

作者：梁月李蓉殷丽强杨松王丹徐楠 seglina d.Ruisa S Krasnova I Viskelis P Lanauskas J 山合林(北京)水土保持技术有限公司北京100038 水利部水土保持植物开发管理中心北京100038

沙棘果中富含维生素、矿物质、有机酸、多酚和其它人体所需的生物活性酸物质。在过去的10年中拉脱维亚新增了许多的沙棘种植园。因此，此篇论文主要研究拉脱维亚生长的沙棘中的生物活性物。拉脱维亚靠近波罗的海，在多贝莱县开展实验。... 详细信息

沙棘果中富含维生素、矿物质、有机酸、多酚和其它人体所需的生物活性酸物质。在过去的10年中拉脱维亚新增了许多的沙棘种植园。因此，此篇论文主要研究拉脱维亚生长的沙棘中的生物活性物。拉脱维亚靠近波罗的海，在多贝莱县开展实验。每年的光照时间是4522h；温度从5—24（23）℃；植物生长期可达200d.每5—10年会出现极端最低温度-36℃。本文旨在研究适应拉脱维亚气候条件的沙棘品种：“Avgustinka”、“Prozrachnaya”、“BotanicheskavaLubitelskaya”、“Luchistaya”、“Trofimovskaya”和“Pod.arokSad.”各自的可溶性固体、总酸、维生素c和E、类胡萝卜素和总酚类化合物组成。拉脱维亚种植的沙棘都是俄罗斯沙棘。将拉脱维亚国家果树栽培研究所果实和浆果加工中心作为实验场地。研究时间为2004～2005年之间。所有品种的生物化学组分平均值为：可溶性固体为8_3。Brix，总酸为3％，维生素C为84．9mg／100g，维生素E为23．2mg／100g，类胡萝卜素为14．5mg／g，总酚类化合物为***／100g。通过实验可知，“Trofimovskaya”和“Pod.rokSad.”中的生物活性组分是最高的。

关键词：沙棘可溶性固体酸类胡萝卜素酚类维生素C E

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：