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Developments and characteristics of craft beer production processes

Food Bioscience 2022年第1期45卷 232-248页

作者： Salvador Villacreces Carlos A.Blanco Isabel Caballero Dpto de Ingeniería Agrícola Forestal ETS de Ingenierías AgrariasUniversidad de Valladolid34004Palencia.Spain

Beer is a popular drink and represents the most widely consumed alcoholic beverage in the world.In recent years,there has been a significant growth of independent craft breweries,even in countries without a brewing tradition.A craft brewery is usually defined as a small,independent and traditional brewery.Nowadays,consumers are looking for genuine,singular,different and high-quality products.Craft beer manufacturers have responded to this with the introduction of a novel combination of raw or malted cereals and have modified the beer flavours and taste with the addition of fruit,spices,etc.This work presents an analysis of the different aspects related to craft beer.Its characteristics and brewing singularities are analyzed.The quality and safety standards used are examined and future trends of craft beer are also discussed.

关键词： Craft beer Ingredients Craft beer quality By-products Microbiological safety

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