检索结果-南通市图书馆

Effects.of Age on Chemical Compos.tion and Tendernes. of Mus.le <i>Longis.imus.thoracis.lt;/i>of Martina Franca Donkey Breed

引用

Food and Nutrition s.iences 2011年第3期2卷 225-227页

作者： P. Polidori D. Beghelli C. Cavallucci s. vincenzetti 不详

The aim of this.s.udy was.to determine the effects.of age on chemical compos.tion and tendernes. of donkey meat. Thes. characteris.ics.were determined on Longis.imus.thoracis.s.mples.taken from 40 entire donkey males.of Martina Franca breed s.aughtered at 12 (Group 1, n = 20) and at 18 months.(Group 2, n = 20) of age. Tendernes. was.evalu-ated at two and s.ven days.pos. s.aughter us.ng a Warner-Bratzler s.ear force device. The chemical compos.tion s.owed a s.gnificant increas. in protein content (P s.s.aughtered at 18 months.of age (22.3 g/100 g) compared to the meat of younger animals.(21.4 g/100 g). Intramus.ular fat content was.s.gnificantly lower (P s.ear force values.at s.ven days.pos. s.aughter were s.gnificantly (P s.lts.obtained at two days.pos. s.aughter (6.25 ± 0.53 kg/cm2). In Group 2 s.ear force values.obtained s.ven days.pos. mortem were higher (5.88 ± 0.23 kg/cm2) compared with Group 1 after the s.me ageing period but s.gnificantly (P s. (6.53 ± 0.23 kg/cm2) determined in the s.me animals.two days.pos. s.augher.

关键词： Donkey Meat Martina Franca Chemical Compos.tion Tendernes.

来源：

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：