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食品中微生物间交互模型的研究进展

食品科学 2020年第1期41卷 277-283页

作者：张文敏方太松王翔耿方琳刘箐董庆利上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 陕西中医药大学公共卫生学院陕西咸阳712000

数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分。近年来,预测微生物学发展的主要方向之一是研究微生物在实际食品环境中... 详细信息

数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分。近年来,预测微生物学发展的主要方向之一是研究微生物在实际食品环境中的生长动态。本文首先简要介绍了传统的预测微生物数学模型;然后阐述了实际食品中微生物与环境之间的交互作用现象,在此基础之上,介绍了描述性模型和机械性模型两类微生物间交互模型,并分析了两类模型的推导过程,最后对食品中微生物间交互模型的应用前景进行了展望,为预测微生物学这一学科的进步提供了理论基础。

关键词：食品微生物交互模型研究进展

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重组酶聚合酶扩增技术的应用新进展与思考

中华微生物学和免疫学杂志 2024年第8期44卷 665-671页

作者：胡颖张潭涛龙雨霖董庆利肖林林安徽理工大学医学院安徽232001 上海交通大学附属第六人民医院南院检验科上海201499 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093

重组酶聚合酶扩增技术作为一种新型的核酸恒温扩增检测技术,近年来已经展现出其巨大的应用潜力和发展前景。高敏感度、高特异度、对仪器依赖程度低以及可整合多种检测模式等独特的优势,使其在多个领域,特别是基层和现场即时检测中具有... 详细信息

重组酶聚合酶扩增技术作为一种新型的核酸恒温扩增检测技术,近年来已经展现出其巨大的应用潜力和发展前景。高敏感度、高特异度、对仪器依赖程度低以及可整合多种检测模式等独特的优势,使其在多个领域,特别是基层和现场即时检测中具有广泛的应用价值。本文对重组酶聚合酶扩增技术的发展历程、检测原理、研究动态及应用进展进行综述,并对其未来发展进行展望,以期为基于重组酶聚合酶扩增技术的病原体快速检测方法的研发和临床应用提供有益参考。

关键词：重组酶聚合酶扩增技术病原体检测恒温扩增技术即时检测

酸化和渗透压对不同状态肠炎沙门氏菌生长的影响

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食品科学 2017年第4期38卷 58-64页

作者：石育娇董庆利刘弘曹翊婉刘箐上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 上海市疾病预防控制中心上海200336

为探讨酸化和渗透压对浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的影响,运用Baranyi模型、修正的平方根模型分别建立了浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的一级、二级模型;同时研究了吸附态的肠炎沙门氏菌在随后不同环境下培养7 d后的生长情况... 详细信息

为探讨酸化和渗透压对浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的影响,运用Baranyi模型、修正的平方根模型分别建立了浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的一级、二级模型;同时研究了吸附态的肠炎沙门氏菌在随后不同环境下培养7 d后的生长情况。结果表明:在25℃条件下预培养72 h后,浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌在随后不同酸化和渗透压环境中,于大多数条件下表现出了相似的生长情况(P≥0.05);但是在pH 5.0+0.0 g/100 m L Na Cl、pH 7.0+4.0 g/100 m L Na Cl、pH 6.0+4.0 g/100 m L Na Cl、pH 5.0+4.0 g/100 m L Na Cl 4组环境中,2种状态的肠炎沙门氏菌生长曲线、生长动力学参数均表现出显著性的差异(P<0.05)。同时在pH 5.0~7.0和Na Cl含量0.0~4.0 g/100 m L的范围内,建立的浮游态、分离态肠炎沙门氏菌一级、二级模型的决定系数R2较高,均方根误差较小;模型参数Aw min、pHmin和模型评价指标准确因子、偏差因子均在可接受范围内。且在25℃条件下预培养72 h后,吸附态的肠炎沙门氏菌的初始吸附量为(5.604±0.117)(lg(CFU/cm2));在随后不同的酸化和渗透压环境下培养7 d后,随着pH值的降低或Na Cl含量的增加,吸附态的肠炎沙门氏菌吸附量逐渐减小。本研究可为理解并控制食品加工过程中不同生理状态的肠炎沙门氏菌的生长提供理论依据。

关键词：酸化渗透压肠炎沙门氏菌生理状态

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基于激光图像的苹果品质分析与模型

农业工程学报 2007年第4期23卷 166-171页

作者：陈育彦屠康任珂邵兴锋董庆利潘磊庆南京农业大学食品科技学院南京210095

该试验利用波长650 nm,功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了激光图像的影响因素以及利用激光图像对苹果(嘎拉、红富士)品质进行无损检测的可行性。分别测定贮藏期间苹果的硬度、固酸比、果面底色、果型等品质指标,并获取... 详细信息

该试验利用波长650 nm,功率25 mW的半导体激光及计算机视觉技术,初步探讨了激光图像的影响因素以及利用激光图像对苹果(嘎拉、红富士)品质进行无损检测的可行性。分别测定贮藏期间苹果的硬度、固酸比、果面底色、果型等品质指标,并获取图像参数及其像素个数(S1、S2、S3、S4)。试验结果显示,苹果的向阳面和背阳面对获取的激光图像的像素个数有显著的影响,而果型大小对其无显著影响。其中图像参数S3与各品质指标的皮尔逊相关系数最高。逐步回归表明,引入变量S3后模型的解释率最好(最高R2为0.99),且都为极显著水平(P≤0.01)。试验的结果为利用小功率激光图像对苹果品质进行无损检测提供了理论依据。

关键词：激光计算机视觉苹果品质图像

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食源性致病菌感染体内外肠道模型研究进展

食品与发酵工业 2024年第15期50卷 340-349页

作者：宋仪洋吴梦洁董庆利李卓思上海理工大学健康科学与工程学院上海200093

体内外肠道模型是研究食源性致病菌的重要科学工具之一,已被广泛应用于食源性致病菌感染的致病机理、基因表型、耐受性、免疫反应和疫苗开发等研究领域。目前,国内外对食源性致病菌肠道模型的研究已有诸多进展,但缺乏较为系统的总结。... 详细信息

体内外肠道模型是研究食源性致病菌的重要科学工具之一,已被广泛应用于食源性致病菌感染的致病机理、基因表型、耐受性、免疫反应和疫苗开发等研究领域。目前,国内外对食源性致病菌肠道模型的研究已有诸多进展,但缺乏较为系统的总结。本文对近年来研究食源性致病菌的体内外肠道模型进行了系统阐述。分别归纳了啮齿类、非人灵长类和其他一些动物模型在食源性致病菌研究中的应用进展,并系统阐述了细胞模型、肠道类器官等体外模型的研究进展及其应用价值和前景,最后分析和讨论了不同肠道模型在食源性致病菌研究中的优劣势。体内动物模型可全面评价食源性致病菌的宏观感染进程以及宿主免疫反应,但由于物种差异,结果不能完全适用于人类;体外三维细胞模型,尤其是肠道类器官和器官芯片,采用人体细胞,不存在种源差异,在研究食源性致病菌微观层面上的致病机制、细胞和组织趋向性方面潜力巨大。本文的进展研究,将为研究食源性致病菌提供科学依据和参考。

关键词：食源性致病菌体内模型体外模型肠类器官毒性评价

酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响

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农业机械学报 2016年第4期47卷 201-208页

作者：董庆利石育娇刘箐刘阳泰张春江刘弘上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 上海市疾病预防控制中心上海200336

为探讨酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响,运用统计学模型模拟了最优处理条件下,肠炎沙门菌在不同初始接菌量下的失活过程。实验结果表明:在25℃和10 h内,先15%Na Cl再p H值4.5处理使肠炎沙门菌失活的效果大于相反顺序的... 详细信息

为探讨酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响,运用统计学模型模拟了最优处理条件下,肠炎沙门菌在不同初始接菌量下的失活过程。实验结果表明:在25℃和10 h内,先15%Na Cl再p H值4.5处理使肠炎沙门菌失活的效果大于相反顺序的处理、同时处理或者单独处理的效果。模拟结果表明:在最优处理条件下的各个阶段中,随着初始接菌量的增加,肠炎沙门菌分别达到0.986 4和0.993 9失活率时对应的失活时间的变异性逐渐降低。对于大量群体细菌,用确定性失活动力学一级模型拟合的D值是单一的定值;而对少量群体细菌,由于个体细胞本身的变异性,D值表现出较高的变异性,并且可用概率分布的形式表示。酸化和渗透压不同处理顺序的研究能为食品工业生产控制致病菌提供借鉴,且应用的统计学建模方法有助于从个体细胞的角度理解群体失活过程,提高风险评估的准确性。

关键词：肠炎沙门菌失活酸化渗透压数学模型

3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估

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食品科学 2019年第1期40卷 85-91页

作者：刘阳泰孙菀霞刘宝林董庆利上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超... 详细信息

本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%,超过风险阈值概率约为21.05%;基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07%,超过风险阈值概率约为1.61%;基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50%,超过风险阈值概率约为0%。相关性分析表明,初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上,影响最大。因此,冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生,基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广。同时在生猪肉供应链中,更应注重源头控制,严格设置并控制各流通环节的环境条件。

关键词：冷藏链生猪肉食源性致病菌暴露评估

食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展

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食品科学 2021年第21期42卷 246-255页

作者：王园孙琳珺程颖王翔刘阳泰林玉海董庆利上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 上海中侨职业技术大学食品药品学院上海201514 荷美尔食品公司上海200436

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)生物膜的生长可导致反复的食物污染。食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下,对生物膜的形成产生影响。本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单... 详细信息

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)生物膜的生长可导致反复的食物污染。食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下,对生物膜的形成产生影响。本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单增李斯特菌生物膜形成的影响,其中重点介绍消毒剂处理对单增李斯特菌生物膜形成的影响,同时从膜流动性相关的适应策略、生物膜形成相关蛋白和基因调控表达的角度阐述胁迫条件下单增李斯特菌生物膜的形成机制。胁迫环境下单增李斯特菌生物膜形成的研究有助于揭示真实环境下其生物膜的形成及变化规律;充分考虑环境因素设定清洁、消毒标准有利于降低食源性致病菌传播的潜在风险。

关键词：环境胁迫因素单核细胞增生李斯特菌生物膜消毒剂机制

新兴分子检测技术在沙门菌检验中的应用与思考

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中华预防医学杂志 2024年第9期58卷 1450-1457页

作者：肖林林龙雨霖秦晓杰王翔董庆利上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海交通大学附属第六人民医院南院检验科上海201499

沙门菌是重要的食源性致病菌,是引起腹泻的主要原因之一,每年有约5.5亿人因感染沙门菌导致腹泻,其中约23万人死亡,其已成为全球重大公共安全问题。沙门菌的检测应用领域涉及食品安全、水质监测、畜牧养殖业、公共卫生监测和医学诊断等,... 详细信息

沙门菌是重要的食源性致病菌,是引起腹泻的主要原因之一,每年有约5.5亿人因感染沙门菌导致腹泻,其中约23万人死亡,其已成为全球重大公共安全问题。沙门菌的检测应用领域涉及食品安全、水质监测、畜牧养殖业、公共卫生监测和医学诊断等,其检测需求主要来源于病原菌的识别、血清型的鉴定、耐药性及毒力的鉴定3个方面。近年来,针对于沙门菌的检测技术发展突飞猛进,尤其是新兴分子检测技术的出现和发展,为不同场景沙门菌检测提供了新的视野。但由于沙门菌自身血清型的多样性和检测场景的复杂性,目前已有的检测技术还存在一些痛点(如检测时间久、操作步骤繁琐、场景适应度低等),本文将对CRISPR-Cas技术、数字PCR技术、测序技术及微流控技术等具有鲜明特点的新兴分子检测技术在沙门菌检测中的应用情况进行综述,旨在为沙门菌检测技术的研发改进及感染预警防控体系的建立提供借鉴。

关键词：沙门菌分子检测技术聚合酶链式反应耐药性血清型