检索结果-南通市图书馆

Hard Winter Wheat and Flour properties in Relation to Breadmaking Quality of Straight-dough Bread:Flour particle Size and Bread Crumb Grain

引用

食品科学 2006年第11期27卷 164-170页

作者： S H park O K Chung p a seib USDA-ARS Grain Marketing and Production Research Center Manhattan KS 66502 USA Department of Grain Science and Industry Kansas State University Manhattan KS 66506 USA

Samples of 12 hard winter wheats and their flours that produced breads varying in crumb grain scores were studied for 38 quality parameters including: wheat physical and chemical characteristics; flour ash and protein contents,starch damage,swelling power,pasting characteristics,and flour particle size distribution; dough properties determined by a mixograph; and breadmaking properties for pup loaves (100g flour). Only two parameters,the protein content of wheat and the granulation of flour,showed significant correlations with bread crumb grain scores. protein content of wheat ranging 12.9%～14.5% determined by an NIR method showed a weak inverse relationship (r =-0.61,pparticle size distribution measured by both Alpine Air Jet Sieve and NIR methods revealed that the weight wt % of particles less than 38μm in size and representing 9.6%～19.3% of the flour weights was correlated positively (r =0 .78,pparticles larger than 125μm had an inverse relationship (r =-0.60,p<0.05) with crumb grain score.

关键词： Hard Winter Wheat and Flour properties in Relation to Breadmaking Quality of Straight-dough Bread

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

湿法提取高粱淀粉的实验室方法

引用

园艺与种苗 1998年第1期 38-42页

作者：邹剑秋Ｐ．Ａ．ＳｅｉｂＤｏｒｅｅｎＬｉａｎｇＧ．Ｈ．Ｌｉａｎｇ美国堪萨斯州立大学辽宁省农业科学院高粱研究所

１９９５年～１９９６年在美国堪萨斯州立大学对高粱籽粒淀粉的实验室分离方法进行了研究。结果表明，在５２℃时用０６５％重硫酸钠加上０５５％的乳酸混合液作为浸泡液浸泡高粱１２ｈ以上，采用００１０４ｃｍ／ｃｍ到００１... 详细信息

１９９５年～１９９６年在美国堪萨斯州立大学对高粱籽粒淀粉的实验室分离方法进行了研究。结果表明，在５２℃时用０６５％重硫酸钠加上０５５％的乳酸混合液作为浸泡液浸泡高粱１２ｈ以上，采用００１０４ｃｍ／ｃｍ到００１５６ｃｍ／ｃｍ的淀粉槽斜度，３ｍｉｎ～４ｍｉｎ的精细粉碎时间，可得到高产优质的高粱淀粉。

关键词：高粱湿法粉碎淀粉

来源：

同方期刊数据库评论

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：