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Acceptability Properties and Antioxidant Pontential of desi Chickpea (<i>Cicer arietinum</i>L.) Cultivars

Food and Nutrition sciences 2012年第9期3卷 1281-1289页

作者： José Antonio Garzón-Tiznado Mirna Isabel Ochoa-Lugo mar de jesús heiras-palazuelos Dulce maría Domínguez-Arispuro Edith Oliva Cuevas Rodríguez Roberto Gutiérrez-Dorado Jorge Milán-Carrillo Cuauhtémoc Reyes-Moreno Maestria en Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias Químico-Biológicas Universidad Autónoma de Sinaloa Sinaloa México Master in Food science and Technology Faculty of Chemical-Biological Sciences Autonomous University of Sinaloa Sinaloa Mexico Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnología Universidad Autónoma de Sinaloa Sinaloa México

The acceptability properties, total phenolic content, and antioxidant potential of four (red, green, brown, cream) desi chickpea (Cicer arietinum L.) cultivars from the World Germplasm Bank were evaluated. Protein content of the grains varied from 20.12% to 28.85% (dw), highest for Cream ICC3421. The water absorption capacity (WAC) and cooking time (CT) of the whole grains ranged from 97.7 to 117.5 g water/100 g seeds (ww) and from 109.5 to 193.5 min, respectively;the highest WAC and lowest CT corresponded to Cream ICC3421 cultivar. The total phenolic content (TPC) and total hydrophilic antioxidant activity (AoxA) [oxygen radical absorbance capacity (ORAC) value] of desi chickpea cultivars varied from 746 to 1.286 μg gallic acid equivalents (GAE)/g sample (dw) and from 43.9 to 53.9 μmol Trolox equivalents (TE)/g sample (dw);Brown ICC3512 showed the highest ORAC value. Chickpea cultivars could contribute significantly to the management and/or prevention of degenerative diseases associated with free radical damage.

关键词： desi Chickpeas Cultivars Acceptability Properties Antioxidant Activity Total Phenolic Content

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