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Assessing bioaccessibility and bioavailability in vitro of phenolic compounds from freeze-dried apple pomace by LC-Q-TOF-MS

引用

Food Bioscience 2022年第4期48卷 733-740页

作者： luna pollini Ana Juan-García Francesca Blasi Jordi Manes Lina Cossignani Cristina Juan Department of Pharmaceutical Sciences Food Science and Nutrition SectionUniversity of PerugiaItaly Laboratory of Food Chemistry and Toxicology Faculty of PharmacyUniversity of ValenciaSpain

Apple pomace is one of the most abundant by-product in fruit processing *** this work,fresh and freeze-dried apple pomace variety‘Red Delicious’apples“*** de Girona”was used to evaluate the potential amount of phenolic compounds available from the food matrix by in vitro bioaccessibility *** the simulated digestion of freeze-dried apple pomace,an in vitro bioavailability test by using differentiated Caco-2 cells simulating the intestinal barried were assayed for 1 h,2 h,3 h and,4 ***-Q-TOF-MS has permitted to perform a monitoring of phloridzin,chlorogenic and gallic acids in apple pomace in apical and basal *** obtained with LC-Q-TOF-MS demonstrated that chlorogenic acid had greater percentage of bioaccesibility(44%),than phloridzin(17%)and gallic acid(7%),with similar values for fresh and freeze-dried ***,only chlorogenic acid reported higher bioavailability in basal compartments after 3 h and 4 h,in particular about 56%of chlorogenic acid passed the transepithelial *** is the first work about the evaluation of bioavailability of polyphenols from digested freeze-dried apple pomace ***,this interesting by-product rich in polyphenol,with a great bioavailability,should be a promising ingredient to develop new functional foods.

关键词： Apple pomace Bioaccessibility Bioavailability Chlorogenic acid Phloridzin Caco-2 cells

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