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Encapsulation of phenolic compounds through the complex coacervation technique for the enrichment of diet chewable candies

引用

Food Bioscience 2023年第1期51卷 325-334页

作者： lisiane pintanela vergara Helen Cristina dos Santos Hackbart Cristina Jansen Alves Gabriela Niemeyer Reissig Bruna Santos Wachholz Caroline Dellinghausen Borges Josiane Freitas Chim Rui Carlos Zambiazi Department of Agroindustrial Science and Technology Federal University of PelotasPelotasRSBrazil Federal Institute of Rio Grande do Sul Campus CAVGPelotasRSBrazil Laboratory of Plant Cognition and Electrophysiology Department of BotanyInstitute of BiologyFederal University of PelotasPelotasRSBrazil Center of Chemical Pharmaceutical and Food SciencesFederal University of PelotasPelotasRSBrazil

The aim of this study was to encapsulate blackberry juice through complex coacervation,using carrageenan,tragacanth,and xanthan associated with pea protein as wall materials,in addition to characterizing the particles and evaluating the profile of release in vitro after its application in diet chewable candies with blended pulp of blackberry,butia and red *** following analyses were performed:phenolic compounds,turbidimetry,encapsulation efficiency,antioxidant activity,morphology(SEM),functional groups(FTIR),thermal behavior(DSC),and in vitro *** complex coacervation between pea protein/carrageenan,pea protein/tragacanth,and pea protein/xanthan particles occurred at pH 3.09,4.61,and 3.45 respectively,in a ratio of 1:2(w/w).Higher values of encapsulation efficiency and antioxidant activity were observed for pea protein/carrageenan and pea protein/*** and FTIR analyses confirmed the *** application of pea protein/tragacanth particles in the production of candies proved to be efficient for providing the highest percentages of phenolic compound release in the intestinal phase.

关键词： Pea protein Carrageenan gum Tragacanth gum Xanthan gum In vitro digestion Blackberry juice

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