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液氮速冻方竹笋冻藏期间品质变化研究

南京林业大学学报(自然科学版) 2025年第1期49卷 201-209页

作者：杨金来鲜权梁明兰郑炯陈建刘胜辉吴良如国家林业和草原局竹子研究开发中心浙江省竹子高效加工重点实验室竹林生态与资源利用国家林业和草原局重点实验室福建省协同创新院竹产业(建瓯)分院重庆市南川区林业局西南大学食品科学学院重庆特珍食品有限公司

【目的】以新鲜金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）笋为原料，采用液氮速冻—真空包装—冻藏保鲜技术冻藏速冻方竹笋，考察贮藏过程中其硬度、色泽、营养品质和酶活的变化，旨在延长方竹笋的冻藏保鲜时间，为方竹笋液氮速冻的工业化... 详细信息

【目的】以新鲜金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）笋为原料，采用液氮速冻—真空包装—冻藏保鲜技术冻藏速冻方竹笋，考察贮藏过程中其硬度、色泽、营养品质和酶活的变化，旨在延长方竹笋的冻藏保鲜时间，为方竹笋液氮速冻的工业化生产与品质控制提供理论支撑。【方法】以带壳方竹笋为研究对象，经液氮速冻、真空包装得到速冻方竹笋，在0～180 d冻藏（-18℃）过程中，考察其硬度、色泽、蛋白质及氨基酸、粗纤维、总糖、脂肪、维生素C、硒等主要品质指标，分析贮藏时间对速冻方竹笋过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）等酶活性的影响。【结果】冻藏时间的延长对方竹笋的硬度和色泽有一定影响，冻藏时间≥90 d时，速冻方竹笋的硬度有所增加，而速冻方竹笋的L*、a*、b*值却均有所降低。随着贮藏时间的延长，水分、蛋白质、总氨基酸、总糖、维生素C含量逐渐降低，而粗纤维的含量却逐步增高，其含量均在冻藏90～180 d时趋于稳定，整个过程中，脂肪、硒和单宁含量基本稳定。在贮藏180 d时，水分、蛋白、粗纤维、总糖、脂肪、人体必需氨基酸、维生素C、硒的质量分数分别为91.24%、2.51%、2.82%、0.93%、0.27%、552.96×10-3%、13.14×10-3%、0.785×10-6%,营养品质优良。在冻藏[0,90) d时，PAL、PPO、POD活性显著下降，在冻藏[90,180] d时，其活性较低且变化不大，对方竹笋的品质指标无显著影响。【结论】液氮速冻—真空包装—冻藏保鲜技术实现了金佛山方竹笋保鲜保质达6个月，是一种竹笋保鲜的可行方法。

关键词：金佛山方竹笋液氮速冻冻藏竹笋品质

来源：博看期刊

Effects of key growth conditions on endogenous hormone content in tillering stem bases,germination of lateral buds,and biomass allocation in Indocalamus decorus

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Journal of Forestry Research 2018年第6期29卷 1547-1555页

作者： Guibin Gao Hao Zhong Zhizhuang wu Neng Li Zheke Zhong Yanhong Pan liangru wu China National Bamboo Research Center Wenyi Road 310Hangzhou 310012China Key Laboratory of High Efficient Processing of Bamboo of Zhejiang Province Wenyi Road 310Hangzhou 310012China

Physiological responses and changes in growth of Indocalamus decorus *** under different ecological conditions are essential for further understanding growth regulation and adaptive mechanisms and establishing an evidence-based management system for optimal growth. In this study, the endogenous hormone content in tillering stem bases, germination of lateral buds, and biomass allocation of this bamboo species in different growth environments were investigated. Among the endogenous hormones in the basal stems of tillers, indole-3-pyruvic acid and zeatin riboside were highly correlated with lateral buds that germinated to form shoots, while gibberellic acid was highly correlated with lateral buds that germinated to form rhizomes. The best lateral bud germination characteristics were achieved with full sun, a density of six plantlets per pot, and watering every 6 days. I. decorus plantlets used different resource allocation strategies depending on treatment. Different ecological factors influenced endogenous hormones in the bamboo stem base,which affected lateral bud germination and biomass allocation.

关键词： Biomass allocation Ecological factor Indocalamus decorus Lateral bud Plantlet Tillering

金佛山方竹笋营养成分与生物活性物质及加工品质研究进展

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 404-412页

作者：王朝宇梁明兰吴良如杨金来张甫生郑炯西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市南川区林业产业发展服务中心重庆408499 国家林业和草原局竹子研发中心竹林生态与资源利用国家林业和草原局重点实验室浙江杭州310012

金佛山方竹笋是我国西南地区特有的竹笋,具有“鲜、嫩、香、脆”的特点,被誉为“竹笋之冠”,深受人们喜爱。干燥、水煮、冷冻等是金佛山方竹笋常见的加工方式,在加工过程中其营养成分及活性物质会受到影响,风味及色泽也会发生变化。该... 详细信息

金佛山方竹笋是我国西南地区特有的竹笋,具有“鲜、嫩、香、脆”的特点,被誉为“竹笋之冠”,深受人们喜爱。干燥、水煮、冷冻等是金佛山方竹笋常见的加工方式,在加工过程中其营养成分及活性物质会受到影响,风味及色泽也会发生变化。该文阐述了金佛山方竹笋中的营养成分与生物活性物质,总结了蛋白质、氨基酸、维生素等基本营养成分以及多糖、多酚等活性物质在加工过程中含量变化,探讨了不同加工方式对金佛山方竹笋中的膳食纤维理化及功能特性的影响,概述了风味及颜色品质在加工过程中的改变,最后对金佛山方竹笋的未来研究方向进行了展望,旨在为金佛山方竹笋的开发和高值化利用提供参考。

关键词：金佛山方竹笋营养成分生物活性物质加工品质

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闽南麻竹人工林地上部分现存生物量的研究

林业科学研究 1999年第1期12卷 47-52页

作者：周本智吴良如邹跃国中国林业科学研究院亚热带林业研究所福建省华安县林业局

对闽南地区麻竹人工林地上部分生物量模型及现存生物量结构进行了研究。结果表明：以模型ｍ＝ａ·（Ｄ２Ｈ）ｂ对麻竹地上部分总生物量和秆生物量进行估计较为可靠，而对枝、叶生物量的估计需引进枝下高因子ｈ及模型ｍ＝ａ·Ｄｂ·（Ｈ... 详细信息

对闽南地区麻竹人工林地上部分生物量模型及现存生物量结构进行了研究。结果表明：以模型ｍ＝ａ·（Ｄ２Ｈ）ｂ对麻竹地上部分总生物量和秆生物量进行估计较为可靠，而对枝、叶生物量的估计需引进枝下高因子ｈ及模型ｍ＝ａ·Ｄｂ·（Ｈ－ｈ）Ｃ或ｍ＝ａ·Ｄｂ·［（Ｈ－ｈ）／ｈ］Ｃ。闽南地区麻竹人工林地上部分平均现存生物量为３９．５１８ｔ·ｈｍ－２，按年龄分配为：３年生生物量最高，占５９．１７％，其次为２年生、４年生、５年生；按器官分配为：秆生物量最高，占６２．８１％，其次为枝、叶。地上部分总生物量与秆生物量随竹秆高度增加而递减，枝。

关键词：麻竹生物量模型人工林

异位妊娠保守治疗血β-HCG变化规律的临床观察

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现代中西医结合杂志 2010年第26期19卷 3291-3293页

作者：武亮如陕西省府谷县人民医院陕西府谷719400

目的回顾性分析异位妊娠肌注甲氨蝶呤(MTX)后血β-HCG水平的动态变化规律,探讨用药后β-HCG变化规律与临床疗效。方法选择2005—2009年本院50例异位妊娠患者,总结MTX肌注后静脉血β-HCG的变化规律,观察该方案的临床效果。结果肌注MTX后... 详细信息

目的回顾性分析异位妊娠肌注甲氨蝶呤(MTX)后血β-HCG水平的动态变化规律,探讨用药后β-HCG变化规律与临床疗效。方法选择2005—2009年本院50例异位妊娠患者,总结MTX肌注后静脉血β-HCG的变化规律,观察该方案的临床效果。结果肌注MTX后,异位妊娠患者的静脉血β-HCG变化曲线分3型:持续下降型74%,先升后降型20%,持续上升型6%;肌注1个疗程MTX(100 mg)治疗异位妊娠成功率为94%。结论持续下降型和先升后降型可单次用药治疗成功;持续上升型须重复用药或手术治疗。结合临床表现动态观察血β-HCG的变化,对预防"过度治疗"和"不足治疗"有临床指导意义。

关键词：异位妊娠保守治疗甲氨蝶呤绒毛膜促性腺激素

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竹产品设计中的功能与文化支撑

竹子研究汇刊 2010年第2期29卷 52-58页

作者：赵娜雷达吴良如中国美术学院浙江杭州310024 国家林业局竹子研究开发中心浙江杭州310024

竹在世界上的分布地区很广,但竹文化却是中华民族所特有的文化,是中国人虚心文雅、高风亮节的品格写照。竹的功能与文化对人们生活的渗透体现在物质生活和精神生活两个方面,在物质上它的强度、韧性等物理特征反映在实用功能上;而在精神... 详细信息

竹在世界上的分布地区很广,但竹文化却是中华民族所特有的文化,是中国人虚心文雅、高风亮节的品格写照。竹的功能与文化对人们生活的渗透体现在物质生活和精神生活两个方面,在物质上它的强度、韧性等物理特征反映在实用功能上;而在精神上他具有自然和文化的归属感,自古而来的"无竹使人俗"便是对自我精神上的捍卫。这种二元性被用于产品设计中不仅满足了产品在功能上的需求而且在情感上给人带来人文与自然的双重关怀,它作为一种深厚的历史文化底蕴是我国与西方对话时的文化立场和对自身价值的认同。本文在对竹子性能的分析中阐述它在产品中具有的功能性,通过对东西方具体案例的比较,整理出竹对产品设计的启发以及怎样通过功能与文化的二元性在产品设计中实现这一价值。

关键词：竹物质性能文化内涵设计

高压均质处理对竹笋膳食纤维理化性质及结构的影响

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食品与发酵工业 2021年第10期47卷 30-36页

作者：游玉明王昱圭张洁郑炯吴良如重庆文理学院园林与生命科学学院重庆402160 西南大学食品科学学院重庆400715 国家林业和草原局竹子研究开发中心浙江杭州310012

以竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)为原料,探究高压均质(high-pressure homogenization,HPH)处理对BSDF理化及结构特性的影响。结果表明,HPH处理后的BSDF粒径显著减小(P<0.05);持水力、持油力、膨胀力、葡萄糖及亚硝酸... 详细信息

以竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)为原料,探究高压均质(high-pressure homogenization,HPH)处理对BSDF理化及结构特性的影响。结果表明,HPH处理后的BSDF粒径显著减小(P<0.05);持水力、持油力、膨胀力、葡萄糖及亚硝酸盐吸附能力均显著增加(P<0.05),当处理压力为100 MPa时,BSDF粒径最小,为(630.56±28.09)nm,持水力、持油力和膨胀力分别比未处理组提高了42.26%、53.30%、52.47%,葡萄糖及亚硝酸盐吸附能力也均达到最大值。傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜及热重分析表明,HPH处理后的BSDF结晶度减小,部分纤维素、半纤维素及木质素降解,热稳定性降低,表面结构疏松,但有团聚现象产生。可见,HPH处理有效改善了BSDF的特性,可作为一种改性膳食纤维的优良方法。

关键词：高压均质竹笋膳食纤维吸附能力结晶度

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5种彩色笋壳的金佛山方竹笋品质分析与评价

食品科学 2022年第6期43卷 303-308页

作者：杨金来高贵宾张甫生郑炯吴良如国家林业和草原局竹子研究开发中心浙江省竹子高效加工重点实验室竹林生态与资源利用国家林业和草原局重点实验室浙江杭州310012 西南大学食品科学学院重庆400715

以5种彩色笋壳的金佛山方竹笋(黑壳笋、黄壳笋、褐壳笋、红壳笋、绿壳笋)为研究对象,对其质构、颜色、蛋白质及氨基酸、脂肪、粗纤维、总糖、VC、硒、香气等品质指标进行系统分析与评价。结果表明,5种方竹笋笋壳和笋肉颜色均存在明显差... 详细信息

以5种彩色笋壳的金佛山方竹笋(黑壳笋、黄壳笋、褐壳笋、红壳笋、绿壳笋)为研究对象,对其质构、颜色、蛋白质及氨基酸、脂肪、粗纤维、总糖、VC、硒、香气等品质指标进行系统分析与评价。结果表明,5种方竹笋笋壳和笋肉颜色均存在明显差异,红壳笋和绿壳笋壳a*值和b*值分别为-0.07±0.01和27.40±0.99,且绿壳笋肉a*值最小为-6.50±0.04;褐壳笋硬度((1934±90)g)适中,且脆度和咀嚼性较佳。5种方竹笋含水量均高于92%,其蛋白质和脂肪质量分数分别为2.21%~3.16%和0.11%~0.21%,粗纤维质量分数为1.31%~1.72%;绿壳笋和褐壳笋总糖质量分数分别为(0.62±0.01)%(最低)和(1.62±0.03)%(最高);VC含量为1.22~1.63 mg/100 g,硒含量为0.78~1.65μg/100 g;每100 g褐壳笋中人体必需氨基酸高达(735.53±11.09)mg;褐壳笋中蛋白、必需氨基酸和总糖含量较高,但粗纤维含量低,而绿壳笋含有较高的粗纤维和硒,总糖含量偏低。金佛山方竹笋主要含有己醛、2-己烯醛、己醇、反式-2-壬烯-1-醇、2-庚醇、2-庚酮、2,5-辛二酮等挥发性成分,且品种之间存在差异。以上研究结果可为不同笋壳颜色的金佛山方竹笋的食用及开发利用提供数据支撑。

关键词：金佛山方竹笋不同笋壳颜色品质分析与评价

基于高通量测序方法研究腌制麻竹笋发酵过程中细菌群落的动态演替

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食品与发酵工业 2020年第24期46卷 9-15页

作者：李薇吴良如索化夷张甫生郑炯西南大学食品科学学院重庆400715 国家林业局竹子研究开发中心浙江杭州310012

采用高通量测序方法对盐质量浓度为5 g/100mL和15 g/100mL的腌制麻竹笋自然发酵过程中的细菌群落的动态演替进行研究。结果表明,2种盐浓度样本均以厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和蓝藻细菌门(Cyanobacteria)为主要优... 详细信息

采用高通量测序方法对盐质量浓度为5 g/100mL和15 g/100mL的腌制麻竹笋自然发酵过程中的细菌群落的动态演替进行研究。结果表明,2种盐浓度样本均以厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)和蓝藻细菌门(Cyanobacteria)为主要优势菌门(平均相对丰度>1%)。发酵前28 d两种盐浓度样本中细菌群落丰富度差异较小,低盐质量浓度(5 g/100mL)样本中的优势菌属有乳酸杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)和蓝藻细菌属(Cyanobacteria_norank),高盐质量浓度(15 g/100mL)样本则以乳酸杆菌属、气球菌属(Aerococcus)、蓝藻细菌属和海细菌属(Marinobacterium)为优势菌属。发酵35 d时菌群丰富度均大幅提升,低盐浓度样本菌群丰富度及均匀度均显著高于高盐浓度样本,并且前者菌群结构发生较大改变,而后者菌群结构变化幅度较小。该研究结果将为腌制竹笋的品质调控提供理论依据。

关键词：麻竹笋腌制发酵高通量测序细菌群落演替盐浓度