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主题

  • 1 篇 脂肪酶
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 游离脂肪酸
  • 1 篇 奶油
  • 1 篇 风味成分

机构

  • 1 篇 暨南大学
  • 1 篇 暨南大学一萨斯喀...

作者

  • 1 篇 赵金利
  • 1 篇 汪勇
  • 1 篇 liana veronika y...
  • 1 篇 滕英来
  • 1 篇 张宁
  • 1 篇 cyril suseno
  • 1 篇 李爱军

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  • 1 篇 中文
检索条件"作者=LIANA veronika Yapriadi"
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不同脂肪酶酶解奶油制备奶味香基的研究
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中国油脂 2015年 第4期40卷 74-78页
作者： 张宁 赵金利 CYRIL Suseno 滕英来 汪勇 李爱军 liana veronika yapriadi 暨南大学食品科学与工程系 广州510632 暨南大学一萨斯喀切温大学油料生物炼制与营养联合实验室 广州510632 暨南大学国际学院 广州510632
选用Hansen calf lipase、Amano lipase A6、Lipozyme RM IM 3种脂肪酶对无水奶油进行适度酶解制备奶味香基。采用气相色谱分析了酶解奶油中游离脂肪酸组成,结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对酶解奶油中的挥发性风味成分进行研... 详细信息
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