检索结果-南通市图书馆

采后氯、臭氧处理结合低温冷冻贮藏对矮丛蓝莓（Vaccinium.angustifolium.微生物抗性的影响

保鲜与加工 2013年第1期13卷 63-63页

作者： kristi m. crowe ai bushway kathy davis-dentici University of m.ine Department of Food Science and Human Nutrition 5735 Hitchner Hall Orono ME 04469United States

通过对单体速冻前的矮丛蓝莓采用100m.／L的氯水或1m.／L的水合臭氧喷雾处理，研究低温冷冻贮藏和氧化处理对矮丛蓝莓（Vaccinium.angustifolium.微生物抗性的叠加作用效果。经两种氧化剂处理60S后，将蓝莓在-30℃下速冻，再转移到（-1... 详细信息

通过对单体速冻前的矮丛蓝莓采用100m.／L的氯水或1m.／L的水合臭氧喷雾处理，研究低温冷冻贮藏和氧化处理对矮丛蓝莓（Vaccinium.angustifolium.微生物抗性的叠加作用效果。经两种氧化剂处理60S后，将蓝莓在-30℃下速冻，再转移到（-18℃2）℃下贮藏12个月。研究结果表明，尽管臭氧处理对各种微生物群体数量的抑制作用最大．但在速冻和冷冻贮藏前各处理的蓝莓表面不同微生物种群（中温细菌、酵母菌、霉菌）的数量并无显著差异。相比之下，经过了12个月的冷冻贮藏，经氯处理的蓝莓表面各个微生物的种群数量下降最为明显。无论是经氧化处理还是未处理的蓝莓果实，冷冻贮藏对其表面微生物的种群数量均表现出显著的抑制作用（P≤0．05），且贮藏12个月后，经氯处理的果实表面细菌和酵母菌的种群数量均显著低于对照和臭氧处理（P≤0．05）。上述结果说明，冷冻和氯处理在调控蓝莓表面微生物生长和繁殖上具有叠加效应。

关键词：臭氧氯单体速冻微生物抗性果实加工

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