检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

果胶-蛋白质复合体系形成机制及影响因素

中国食品学报 2024年第3期24卷 345-355页

作者：谢晋吕健王凤昭吕明月毕金峰中国农业科学院农产品加工研究所、农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

果胶和蛋白质是广泛存在于食品体系中的天然大分子,果胶和蛋白质复合体系的相行为决定了两者所形成的聚合物的理化特性、宏观质构特征及微观结构。本文综述果胶-蛋白质复合体系的形成机制、影响因素及应用,旨为构建具有特定微观结构和... 详细信息

果胶和蛋白质是广泛存在于食品体系中的天然大分子,果胶和蛋白质复合体系的相行为决定了两者所形成的聚合物的理化特性、宏观质构特征及微观结构。本文综述果胶-蛋白质复合体系的形成机制、影响因素及应用,旨为构建具有特定微观结构和功能的果胶-蛋白质复合物提供参考。

关键词：果胶蛋白质相互作用复合体系应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水果及其制品滋味特征及调控方法研究进展

食品科学 2024年第14期45卷 299-311页

作者：张雅欣李旋胡佳星毕金峰刘霞中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193 天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室食品营养与安全教育部重点实验室天津300457

水果滋味是水果品质的一个重要属性,由水果中的呈味物质刺激味蕾,经味觉神经传入神经中枢进入大脑皮质而产生。水果中的呈味物质主要包括可溶性糖、有机酸和多酚、生物碱等苦涩味物质,这些呈味物质的综合作用形成了水果的特殊滋味。水... 详细信息

水果滋味是水果品质的一个重要属性,由水果中的呈味物质刺激味蕾,经味觉神经传入神经中枢进入大脑皮质而产生。水果中的呈味物质主要包括可溶性糖、有机酸和多酚、生物碱等苦涩味物质,这些呈味物质的综合作用形成了水果的特殊滋味。水果加工包括水果罐头、水果干制品、水果液态制品、果酱、果脯等生产过程,制品滋味调控得到越来越多的关注,调控方法的研究也越来越多。水果滋味的研究方法有很多,包括电子舌技术、分子感官科学法、定量描述分析法等。本文对水果及其制品中的滋味物质及调控方法进行综述,并介绍了水果滋味研究中常用的研究方法,以期为水果滋味领域研究提供理论指导。

关键词：水果滋味机理特征调控

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微生态制剂治疗奶牛瘤胃酸中毒的效果分析

中国乳业 2024年第7期 69-72,77页

作者：毕金凤沂水县许家湖畜牧兽医工作站山东临沂276400

[目的]分析微生态制剂治疗奶牛瘤胃酸中毒的效果。[方法]选择山东地区某规模化奶牛养殖场200头中国荷斯坦牛作为试验对象,随机分为对照组和试验组两组,每组10个重复,每个重复10头奶牛。对照组给予基础日粮,试验组在基础日粮中额外添加2... 详细信息

[目的]分析微生态制剂治疗奶牛瘤胃酸中毒的效果。[方法]选择山东地区某规模化奶牛养殖场200头中国荷斯坦牛作为试验对象,随机分为对照组和试验组两组,每组10个重复,每个重复10头奶牛。对照组给予基础日粮,试验组在基础日粮中额外添加2.0%复合微生态制剂,比较分析两组奶牛生长性能、泌乳性能及瘤胃发酵性能的差异显著性。[结果]添加微生态制剂的试验组平均日增重比对照组显著增加(P<0.05),料重比显著小于对照组(P<0.05),平均日产奶量、乳脂率显著高于对照组(P<0.05)。微生态制剂试验组瘤胃液pH值、乙酸含量、丙酸含量、丁酸含量显著升高(P<0.05),乳酸含量、乙酸/丙酸比值显著低于对照组(P<0.05)。[结论]应用2.0%复合微生态制剂添加饲喂能有效缓解奶牛瘤胃酸中毒,为今后高效科学治疗奶牛瘤胃酸中毒提供了参考。

关键词：微生态制剂治疗奶牛瘤胃酸中毒泌乳性能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同解冻方式对速冻黄桃品质的影响研究

核农学报 2024年第11期38卷 2125-2133页

作者：鲜美林金鑫谢意通毕金峰中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

为探究不同解冻方式对速冻黄桃品质的影响,本研究对比分析了低温空气解冻(4℃)、常温空气解冻(25℃)、微波解冻(解冻模式,700 W)、超声波辅助水解冻(40 kHz,200 W)4种解冻方式下速冻黄桃汁液流失率、水分含量、质构、色泽、风味和营养... 详细信息

为探究不同解冻方式对速冻黄桃品质的影响,本研究对比分析了低温空气解冻(4℃)、常温空气解冻(25℃)、微波解冻(解冻模式,700 W)、超声波辅助水解冻(40 kHz,200 W)4种解冻方式下速冻黄桃汁液流失率、水分含量、质构、色泽、风味和营养物质含量的差异。结果表明,相较于其他处理组,微波解冻速率最高,解冻时间为5.3 min,汁液流失率最大(16.45%),解冻后黄桃综合品质下降最显著(P0.05)。综上,微波解冻和超声波辅助水解冻效率较高,但低温空气解冻更利于速冻黄桃感官品质的保持,常温空气解冻更利于其营养品质的保持。本研究结果可为速冻黄桃解冻方式的选择提供理论与技术支撑。

关键词：速冻黄桃解冻方式汁液流失率质构品质营养品质

维普期刊数据库博看期刊

低酯果胶-海藻酸钠复合凝胶体系凝胶特性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第20期45卷 107-114页

作者：赵玮毕金峰马有川易建勇中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193

以海藻酸钠(sodium alginate,ALG)和低酯果胶(low methoxyl pectin,LMP)作为原料,添加Ca^(2+)构建复合凝胶网络体系。通过添加不同配比的多糖,研究复配比例对凝胶体系凝胶强度、水分状态以及凝胶网络结构等凝胶特性的影响。当LMP∶ALG为... 详细信息

以海藻酸钠(sodium alginate,ALG)和低酯果胶(low methoxyl pectin,LMP)作为原料,添加Ca^(2+)构建复合凝胶网络体系。通过添加不同配比的多糖,研究复配比例对凝胶体系凝胶强度、水分状态以及凝胶网络结构等凝胶特性的影响。当LMP∶ALG为3∶7时凝胶强度最大,达到0.545 N。此外,探讨了不同Ca^(2+)添加量对凝胶体系的影响,结果表明凝胶强度随着Ca^(2+)添加量的增加而提高,凝胶网络的微观结构呈现小而密的孔状结构。基于3种应变模型分析了复合凝胶流变性能,结果表明LMP-ALG复合凝胶体系中两种多糖分子在微观结构上属于互穿网络类型。本研究可为改善ALG和LMP凝胶特性、拓展其在食品中的应用领域提供科学参考和理论依据。

关键词：海藻酸钠低酯果胶凝胶特性质构微观结构

基于非靶向代谢组学的特色寒地浆果滋味品质分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2024年第13期40卷 293-301页

作者：张雅欣李旋胡佳星刘霞毕金峰天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室食品营养与安全教育部重点实验室天津300457 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

为探究笃斯越橘、蓝靛果、树莓、黑加仑4种特色寒地浆果滋味特点,及其滋味形成的特征性物质组成,该研究基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(ultra-high-performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight tandem mass s... 详细信息

为探究笃斯越橘、蓝靛果、树莓、黑加仑4种特色寒地浆果滋味特点,及其滋味形成的特征性物质组成,该研究基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(ultra-high-performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight tandem mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS)和气相色谱质谱法(gaschromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对4种浆果的非挥发性和挥发性物质进行鉴定和筛选,并进行公因子分析;同时进行4种浆果的电子舌分析及感官评价,得出4种浆果滋味品质模糊综合得分。结果显示:笃斯越橘糖酸比为4.41,特征性挥发性物质为α-松油醇和苯甲醛,电子舌酸味响应值最强;黑加仑糖酸比为3.80,特征性挥发性物质为苯乙醇和乙酸,各滋味响应值相当;蓝靛果糖酸比为3.37,总酚含量最高,特征性挥发性物质为正己醇和3-己烯-1-醇,咸味和鲜味响应值最高;树莓糖酸比为8.19,特征性挥发性物质为乙酸和α-紫罗酮,甜味和苦味响应值最高;经筛选鉴定及统计分析得出4种浆果的非挥发性物质中有显著差异的化合物有10种,分别为塔格糖、乳酸、阿洛酮糖、草酸、柠檬酸、天冬氨酸、茜草苷、6α-甘露二糖、蔗糖和异槲皮素。滋味感官模糊综合评分由大到小为树莓、蓝靛果、笃斯越橘、黑加仑;因子分析结果表明4种浆果滋味组成得分由大到小排序依次为黑加仑、蓝靛果、笃斯越橘和树莓。该研究结果可为4种寒地浆果的产品开发滋味调控提供理论依据。

关键词：风味物质电子舌感官分析浆果滋味特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

脉冲超声对灰枣片理化及超声液特性的影响

中国食品学报 2024年第7期24卷 297-307页

作者：王凤昭吕明月吕健陈芹芹毕金峰中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

为探究脉冲超声持续时间对枣片理化及超声液特性的影响,以灰枣为原料,设置脉冲超声持续时间为15,30,60 s,并分别于1,2,3,4,5 h对灰枣片和超声液进行取样分析。追踪检测灰枣片的色泽、水分状态、质构和微观结构,以及超声液可溶性固形物(T... 详细信息

为探究脉冲超声持续时间对枣片理化及超声液特性的影响,以灰枣为原料,设置脉冲超声持续时间为15,30,60 s,并分别于1,2,3,4,5 h对灰枣片和超声液进行取样分析。追踪检测灰枣片的色泽、水分状态、质构和微观结构,以及超声液可溶性固形物(TSS)、色泽、浊度和电导率的变化。结果表明,随着脉冲超声处理时间的延长,灰枣片中的主要水分由结合水转变为自由水,灰枣片组织吸水膨胀,色泽L*值(42.88~50.71)和△E值(3.69~9.85)呈显著增加的趋势,a*值(由19.88降至14.70)和b*值(由22.39降至19.03)呈显著降低的趋势。脉冲超声处理可诱导灰枣片组织内微通道的形成,随着循环次数的增加和脉冲时间的延长,微通道发生扩张,数量增加,同时伴随咀嚼性、弹性和回复性降低。超声液分析结果表明,高强度脉冲持续时间(30 s和60 s)可使灰枣片与超声液在处理前期(1~2 h)发生快速传质,超声液色泽(△E值:0~26.69)、TSS(0~6.1°Brix)、电导率(0~257.54μs/cm)、浊度(0~8.81 NTU)等显著增加,处理后期(3~5 h),15 s处理组超声液特性呈现出最显著的特性变化;至处理完成,各处理组超声液色泽L*值均达到100,a*值与b*值接近于原始状态;同时30 s和60 s处理组超声液中TSS为0°Brix,传质趋于平衡。结论:可根据灰枣片和超声液特性的改变来判断传质的程度,从而适应不同的加工需求。

关键词：脉冲超声灰枣超声液持续时间可溶性固形物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

赤藓糖醇含量对重组桃脯品质特性的影响

中国食品学报 2024年第9期24卷 366-374页

作者：吕明月毕金峰吕健王凤昭白岚莎中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

以桃浆为基质,添加卡拉胶辅以赤藓糖醇为共溶质,通过热风干燥脱水制作成重组桃脯,探究赤藓糖醇添加量(0%,1%,5%,9%)对重组桃脯品质特性的影响。结果表明:随着赤藓糖醇添加量的增加,水分子流动性和干燥速率降低。色泽分析结果表明:随着... 详细信息

以桃浆为基质,添加卡拉胶辅以赤藓糖醇为共溶质,通过热风干燥脱水制作成重组桃脯,探究赤藓糖醇添加量(0%,1%,5%,9%)对重组桃脯品质特性的影响。结果表明:随着赤藓糖醇添加量的增加,水分子流动性和干燥速率降低。色泽分析结果表明:随着赤藓糖醇添加量的增多,重组桃脯亮度值L*逐渐增大,最大值为52.87±5.04,红绿度a*逐渐降低,最低值分别为10.88±1.20和17.40±1.75。风味分析结果表明:电子鼻传感器W1C、W3C、W5C响应值较大,且其响应值随赤藓糖醇添加量的增加而增加,PCA分析表明添加赤藓糖醇的桃脯风味与对照组差异显著。质构分析结果表明:赤藓糖醇添加量为9%时,桃脯的硬度、咀嚼性和胶着性最大,分别为30.51,7.21 N和14.42 N,而内聚性显著降低,赤藓糖醇添加量对重组桃脯弹性无显著影响。随着赤藓糖醇添加量的增加,重组桃脯的皱缩度逐渐减小,1%,5%,9%处理组与对照组相比分别下降了4.00%,12.25%,17.75%。低场核磁结果表明:赤藓糖醇显著改变了水分子的流动性,5%和9%处理组重组桃脯中低流动性水分占比增加。拉曼光谱显示:随着赤藓糖醇添加量的增加,位于2 918 cm-1附近的振动峰逐渐变得尖锐,表明桃浆-卡拉胶-赤藓糖醇体系中氢键的形成有助于致密结构的构成,宏观表现为重组桃脯良好的质构品质。

关键词：桃脯重组赤藓糖醇质构风味

Dose-dependent effects of apple pectin on alleviating high fat-induced obesity modulated by gut microbiota and SCFAs

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Food Science and Human Wellness 2022年第1期11卷 143-154页

作者： Yuanyuan Zhao jinfeng bi Jianyong Yi Jian Peng Qiancheng Ma Institute of Food Science and Technology Chinese Academy of Agricultural Sciences(CAAS)Key Laboratory of Agro-Products ProcessingMinistry of Agriculture and Rural AffairsBeijing 100193China Sericultural and Agri-FoodResearch Institute Guangdong Academy of Agricultural SciencesGuangdong Key Laboratory of Agricultural Products ProcessingGuangzhou 510610China School of Food Science and Technology Dalian Polytechnic UniversityDalian 116034China

Recently,pectin has been used as an alternative for commercial prebiotic products to modulate gut *** this study,the standard diet(Chow group)and high fat diet containing 0%(HF group),1%,3%,5%,8% or 12%(m/m)apple pectin(HF-P group)were offered ad libitum for 8 weeks to 4-week C57BL/6J mice(n=10/group).Results showed that body weight gain(R^(2)=–0.990),subcutaneous adipose accumulation(R^(2)=–0.930),serum triglyceride elevation(R_(2)=–0.879),acetate(R^(2)=0.955)and propionate concentration reduction(R2=0.985)were suppressed by pectin from 1% to 12%,indicating dose response to pectin ***,abundance of obesity-related bacteria Coriobacteriaceae,and pectin-degradating bacteria,Faecalibaculum,Ruminococcus were significantly increased with pectin dosage increased,and the R^(2) were 0.936,0.963 and 0.937,***,attenuations for colonic injury and liver steatosis were observed after adding 5% and 8% pectin,*** study confirmed the dose-sensitive manner of pectin to alleviate HF-induced obesity by modulating gut microbiota and enhancing short-chain fatty acids production.

关键词： Pectin Dosage Obesity Gut microbiota Short-chain fatty acid