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Reduction of the oxidative damage to H_(2)O_(2)-induced HepG2 cells via the Nrf2 signalling pathway by plant flavonoids Quercetin and Hyperoside

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Food Science and Human Wellness 2024年第4期13卷 1864-1876页

作者： Meijing Zhang Gaoshuai Zhang Xiangxing Meng Xinxin wang Jiao Xie Shaoshu wang Biao wang jilite wang Suwen Liu Qun Huang Xu Yang Jing Li Hao wang State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety Tianjin University of Science and Technology(TUST)Tianjin 300457China Key Laboratory of Environmental Pollution Monitoring and Disease Control Ministry of EducationGuizhou Medical UniversityGuiyang 550025China College of Chemical Engineering and Materials Science Tianjin University of Science and Technology(TUST)Tianjin 300457China Department of Agriculture Hetao CollegeBayannur 015000China College of Food Science&Technology Hebei Normal University of Science and TechnologyQinhuangdao 066004China National Center of Supervision and Inspection for Processed Food Quality Tianjin Institute for Food Safety Inspection TechnologyTianjin 300457China

Hyperoside and quercetin are similar in molecular *** this study,the antioxidant regulatory targets of hyperoside and quercetin are mainly in the nuclear factor(erythroid-2-derived)-related factor 2(Nrf2)pathway predicted by network *** the antioxidant effect and mechanism of hyperoside and quercetin were measured and compared in H_(2)O_(2)-induced Hep G2 cells and Caenorhabditis *** findings indicated that quercetin was more effective than hyperoside in reducing oxidative damage,which was proved by improved cell viability,decreased reactive oxygen species(ROS)production,decreased cellular apoptosis,and alleviated mitochondrial *** addition,quercetin was more efficient than hyperoside in enhancing the expression of Nrf2-associated m RNAs,increasing the activities of superoxide dismutase(SOD),glutathione peroxidase(GSH-Px),and catalase(CAT),and reducing the cellular malondialdehyde(MDA)*** was superior to hyperoside in prolonging the lifespan of worms,decreasing the accumulation of lipofuscin,inhibiting ROS production,and increasing the proportion of skn-1 in the *** the Nrf2 inhibitor ML385,we verified that quercetin and hyperoside primarily protected the cells against oxidative damage via the Nrf2 signalling ***,molecular docking and dynamics simulations demonstrated that the quercetin-Kelch-like ECH-associated protein 1(Keap1)complex was more stable than the hyperoside-Keap1 *** stable structure of the complex might hinder the binding of Nrf2 and Keap1 to release Nrf2 and facilitate its entry into the nucleus to play an antioxidant ***,quercetin had a better antioxidant than hyperoside.

关键词： Hyperoside Quercetin HepG2 cell Oxidative damage Nrf2 signalling pathway

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河套麦胚多肽的制备工艺优化及其体外降血脂活性

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食品工业科技 2024年第17期45卷 174-180页

作者：李雨欣胡芸利刘聪边瑞琴包小兰王吉力特内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018 河套学院农学系内蒙古巴彦淖尔015000

本文以河套麦胚蛋白为原料,采用碱性蛋白酶对其进行酶解,以水解度为指标,通过单因素及正交试验优化其工艺条件,并进行体外降血脂作用研究。结果表明,在底物浓度为6.0%,温度为50℃、pH为10.5及加酶量为12000 U/g的条件下,麦胚蛋白的水解... 详细信息

本文以河套麦胚蛋白为原料,采用碱性蛋白酶对其进行酶解,以水解度为指标,通过单因素及正交试验优化其工艺条件,并进行体外降血脂作用研究。结果表明,在底物浓度为6.0%,温度为50℃、pH为10.5及加酶量为12000 U/g的条件下,麦胚蛋白的水解度达到37.18%±0.25%;麦胚多肽5 mg/mL时胆固醇胶束溶解度抑制率为27.11%±0.36%,胰脂肪酶活性抑制率为33.54%±0.57%,胆固醇酯酶活性抑制率为38.13%±0.29%;超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分占54.30%±0.32%,说明小分子量的胚芽多肽可能具有较好的降血脂作用。上述结果为进一步研究河套胚芽多肽降血脂提供了理论依据。

关键词：麦胚蛋白碱性蛋白酶多肽降血脂超滤分离

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河套地区不同小麦粉品质特性对其面条品质的影响

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食品与发酵工业 2021年第16期47卷 226-232页

作者：雍雅萍王吉力特李云玲高翠霞王艳茹苏靖河套学院农学系内蒙古巴彦淖尔015000 内蒙古兆丰河套面业有限公司内蒙古巴彦淖尔015000

为研究不同品种河套小麦粉与面条质构之间的关系,选取了14种该地区生产的特色小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪、黏度仪等测定了小麦粉品质指标,并制作成面条,用质构仪测定质构指标。采用Pearson相关分析、主成分分析、聚类分析对小麦粉品质... 详细信息

为研究不同品种河套小麦粉与面条质构之间的关系,选取了14种该地区生产的特色小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪、黏度仪等测定了小麦粉品质指标,并制作成面条,用质构仪测定质构指标。采用Pearson相关分析、主成分分析、聚类分析对小麦粉品质指标与面条质构关系进行分析。结果表明,湿面筋与最低黏度、最终黏度、回升值、糊化温度、峰值黏度呈显著负相关(P<0.05);破损淀粉与崩解值呈显著负相关(P<0.05);破损淀粉、吸水率、弱化度与面条硬度、黏聚性、胶着性呈显著负相关;崩解值、形成时间、稳定时间与硬度、胶着性、咀嚼性呈显著正相关(P<0.05)。根据方差累计贡献率提取出的6个主成分可以反映原变量90.39%的小麦粉综合信息,另外聚类分析将这14种小麦粉分为四类。综上,选择面条制作原料时要考虑蛋白质和湿面筋含量、蛋白质组成和比例以及蛋白质与淀粉之间的交互作用。该研究为河套地区小麦粉加工提供一定的理论参考。

关键词：河套小麦粉品质面条品质主成分分析聚类分析

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米糠蛋白改善大鼠脂质代谢作用及机制研究

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食品工业科技 2021年第19期42卷 363-368页

作者：王吉力特雍雅萍苏靖夏美茹刘聪河套学院农学系内蒙古巴彦淖尔015000

为了讨论米糠蛋白对高脂饮食状态大鼠脂质代谢的影响及作用机制。试验设计酪蛋白组(CAS,对照组)、米糠蛋白组(RBP)、糙米蛋白组(BRP)和大米蛋白组(WRP)等4组,饲喂大鼠分别添加了质量分数20%酪蛋白、15%酪蛋白+5%米糠蛋白、15%酪蛋白+5%... 详细信息

为了讨论米糠蛋白对高脂饮食状态大鼠脂质代谢的影响及作用机制。试验设计酪蛋白组(CAS,对照组)、米糠蛋白组(RBP)、糙米蛋白组(BRP)和大米蛋白组(WRP)等4组,饲喂大鼠分别添加了质量分数20%酪蛋白、15%酪蛋白+5%米糠蛋白、15%酪蛋白+5%糙米蛋白和15%酪蛋白+5%大米蛋白的高胆固醇饲料3周。实验测定大鼠血清总胆固醇(TC)水平、甘油三酯(TG)浓度以及肝脏TC、TG和总脂质的含量,并收集了实验后期3 d的粪便,测定其总胆汁酸和中性固醇的排泄量。采用体外模拟人体胃肠消化道环境试验,测定CAS、RBP、BRP及WRP对胶束溶解度的抑制率和不同浓度RBP的胆汁酸结合能力。结果显示,高纯度米糠蛋白与酪蛋白和其他蛋白组相比较能明显降低高胆固醇饲喂大鼠的血清TC(P<0.05)以及动脉粥样硬化指数(P<0.05),肝脏TC水平显著降低(P<0.05),粪便中总胆汁酸排泄量显著增加(P<0.05)。体外实验结果表明,米糠蛋白能与胆汁酸相结合,显著抑制了胆固醇胶束溶解度(P<0.05)。综上所述,米糠蛋白在体内与胆汁酸相结合,抑制其在肠道的吸收,增加其粪便中的排泄量,最后达到降血脂的作用。

关键词：米糠蛋白胶束胆汁酸高脂血症

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不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析

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中国瓜菜 2022年第1期35卷 47-53页

作者：刘聪李亚珍尹嘉敏邓云孙静王吉力特河套学院农学系内蒙古巴彦淖尔015000 上海交通大学农业与生物学院上海200240

以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)... 详细信息

以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。

关键词：磴口华莱士蜜瓜质构特性质地多面分析(TPA) 低温贮藏

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慕课背景下应用型本科院校"食品化学实验"教学改革研究

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科教导刊 2021年第2期 66-67页

作者：王吉力特刘聪吉日嘎拉河套学院农学系内蒙古巴彦淖尔015000

在互联网技术不断普及应用下,推动"互联网+教育"是我国当前教育主流趋势,这在很大程度上改变了以往传统教育教学模式.而慕课作为其产物,将其运用到"食品化学实验"课程中,可以提升学生生实践能力,增强师生互动性,从而有效提升课程教育质... 详细信息

在互联网技术不断普及应用下,推动"互联网+教育"是我国当前教育主流趋势,这在很大程度上改变了以往传统教育教学模式.而慕课作为其产物,将其运用到"食品化学实验"课程中,可以提升学生生实践能力,增强师生互动性,从而有效提升课程教育质量,促使学生更好的发展.本文首先阐述了慕课的概念,其次分析了当前应用型本科院校"食品化学实验"课程现状,并提出了慕课下的课程教学改革实践方法.

关键词：慕课应用型本科院校食品化学实验教学改革

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河套面粉流变学特性与馒头品质的相关性研究

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食品工业科技 2021年第3期42卷 31-35页

作者：雍雅萍高翠霞王艳茹苏靖王吉力特河套学院农学系内蒙古巴彦淖尔015000 内蒙古兆丰河套面业有限公司内蒙古巴彦淖尔015000

选用河套地区生产的14种面粉并将其制作成馒头,研究了吹泡仪、发酵流变仪所获得的面团流变学特性指标间的相互关系以及面团流变学特性指标与馒头比容、质构指标间的相互关系。结果表明,吹泡指标G值、Ie值与H m呈显著正相关(P<0.05),P/L... 详细信息

选用河套地区生产的14种面粉并将其制作成馒头,研究了吹泡仪、发酵流变仪所获得的面团流变学特性指标间的相互关系以及面团流变学特性指标与馒头比容、质构指标间的相互关系。结果表明,吹泡指标G值、Ie值与H m呈显著正相关(P<0.05),P/L值与H m呈显著负相关(P<0.05);P值、W值对馒头的比容具有显著正向作用(P<0.05);P/L值与馒头弹性呈显著负相关(P<0.05),与馒头的硬度呈显著正相关(P<0.05)。此外面团保持二氧化碳体积数、保留系数对馒头品质指标影响最大,其中面团中保持二氧化碳体积数对馒头弹性具有正向作用;保留系数对馒头比容具有正向作用。

关键词：流变学特性馒头品质典型相关性分析面团持气性

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