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乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 359-366页

作者：井琳刘建福刘爱国李曼冯哲瀚李睿曲睿晶天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 天津市食品生物技术重点实验室天津300134 天津海河乳品有限公司天津300300

冰淇淋是一类固-液-气三相共存的复杂胶体体系,具有热力学不稳定性,在贮存过程中会发生一系列物理化学变化,从而引起冰晶粗化、基质水分流失以及空气分散不均匀等现象,进而导致冰淇淋质量下降。因此,如何提高冰淇淋体系的稳定性是食品... 详细信息

冰淇淋是一类固-液-气三相共存的复杂胶体体系,具有热力学不稳定性,在贮存过程中会发生一系列物理化学变化,从而引起冰晶粗化、基质水分流失以及空气分散不均匀等现象,进而导致冰淇淋质量下降。因此,如何提高冰淇淋体系的稳定性是食品工业中亟待解决的问题。乳蛋白是一种天然动物蛋白,在冰淇淋体系中可作为乳化剂和稳定剂,通过与油脂、多糖等产生分子间相互作用增加吸附膜黏度、静电斥力和空间位阻等,从而防止液滴聚集,达到改善冰淇淋稳定性的目的。该文概述冰淇淋体系的结构特点和形成机制,总结其存在的稳定性问题,重点分析乳蛋白在冰淇淋的油-水界面、气泡界面和连续相的行为特征及其对稳定性的影响,以期为乳蛋白在冰淇淋体系中的加工及应用提供理论依据。

关键词：冰淇淋乳清蛋白酪蛋白稳定性部分聚结

热处理对萌芽藜麦粉特性及血糖生成指数的影响

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食品研究与开发 2024年第12期45卷 1-6页

作者：田星晨杨积鹏刘建福李素芬天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

为改善萌芽藜麦生粉的特性,探讨不同热处理方式(炒制、挤压膨化、热风)对萌芽藜麦粉的色度、溶解性、糊化特性、糊化度、动态流变及其体外血糖生成指数的影响。结果表明,热处理萌芽藜麦粉的亮度值较萌芽藜麦生粉显著降低(P<0.05),炒制... 详细信息

为改善萌芽藜麦生粉的特性,探讨不同热处理方式(炒制、挤压膨化、热风)对萌芽藜麦粉的色度、溶解性、糊化特性、糊化度、动态流变及其体外血糖生成指数的影响。结果表明,热处理萌芽藜麦粉的亮度值较萌芽藜麦生粉显著降低(P<0.05),炒制粉、挤压膨化粉和热风处理粉的色差值分别为4.1、17.0和8.0;热处理粉的水溶性指数、峰值黏度、回生值较萌芽藜麦生粉显著提高(P<0.05),而衰减值、吸水性指数则显著降低;3种热处理粉中,挤压膨化粉的水溶性指数、黏度值、衰减值和回生值显著低于炒制粉和热风处理粉,但其糊化度最高,达到84.0%;萌芽藜麦生粉及热处理粉均表现为弱凝胶特性。挤压膨化萌芽藜麦粉的体外血糖生成指数(50.78)显著低于生粉(52.11)、热风处理粉(52.21)、炒制粉(52.92)。挤压膨化处理可有效提高萌芽藜麦粉的糊化度,降低产品的黏度和血糖指数,是开发具有良好加工特性与消化特性萌芽藜麦粉的适宜热处理方法。

关键词：萌芽藜麦粉热处理糊化特性流变特性血糖生成指数

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铁皮石斛接种菌根真菌的生理效应研究

东南园艺 2024年第2期12卷 117-124页

作者：余宇潇郑焙华王河川李花刘建福吴新泉华侨大学园艺科学与工程研究所福建厦门361021 泉州市林业局福建泉州362000 泉州市种植业技术站福建泉州362000 泉州市泉丰生物科技有限公司福建泉州362021

【目的】探究不同菌根真菌与铁皮石斛共生的菌根效应,揭示共生生理效应,为石斛菌根化栽培提供理论依据。【方法】以铁皮石斛组培苗为研究对象,在其根部接种耐盐枝孢霉菌(Cladosporium halotolerans,Ch)和石斛小菇(Mycena dendrobii,Md)... 详细信息

【目的】探究不同菌根真菌与铁皮石斛共生的菌根效应,揭示共生生理效应,为石斛菌根化栽培提供理论依据。【方法】以铁皮石斛组培苗为研究对象,在其根部接种耐盐枝孢霉菌(Cladosporium halotolerans,Ch)和石斛小菇(Mycena dendrobii,Md)2种菌根真菌,分析菌根真菌对铁皮石斛生长发育、生物活性物质以及糖转运情况的影响。【结果】在铁皮石斛组培苗接种菌根真菌10 d后,根部表面出现褐化现象,在根部皮层细胞内形成具有螺旋状或念珠状结构的菌丝结。接种Md和Ch后铁皮石斛生物量变化均不显著。接种Md后地上部和地下部生物碱含量显著提高,分别比未接种处理提高21.74%和18.75%,地上部总黄酮含量提高30.00%;接种Md后地上部果糖含量显著提高25.00%,并促进地上部葡萄糖和蔗糖转运到地下部。铁皮石斛接种Ch地上部生物碱含量显著提高12.77%,而地下部生物碱含量显著降低43.75%;地上部和地下部总黄酮含量分别降低27.12%和50.91%;接种Ch地上部果糖含量显著提高30.00%,促进地下部蔗糖转运到地上部。【结论】铁皮石斛接种菌根真菌10d已形成共生关系,菌根真菌调节铁皮石斛生物碱和总黄酮等生物活性物质的生成,促进果糖、葡萄糖和蔗糖的转运。

关键词：铁皮石斛菌根效应生长发育生物活性物质糖转运

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姜黄游离氨基酸组成分析及综合评价

东南园艺 2024年第3期12卷 161-170页

作者：张玲玲吴新泉黄幼霞刘建福张文州泉州医学高等专科学校福建泉州362000 泉州市泉丰生物科技有限公司福建泉州362014 华侨大学园艺科学与工程研究所福建厦门361021

【目的】研究不同姜黄种质游离氨基酸的含量差异,并进行综合评价,筛选出游离氨基酸含量较高的姜黄种质。【方法】以10份姜黄种质为研究对象,采用液相色谱自动在线衍生化方法测定25种游离氨基酸的含量,使用主成分分析法进行综合评价。【... 详细信息

【目的】研究不同姜黄种质游离氨基酸的含量差异,并进行综合评价,筛选出游离氨基酸含量较高的姜黄种质。【方法】以10份姜黄种质为研究对象,采用液相色谱自动在线衍生化方法测定25种游离氨基酸的含量,使用主成分分析法进行综合评价。【结果】10份姜黄种质总游离氨基酸含量为706.3~4 642.9μg/g,其中天冬酰胺、丝氨酸含量高于其他23种氨基酸,γ-氨基丁酸含量为12.3~123.6μg/g;有6份种质含有25种游离氨基酸,以引自广西防城港市的A2种质总游离氨基酸含量最高;姜黄药用氨基酸含量为324.4~1 251.2μg/g;姜黄的呈味氨基酸排序为:苦味氨基酸>甜味氨基酸>鲜味氨基酸>芳香类氨基酸。主成分分析显示前3个主成分累积贡献率达85.072%,第一主成分反映的指标主要指向天冬酰胺、甘氨酸、丙氨酸等;10份姜黄种质综合品质的优劣顺序为:A2广西防城港市>A8本地种c>A9本地种d>A5贵州省盘州市>A3越南>A10本地种e>A1四川省眉山市>A6本地种a>A4四川省内江市>A7本地种b。【结论】苦味氨基酸是姜黄重要的呈味氨基酸成分,最终筛选出A2姜黄品质最好,推断出天冬酰胺的含量对其综合评价影响最大,为姜黄的品质评价提供了新的指标,有助于培育出具有更高药效和高抗逆性的姜黄新品种,从而推动姜黄产业的可持续发展。

关键词：姜黄游离氨基酸主成分分析

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Glassy metallic plastics

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Science China(Physics,Mechanics & Astronomy) 2010年第3期53卷 409-414页

作者： LI jianfu, WANG JunQiang, liu XiaoFeng, ZHAO Kun, ZHANG Bo, BAI HaiYang, PAN MingXiang & WANG WeiHua Institute of Physics, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100190, China Institute of Physics Chinese Academy of Sciences Beijing China

This paper reports a class of bulk metallic glass including Ce-, LaCe-, CaLi-, Yb-, and Sr-based metallic glasses, which are regarded as glassy metallic plastics because they combine some unique properties of both plastics and metallic alloys. These glassy metallic plastics have very low glass transition temperature (Tg^25oC to 150oC) and low Young’s modulus (~20 GPa to 35 GPa). Similar to glassy plastics, these metallic plastics show excellent plastic-like deformability on macro-, micro- and even nano-scale in their supercooled liquid range and can be processed, such as elongated, compressed, bent, and imprinted at low temperatures, in hot water for instance. Under ambient conditions, they display such metallic properties as high thermal and electric conductivities and excellent mechanical properties and other unique properties. The metallic plastics have potential applications and are also a model system for studying issues in glass physics.

关键词： glassy metallic plastic synthesizing low Tg thermoplastic properties

Effects of Siraitia grosvenorii extracts on high fat diet-induced obese mice:a comparison with artificial sweetener aspartame

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Food Science and Human Wellness 2022年第4期11卷 865-873页

作者： Ke Lü Xiaowan Song Peng Zhang Wei Zhao Ning Zhang Fan Yang Wenqiang Guan jianfu liu He Huang Chi-Tang Ho Rong Di Hui Zhao Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology School of Biotechnology and Food ScienceTianjin University of CommerceTianjin 300134China Department of Biochemical Engineering School of Chemical Engineering and TechnologyKey Laboratory of Systems BioengineeringMinistry of EducationTianjin UniversityTianjin 300072China Department of Food Science RutgersThe State University of New JerseyNew BrunswickNJ 08901USA Department of Plant Biology RutgersThe State University of New JerseyNew BrunswickNJ 08901USA

Long-term artificial sweetener intake is linked to increased risk of obesity. In the present study, supplement of natural sweetener from Siraitia grosvenorii(SG)(or Momordica grosvenorii) fruit, compared with the artificial sweetener aspartame(ASM), was evaluated for anti-obesity effects on mice fed with high fat diet(HFD). We found that, in contrary to ASM, SG extracts prevented body weight gain, the insulin resistance and fat mass accumulation in HFD mice. SG extracts treatment inhibited the infiltration of inflammatory macrophages and lowered the levels of the fat inflammatory cytokines(leptin, macrophage chemoattractant protein 1(MCP-1) and tumor necrosis factor-α(TNF-α)) in adipose tissues. In addition, SG extracts supplement counteracted the remodeling of gut microbiota resulted from HFD. However, ASM supplement aggravated the HFD-induced obese performances, fat inflammation and dysregulation of gut microbiota. Taken together, our results indicate that supplement of SG extracts may represent a promising alternation of artificial sweeteners in preventing metabolic diseases.

关键词： Siraitia grosvenorii High fat diet Obese Inflammation Gut microbiota

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直升机尾桨定常载荷噪声的工程计算方法

南京航空航天大学学报 2006年第2期38卷 136-142页

作者：李启张强刘建付南京航空航天大学航空宇航学院南京210016

对尾桨载荷噪声的预测方法进行了研究。尾桨载荷噪声用偶极子声源来描述;预测方法采用谐波法,即将尾桨载荷沿桨盘周向的周期性分布展开成各次谐波载荷的傅里叶级数形式,并代入用偶极子声源描述的声辐射公式中,从而求出尾桨桨盘外某观察... 详细信息

对尾桨载荷噪声的预测方法进行了研究。尾桨载荷噪声用偶极子声源来描述;预测方法采用谐波法,即将尾桨载荷沿桨盘周向的周期性分布展开成各次谐波载荷的傅里叶级数形式,并代入用偶极子声源描述的声辐射公式中,从而求出尾桨桨盘外某观察点的声压级。理论推导和计算比较表明,在预测直升机尾桨定常载荷噪声时,其误差大小取决于算法中桨叶弦向载荷分布的数学描述与实际弦向载荷分布的吻合程度,并证明选取某种与实际弦向载荷分布较为相似的斜抛物线形来预测噪声误差很小。因此,可以将弦向实际载荷分布用某种弦向斜抛物线形载荷分布来代替,从而避免了计算桨叶实际载荷分布所带来的麻烦。最后,结合实际算例,对本文算法所产生的误差作了比较分析,并总结出了一个误差判据,从而使得本文算法能应用于直升机尾桨定常载荷噪声的工程计算。

关键词：直升机载荷噪声尾桨载荷分布

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不同干燥方式对鹿茸菇品质的影响

华侨大学学报（自然科学版） 2024年第5期45卷 673-680页

作者：于海玲汪依霓万雨欣杨苗彭汇涵王明元刘建福华侨大学化工学院福建厦门361021

为探究不同干燥方式对鹿茸菇品质的影响,以新鲜鹿茸菇为原料,分别采用热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥3种方式,对处理后的鹿茸菇外观、营养成分质量分数、抗氧化活性和复水特性进行检测。结果表明:不同干燥方式对鹿茸菇外观及营养成... 详细信息

为探究不同干燥方式对鹿茸菇品质的影响,以新鲜鹿茸菇为原料,分别采用热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥3种方式,对处理后的鹿茸菇外观、营养成分质量分数、抗氧化活性和复水特性进行检测。结果表明:不同干燥方式对鹿茸菇外观及营养成分质量分数的影响不同,真空冷冻干燥能较好地保持样品外观,热风干燥次之,微波干燥对鹿茸菇外观影响最大;3种干燥方式中,真空冷冻干燥鹿茸菇的多糖与蛋白质质量分数高于其他两种干燥方式,而热风干燥鹿茸菇的粗纤维和脂肪质量分数较高,微波干燥鹿茸菇菌盖的总酚和总黄酮质量分数最高,分别为4.95,7.96 mg·g^(-1);干燥后鹿茸菇酚类物质具有较强的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力,各处理组间的复水比呈现显著差异;真空冷冻干燥鹿茸菇干品的各项指标最佳,为较优干燥方式。

关键词：鹿茸菇干燥方式营养成分复水特性

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对新疆农业资本集聚、扩张的基本分析

新疆社会科学 2006年第1期 27-32页

作者：刘建甫新疆农业大学经济与管理学院

本文通过对新疆农业资本形成和现存资本的分析,研究了新疆农业资本形成的特点,提出了新疆农业资本集聚、增值与扩张的战略对策。文章还提出了新资本时代、战略性资本、新农业资本、资本人等一系列讨论农业资本的概念以及农业资本集聚、... 详细信息

本文通过对新疆农业资本形成和现存资本的分析,研究了新疆农业资本形成的特点,提出了新疆农业资本集聚、增值与扩张的战略对策。文章还提出了新资本时代、战略性资本、新农业资本、资本人等一系列讨论农业资本的概念以及农业资本集聚、扩展的思路与对策措施。

关键词：农业资本新资本时代战略性资本资本人