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Characterization of Structural Variability of the Allergenic 2S Albumin Ses i 1 Using Combinatorial Proteomics

Journal of Analysis and Testing 2018年第2期2卷 158-167页

作者： Marlene Hummel Tina Wigger jens brockmeyer Institute of Food Chemistry University of MuensterCorrensstr.4548149 MünsterGermany Department of Food Chemistry Institute of Biochemistry and Technical BiochemistryUniversity StuttgartAllmandring 5B70569 StuttgartGermany

Allergy to sesame seeds is a food allergy of high relevance due to its high abundance and the potential to elicit allergenic reactions,possibly resulting in *** major sesame allergen Ses i 1 is a 2S albumin belonging to the family of seed storage proteins and despite its high allergenicity,comprehensive knowledge about Ses i 1 variants is still ***,therefore,performed a detailed sequence analysis and characterized the C-and N-terminal ragged clipping of the small and large subunit of Ses i 1 using high-resolution mass spectrometry and the combination of bottom–up,middle–down,and top–down proteomic *** detected extensive clipping at the C-terminus of the large(3–9 aa)and the small subunit(0–7 aa).In addition,the N-terminal conversion from glutamine to pyroglutamate and limited N-terminal clipping was confirmed for both ***,we observed a sequence conflict at position 147 of Ses i 1 as well as a sequence shift of the large subunit compared to the reference sequence of the precursor.

关键词： Allergens High-resolution mass spectrometry Sesame LC–MS Ragged clipping Ses i 1

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