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Inhibition of E. coli and bio-preservation of ground beef by Lactobacillus,black pepper extract and EDTA

Food Bioscience 2022年第3期47卷 1098-1103页

作者： Shadieh Mohammadi javad aliakbarlu Hossein Tajik Leila Manafi Negar Mortazavi Department of Food Hygiene and Quality Control Faculty of Veterinary MedicineUrmia UniversityUrmiaIran Environmental Health Research Center Research Institute for Health DevelopmentKurdistan University of Medical SciencesSanandajIran

The objectives of present study were to evaluate the potential of Lactobacillus reuteri or Lactobacillus casei combined with black pepper extract(BPE)and ethylenediamine tetraacetic acid(EDTA)for controlling the growth of *** O157:H7 and improving the chemical,microbiological and sensory quality of ground beef stored at 10℃ for 12 *** in vitro results indicated that the combination of *** with BPE and EDTA had the most potent antibacterial effect against *** and resulted in 2.7 log CFU/ml *** ground beef,the combination of *** or *** with BPE and EDTA decreased *** and aerobic mesophilic bacteria counts up to 1 and 1.6 log CFU/g,***,this combination significantly reduced the lipid oxidation rate(up to 60%)and improved odor and overall acceptability scores of ground *** was concluded that the combination of *** with BPE and EDTA could be used in ground beef to control microbial proliferation,retard lipid oxidation,and improve sensory quality.

关键词： Lactobacillus Ground beef Black pepper EDTA E.coli

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