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Effect of drying technologies on the biochemical properties of Stolephorus commersonnii

Food Quality and Safety 2018年第3期2卷 153-158页

作者： jamila patterson Saritha Kailasam Hermina Giftson Jeyasanta K.Immaculate Suganthi Devadason Marine Research Institute TuticorinTamil NaduIndia

Objectives:Two different methods,namely traditional sundrying and solar dryer drying were employed to investigate the effect of drying method on the quality of Indian anchovies,Stolephorus *** and Methods:Fifty fish samples of Stolephorus commersonnii were purchased for the drying *** dried fishes were bought from the local *** solar drying the samples were kept in on the solar cabinet dryer KSD 25 designed and fabricated by the Central Institute of Fisheries Technology(CIFT).International standard AOAC methods were used for quality analysis of dried fish ***:The method of drying by the solar dryer is more hygienic and faster than the traditional sun-drying *** biochemical compositions and sensory evaluation of the products obtained showed significant variation between the two drying *** dryer-dried fish has got good organoleptic score than the traditional sundried *** overall quality of fish dried in the solar dryer was better than the traditionally sundried ***:The study clearly indicates that solar drying can be used as an environment-friendly method for fish processing which enhances food security.

关键词： Stolephorus commersonnii dried fish solar dryer biochemical qualities storage

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