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Recovery of Residual Brewer’s Yeast by Electroactivation

Food and Nutrition Sciences 2021年第12期12卷 1177-1190页

作者： Ruslan Tarna Elvira Vrabie irina paladii Rodica Sturza Technical University of Moldova Chisinau Republic of Moldova Institute of Applied Physics Chisinau Moldova

Yeasts resulting from the brewing process (RBY) are a valuable by-product, with an important content of minerals, vitamins and, especially, proteins. The purpose of the research was the electroactivation of RBY and the simultaneous obtaining of two products—protein concentrates and hydrolyzed protein from residual brewer’s yeast. Electroactivation is a non-residual process, without the use of chemical reagents and relatively inexpensive. The variation of the electroactivation conditions allowed the separation of 90% - 94% of the proteins in the form of protein concentrates. During the process, it is attested to increase the pH value and decrease the redox potential, which characterizes the multiple redox processes that take place in the cathode cell, including sedimentation at the isoelectric point. The presence of albumin in the protein fractions of RBY allows the formation of protein complexes with calcium, attributing a higher biological value to the obtained products.

关键词： Brewer’s Yeast Electroactivation Redox Potential Protein Concentrates Protein Hydrolysates Calcium

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