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Use of Agaricus bisporus mushroom in beef burgers:antioxidant,flavor enhancer and fat replacing potential
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食物生产加工与营养(英文) 2019年 第1期1卷 64-78页
作者： iliani patinho Erick Saldaña Miriam Mabel Selani Adriano Costa de Camargo Thais Cardoso Merlo Beatriz Schmidt Menegali Anna Paula de Souza Silva Carmen J.Contreras-Castillo Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição(LAN)Escola Superior de Agricultura“Luiz de Queiroz”(ESALQ)Universidade de São Paulo(USP)Avenida Pádua Dias11PiracicabaSP 13418-900Brazil Centro de Ciências da Natureza Campus Lagoa do SinoUniversidade Federal de São CarlosRod.Lauri Simões de BarrosKm 12BuriSPBrazil Departamento de Ciencias Vegetales Facultad de Agronomía e Ingeniería ForestalPontificia Universidad Católica de ChileCasilla306-22 SantiagoChile Facultad de Ingeniería Agroindustrial Universidad Nacional de Moquegua(UNAM)MoqueguaPeru
This study aimed to evaluate the potential use of Agaricus bisporus mushroom as a natural antioxidant,fat/salt substitute and flavor enhancer in beef *** treatments were considered using a fractional factorial design(... 详细信息
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