检索结果-南通市图书馆

Effect of rice fat mimics on texture and microstructure of low-fat yoghurt

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Journal of Northeast Agricultural University(English Edition) 2007年第2期14卷 136-142页

作者： XU Dan KONG Baohua liu huaiwei College of Food Science Northeast Agricultural University Harbin 150030 China Food Department Heilongjiang East College Harbin 150086 China

This paper made a research on a new kind of rice fat mimics, which was obtained from rice powder hydrolyzed by α-amylase. Through the comparison between the yoghurt added with diverse proportions of above mentioned rice fat mimics and the reduced-fat yoghurt without any fat mimics as well as full-fat ones, the effect of the rice fat mimics in different proportions was examined upon the composition, the microstructure, the texture and the sensory evaluation of reduced-fat yoghurt. The results showed that the yoghurts added with rice fat mimics exhibited similar organoleptic attribute, textual characteristics and acceptability compared to those of full-fat controls （P〉0.05）, but with lower fat content and looser microstructures.

关键词： fat mimics low-fat yoghurt texture microstructure

Influence of cooking time and cooling rate on the functionality and microstructure of processed cheese spreads

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Journal of Northeast Agricultural University(English Edition) 2007年第1期14卷 36-42页

作者： LI Xiaodong WU Han liu huaiwei Key Laboratory of Dairy Science of Ministry of Education Harbin 150030 China College of Food Science Northeast Agricultural University Harbin 150030 China

The objective of this work was to study the influence of cooking time and cooling rate on functionality and microstructure of processed cheese spreads. When the cooking time was 20 min, the hardness and apparent viscosity were increased, and formed a homogenous, dense, and three-dimensional protein network, and a stronger gel was formed at this time. The slow cooling can increase the hardness and apparent viscosity of products, protein wall was thicker, and network was closer, so products can formed a stronger gel structure. The influence of cooking time on the functional properties was more significant than the influence of rapid cooling.

关键词： processed cheese spreads microstructure functionality texture profile analysis

腐皮镰孢菌壳聚糖酶的酶学性质研究及其在酿酒酵母工业菌株中的表达

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微生物学报 2009年第12期49卷 1607-1612页

作者：刘怀伟鲍晓明山东大学微生物技术国家重点实验室济南250100

【目的】本研究旨在了解腐皮镰孢菌(Fusariumsolani)壳聚糖酶的基本酶学性质及其在壳寡糖生产中的应用,构建能高效分泌表达壳聚糖酶的酿酒酵母工业菌株。【方法】采用RT-PCR扩增腐皮镰孢菌壳聚糖酶的cDNA序列;通过组氨酸标签,纯化得到**... 详细信息

【目的】本研究旨在了解腐皮镰孢菌(Fusariumsolani)壳聚糖酶的基本酶学性质及其在壳寡糖生产中的应用,构建能高效分泌表达壳聚糖酶的酿酒酵母工业菌株。【方法】采用RT-PCR扩增腐皮镰孢菌壳聚糖酶的cDNA序列;通过组氨酸标签,纯化得到***表达的重组壳聚糖酶,并进行基本酶学性质研究;以薄层层析、高效液相色谱等技术对该酶的酶解产物进行分析;通过马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)菊粉酶信号肽(INU1A)实现壳聚糖酶在酿酒酵母工业菌株N-27中的分泌表达,得到高效分泌壳聚糖酶的重组工业菌株N-27C。【结果】所得到的壳聚糖酶cDNA序列(GenBank,EU263917)含有一个长为903bp的开放读码框,编码300个氨基酸残基。***重组壳聚糖酶的最适温度为50℃,最适pH值为5.6,Km值为0.063mg/mL;该酶的水解产物中不含单糖,10糖以下组分占75%以上。酶活测定结果表明壳聚糖酶基因能在酿酒酵母中分泌表达,体积酶活达到50.2mU/mL。【结论】腐皮镰胞菌壳聚糖酶是一种内切型壳聚糖酶,在功能性壳寡糖的生产中具有良好的应用前景,分泌型表达该酶的酿酒酵母工业菌株对于该酶的规模化生产具有潜在用途。

关键词：壳聚糖酶壳寡糖腐皮镰孢菌酿酒酵母

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

马铃薯淀粉基质脂肪模拟物物理性质的研究

中国粮油学报 2007年第4期22卷 58-62,70页

作者：刘怀伟孔保华徐聃东北农业大学食品学院哈尔滨150030

以马铃薯淀粉为原料,通过高温α-淀粉酶限制性水解的方法制备的脂肪模拟物,其物理性质较原淀粉发生了显著的变化。浓度为30%,DE值2～3之间的模拟物的凝胶强度、表观黏度较原淀粉都显著的降低,形成了具有类似脂肪口感的弱凝胶体系;另外还... 详细信息

以马铃薯淀粉为原料,通过高温α-淀粉酶限制性水解的方法制备的脂肪模拟物,其物理性质较原淀粉发生了显著的变化。浓度为30%,DE值2～3之间的模拟物的凝胶强度、表观黏度较原淀粉都显著的降低,形成了具有类似脂肪口感的弱凝胶体系;另外还对DE2.5的模拟物的水溶性、持水性、玻璃化转变温度、冻融性等性质进行了研究并与原淀粉进行了对比分析,为其在低脂食品中的应用提供理论依据。

关键词：马铃薯淀粉脂肪模拟物物理性质

静电纺丝纳米纤维抑菌吸水衬垫对气调包装中冷却肉贮藏品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第10期43卷 357-364页

作者：王芳刘骞于栋连军强刘怀伟苏州农业职业技术学院江苏苏州215008 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 成都希望食品有限公司四川成都610000

气调包装冷却肉在贮藏过程中会发生汁液流出现象,不仅加速微生物的滋生,缩短货架期,同时也会降低其外观品质。基于此,本文利用静电纺丝技术包埋不同浓度(0%、5%、10%、15%、20%)丁香酚制备了一种高吸湿性抑菌吸水衬垫。在4℃气调包装条... 详细信息

气调包装冷却肉在贮藏过程中会发生汁液流出现象,不仅加速微生物的滋生,缩短货架期,同时也会降低其外观品质。基于此,本文利用静电纺丝技术包埋不同浓度(0%、5%、10%、15%、20%)丁香酚制备了一种高吸湿性抑菌吸水衬垫。在4℃气调包装条件下对市售无尘纸吸水垫和抑菌纳米纤维吸水垫的保鲜效果进行验证,并与未使用吸水垫的空白组进行对比。结果表明,在贮藏期内,各处理组样品的pH、硫代巴比妥酸值、TVBN值、菌落总数、蒸煮损失率、汁液流失率等指标随贮藏时间的延长而呈现上升趋势,但抑菌纳米纤维吸水垫组的增幅显著小于空白组和无尘纸吸水垫组(P<0.05)。色差实验显示,各处理组样品的颜色随贮藏期的延长而呈现差异,其中抑菌纳米纤维吸水衬垫组冷鲜肉的L*和a*值显著高于空白组和市售无尘纸吸水垫组(P<0.05)。微生物菌落结构实验显示,15%丁香酚组的腐败菌相对丰度明显低于空白组和市售无尘纸组。综上所述,本方法制备的抑菌纳米纤维吸水垫能有效抑制包装内微生物繁殖,延长气调包装冷却肉的货架期。

关键词：静电纺丝抑菌吸水垫冷却肉货架期

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

马铃薯淀粉基质脂肪模拟物制备工艺的研究

食品与发酵工业 2006年第11期32卷 50-54页

作者：刘怀伟孔保华武晗夏秀芳东北农业大学食品学院

研究了以马铃薯淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(dextroseequivalent)值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量6u/g(淀粉),水解... 详细信息

研究了以马铃薯淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(dextroseequivalent)值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量6u/g(淀粉),水解时间10min,水解温度95℃,底物质量分数15%,该条件下制备的水解物DE值2.5。最后通过X衍射仪和扫描电镜对产品进行了微观结构的分析,DE在2～3之间的模拟物,颗粒的晶型结构仍然存在,水解反应发生在无定型区,颗粒直径明显下降,粒径在3～8μm,平均粒径5μm。

关键词：脂肪马铃薯淀粉脂肪模拟物水解

磷减量配施锌肥对琯溪蜜柚果实产量和品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

华中农业大学学报 2021年第1期40卷 70-76页

作者：刘怀伟谭启玲陈敏庄木来李潇彬胡承孝园艺植物生物学教育部重点实验室武汉430070 新型肥料湖北省工程实验室/华中农业大学微量元素研究中心武汉430070 福建省平和县农业局平和363700

为探究磷肥减量施用以及配施锌肥对平和县琯溪蜜柚果实产量和品质的影响,以平和地区白肉琯溪蜜柚为试验材料,试验设置6个处理:磷减量70%不施锌肥、磷减量70%施锌肥、磷减量35%不施锌肥、磷减量35%施锌肥、磷习惯用量不施锌肥、磷习惯用... 详细信息

为探究磷肥减量施用以及配施锌肥对平和县琯溪蜜柚果实产量和品质的影响,以平和地区白肉琯溪蜜柚为试验材料,试验设置6个处理:磷减量70%不施锌肥、磷减量70%施锌肥、磷减量35%不施锌肥、磷减量35%施锌肥、磷习惯用量不施锌肥、磷习惯用量施锌肥。结果表明:磷肥减量可提高果实产量和改善果实品质,磷肥减量35%时果实产量显著升高,且能显著降低单果质量、果皮厚,增加维生素C、固酸比等指标;磷肥减量35%配施锌肥可显著提高果实产量、综合品质得分、果实出汁率、含水率和维生素C含量。田间试验结果显示,平和琯溪蜜柚园磷肥可减量35%,磷肥减量35%配施锌肥具有显著增产和提升果实品质的效果,即磷肥(P 2O 5)0.85 kg/(plant·a)、2次喷施0.2%锌肥(ZnSO 4·7H 2O)40 g/(plant·a)。

关键词：琯溪蜜柚磷减量配施锌肥产量果实品质推荐施肥量微肥高效利用化肥零增长合理施肥

基于“高梁之变,足生大丁”探讨银屑病合并代谢综合征辨治思路

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

陕西中医 2024年第2期45卷 222-225页

作者：刘怀伟孙丽蕴北京中医药大学北京100029 首都医科大学附属北京中医医院北京100010

银屑病与代谢综合征关系密切,“高梁之变,足生大丁”可以用来描述这一现象。本文提出“高梁之变”之“浊邪”可能为银屑病与代谢综合征共同的病因,并阐述浊邪引发银屑病的病机及防治思路。浊邪化生痰湿、血瘀、郁热等病理产物,通过浊热... 详细信息

银屑病与代谢综合征关系密切,“高梁之变,足生大丁”可以用来描述这一现象。本文提出“高梁之变”之“浊邪”可能为银屑病与代谢综合征共同的病因,并阐述浊邪引发银屑病的病机及防治思路。浊邪化生痰湿、血瘀、郁热等病理产物,通过浊热入血、浊瘀互结、浊聚肤燥、郁热化毒、浊淫关节、浊热酿脓的病理过程,参与寻常型银屑病的各个病程阶段。重视化浊法在银屑病合并代谢综合征患者中的作用,在不同的病情阶段侧重分消化浊、通阳化浊、健脾化浊之法。倡导合理饮食,避免“高梁之变”在银屑病及共病的预防方面有积极意义。

关键词：银屑病代谢综合征高梁之变浊邪病因病机郁热

基于过程控制的地榆产地加工与炮制一体化关键技术研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

亚太传统医药 2017年第10期13卷 14-17页

作者：王玉刘怀伟张帅杰成都中医药大学药学院四川成都610075 成都百草和济科技有限公司四川成都610000

目的:研究地榆产地加工与炮制一体化加工技术工艺过程,为地榆饮片一体化生产提供参考。方法:以鞣质、没食子酸、地榆皂苷Ⅰ含量及折干率为评价指标,应用过程控制关键技术的方法,研究地榆产地加工与炮制一体化工艺。结果:最优加工炮制工... 详细信息

目的:研究地榆产地加工与炮制一体化加工技术工艺过程,为地榆饮片一体化生产提供参考。方法:以鞣质、没食子酸、地榆皂苷Ⅰ含量及折干率为评价指标,应用过程控制关键技术的方法,研究地榆产地加工与炮制一体化工艺。结果:最优加工炮制工艺为地榆鲜品切厚片,干燥温度为70℃,干燥时间9h。地榆干燥过程中温度主要影响鞣质含量。结论:筛选出地榆产地加工与炮制一体化方法,此方法具有减少有效成分流失的优点,可提高地榆饮片质量。

关键词：地榆鞣质没食子酸地榆皂苷Ⅰ