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不同改良剂对冷冻面团及其蒸制包子品质的影响

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中国食品学报 2023年第2期23卷 173-182页

作者：刘思宇舒琴芦红云陈启和浙江大学食品科学与营养系杭州310058

冷冻面团加工技术是重要的发酵面制品保鲜技术之一,它实现了面团制作和蒸制的分离。包子在我国的饮食文化中占据非常重要的地位,目前其工业化生产主要采用冷冻面团法,然而,冷冻过程会对面筋网络结构、酵母活力及其品质等产生不良影响。... 详细信息

冷冻面团加工技术是重要的发酵面制品保鲜技术之一,它实现了面团制作和蒸制的分离。包子在我国的饮食文化中占据非常重要的地位,目前其工业化生产主要采用冷冻面团法,然而,冷冻过程会对面筋网络结构、酵母活力及其品质等产生不良影响。本文研究黄原胶、瓜尔豆胶、硬脂酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯4种改良剂对冷冻面团及其蒸制包子流变、比容、高径比、质构和感官品质的影响。在单因素实验基础上,利用响应面法优化改良剂复配工艺,得到适合制作冷冻面团包子的最佳改良剂复合配方。试验结果表明:在单因素实验中,当改良剂最适添加量分别为黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.1%、硬脂酰乳酸钠0.2%和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.3%时,冷冻面团包子综合品质得到明显改善。同时,基于冷冻面团包子的感官评分进行响应面优化,获得最优的复合改良剂配方为黄原胶0.1%、瓜尔豆胶0.11%、硬脂酰乳酸钠0.28%和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.35%。

关键词：冷冻面团包子面粉改良剂复配响应面优化

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微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响

中国食品学报 2021年第5期21卷 83-89页

作者：娄行行魏天予芦红云陈启和浙江大学食品科学与营养系杭州310058

通过向黑曲霉ZJUQH液体深层发酵培养基中添加不同质量浓度的滑石粉、氧化铝和高岭土,探究添加微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响。结果表明:添加微颗粒提高了黑曲霉产阿魏酸酯酶的酶活,其中添加0.5 g/L滑石粉、氧化铝和高岭土使黑... 详细信息

通过向黑曲霉ZJUQH液体深层发酵培养基中添加不同质量浓度的滑石粉、氧化铝和高岭土,探究添加微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响。结果表明:添加微颗粒提高了黑曲霉产阿魏酸酯酶的酶活,其中添加0.5 g/L滑石粉、氧化铝和高岭土使黑曲霉产阿魏酸酯酶的比酶活达到最高。该研究提供了一种优化和设计高产量丝状真菌形态的新途径,同时对黑曲霉ZJUQH产阿魏酸酯酶酶活的提高具有很大的价值。

关键词：阿魏酸酯酶黑曲霉ZJUQH 液体深层发酵微颗粒

黄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯形成的细胞生物学基础及消减研究进展

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中国食品学报 2022年第10期22卷 406-413页

作者：娄行行周万怡芦红云陈启和浙江大学食品科学与营养系杭州310058 浙江省农业科学院食品科学研究所杭州310021

氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品(面包、酸奶、大豆奶酪等)和酒精饮料(葡萄酒、清酒、黄酒等)在发酵过程中,含氮化合物不完全代谢产生的副产物,与乙醇自发反应产生的,对人体具有潜在遗传毒性和致癌性。黄酒是我国传统而独特的发酵酒,因独特... 详细信息

氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品(面包、酸奶、大豆奶酪等)和酒精饮料(葡萄酒、清酒、黄酒等)在发酵过程中,含氮化合物不完全代谢产生的副产物,与乙醇自发反应产生的,对人体具有潜在遗传毒性和致癌性。黄酒是我国传统而独特的发酵酒,因独特的风味和较高的营养价值,而深受消费者的喜爱。然而,在传统黄酒中,氨基甲酸乙酯含量显著高于其它酒精饮料,对消费者健康构成潜在的安全隐患。降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量对黄酒产业的可持续发展具有重要意义。本文综述尿素、瓜氨酸及精氨酸分别在酿酒酵母及乳酸菌细胞中代谢调控机制,以及黄酒酿造过程中EC消减的方法。

关键词：黄酒氨基甲酸乙酯尿素精氨酸代谢调控机制

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真菌灰树花菌丝体转录组测序及分析

食品科学 2017年第20期38卷 6-11页

作者：聂文强吴天祥钟敏芦红云贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学明德学院贵州贵阳550025

灰树花多糖具有抗肿瘤、抗HIV、抗氧化等作用,为探明灰树花多糖合成的遗传基础,采用Illumina高通量测序技术对灰树花转录组进行测序,获得74 575 910个reads,10.4 G数据量;将测序数据进行de novo拼接后得到18 077个Unigene。对所得Unigen... 详细信息

灰树花多糖具有抗肿瘤、抗HIV、抗氧化等作用,为探明灰树花多糖合成的遗传基础,采用Illumina高通量测序技术对灰树花转录组进行测序,获得74 575 910个reads,10.4 G数据量;将测序数据进行de novo拼接后得到18 077个Unigene。对所得Unigene进行不同数据库比对,在Nr数据库中有11 651个Unigene被注释到,其中灰树花转录组与变色栓菌相似序列最多(18.74%);有8 332个Unigene在GO数据库中注释到,分为细胞组分、分子功能及生物学过程等3大类59个分支;与KEGG数据库比对,共有5 200个Unigene被注释,分属376条代谢通路。从18 077个Unigene中共找到1 155个简单重复序列(simple sequence repeat,SSR)位点,其中单核苷酸重复最高,六核苷酸重复最少,A/T出现频率最高。本研究中在KEGG数据库注释到115个Unigene与灰树花多糖合成有关,这些Unigene及其注释信息为今后深入开展灰树花多糖代谢途径及相关功能基因等研究提供了依据。

关键词：灰树花菌丝体转录组测序功能注释

天麻提取物及其3种主要成分对灰树花产胞外漆酶和菌丝体的影响

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食品科学 2018年第6期39卷 101-106页

作者：芦红云吴天祥钟敏聂文强贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学明德学院贵州贵阳550025

以天麻提取物为外源添加物,加至灰树花液体深层发酵体系中,通过外源诱导实验,考察天麻提取物对灰树花液体发酵产菌丝体及胞外漆酶的影响,并进一步重点研究起显著影响作用的关键成分。研究表明,天麻提取物及单一成分天麻素(gastrodin,GA... 详细信息

以天麻提取物为外源添加物,加至灰树花液体深层发酵体系中,通过外源诱导实验,考察天麻提取物对灰树花液体发酵产菌丝体及胞外漆酶的影响,并进一步重点研究起显著影响作用的关键成分。研究表明,天麻提取物及单一成分天麻素(gastrodin,GA)、对羟基苯甲醛(p-hydroxylbenzaldehyde,HBA)、对羟基苯甲醇(p-hydroxybenzyl alcohol,HA)均对灰树花菌丝体和胞外漆酶活力有显著的促进作用。结果显示,当添加3 g/L的天麻醇提物时,对灰树花菌丝体生物量和胞外漆酶活力有最大的促进作用,与对照组相比,分别提高了1.62倍和7.41倍(P<0.05)。同时,利用高效液相色谱对3 g/L天麻醇提物中的GA、HBA、HA含量进行分析,以相应量添加到灰树花发酵体系中。结果表明,HA和HBA均能显著提高灰树花漆酶活力和菌丝体生物量,与添加3 g/L天麻醇提物实验组相比,添加HA使酶活力提高10.25%,生物量增加9.17%。本研究可为中药提取物及成分促进真菌生长和产漆酶提供理论依据。

关键词：天麻提取物灰树花菌丝体生物量胞外漆酶关键成分

Cytokine cocktail promotes alveolar macrophage reconstitution in a mouse model of haploidentical bone marrow transplantation

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Cytokine cocktail promotes alveolar macrophage reconstitutio...

基于Modbus RTU协议的多传感器数据采集系统设计

第十四届全国免疫学学术大会

作者： Chao Hong hongyun lu Rong Jin Xiaohong Huang Ming Chen Xiaoqiu Dai Fangyuan Gong Hongliang Dong Hongmin Wang Xiaoming Gao Institutes of Biology and Medical Sciences Soochow University

Infectious pneumonia is one of the most common complications after bone marrow transplantation(BMT) which is considered to be associated with immune reconstitution failure in lungs of BMT recipients, whereas the underlying immunological mechanism remains elusive. Here we studied innate immune reconstitution in lung in a mouse model of haploidentical BMT(haplo-BMT), and identified delayed reconstitution of alveolar macrophages(AMs) as a vulnerability of recipient animals to pulmonary bacterial infection after halpo-BMT. We then presented evidence showing that lack of IL-13 producing ILC2s may underlay poor AM reconstitution in vivo. Recombinant murine IL-13 drove monocyte differentiation into AMs in vitro, and promoted monocyte-derived AM reconstitution in haplo-BMT recipient mice, when intranasally supplied with recombinant GM-CSF and CCL2. Our findings provide immunological explanation of increased susceptibility of BMT recipient animals to pulmonary bacterial infection and shed light on the mechanism of monocyte-derived AM reconstitution post-BMT. We also validated the effectiveness of an applicable cytokine cocktail containing recombinant GM-CSF, IL-13 and CCL2 to enhance the resistance of recipient animals against pulmonary bacterial infection via promoting AM reconstitution post-BMT.

关键词： bone marrow transplantation immune reconstitution alveolar macrophage infection cytokine

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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仪表技术与传感器 2024年第7期 46-50,76页

作者：史先传张本阳卢鸿运潘礼正常州大学机械与轨道交通学院

文中在现有的电解加工机床上研发一套数据采集系统。该系统由传感器、数据采集模块和上位机等组成。数据采集模块以STM32F103RCT6微控制器为核心,通过4个RS485接口采集多个传感器数据,并通过RS232将采集到的数据发送至上位机,使用Modbus... 详细信息

文中在现有的电解加工机床上研发一套数据采集系统。该系统由传感器、数据采集模块和上位机等组成。数据采集模块以STM32F103RCT6微控制器为核心,通过4个RS485接口采集多个传感器数据,并通过RS232将采集到的数据发送至上位机,使用Modbus RTU协议以报文格式进行数据传输。使用C#语言在Visual Studio开发环境下进行上位机的软件编写和界面设计,可以实时显示、保存传感器数据,对传感器数据具备限位报警、状态判断、故障监测等功能。测试结果表明:该系统运行稳定,数据采集效率高,数据传输正确。

关键词：数据采集模块多传感器 STM32F103RCT6 Modbus RTU

天麻醇提物对灰树花胞外多糖单糖组成和生物活性的影响

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食品科学技术学报 2018年第3期36卷 40-47页

作者：芦红云吴天祥汤庆莉钟敏聂文强贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学明德学院贵州贵阳550025

天麻醇提物参与灰树花液体发酵体系,检测所得胞外多糖的单糖组成变化,研究天麻醇提物对灰树花胞外多糖生物活性的影响。利用高效液相色谱对4种胞外多糖样品进行单糖组成分析,采用小鼠巨噬细胞(RAW264.7)活化模型、人肝癌细胞(HepG 2)模... 详细信息

天麻醇提物参与灰树花液体发酵体系,检测所得胞外多糖的单糖组成变化,研究天麻醇提物对灰树花胞外多糖生物活性的影响。利用高效液相色谱对4种胞外多糖样品进行单糖组成分析,采用小鼠巨噬细胞(RAW264.7)活化模型、人肝癌细胞(HepG 2)模型对灰树花胞外多糖生物活性进行检测。实验结果表明灰树花粗多糖样品主要由葡萄糖、甘露糖及少量的半乳糖等单糖构成;经纯化的胞外精多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖等单糖构成,单糖物质的量比依次为13.8∶3.9∶5∶3.7:1∶1.7,而添加天麻醇提物的胞外精多糖单糖组分物质的量比为12.7∶3.2∶5.6∶3.5∶1∶1.6。通过灰树花胞外多糖对小鼠巨噬细胞活化实验的结果可知,添加天麻醇提物的胞外精多糖对巨噬细胞有明显的活化作用,胞外精多糖、添加天麻醇提物制备的胞外粗多糖对巨噬细胞有一定的活化作用,胞外粗多糖对巨噬细胞无明确的活化作用。通过体外实验检测,4种多糖样品对人肝癌细胞HepG 2无抑制作用。添加天麻醇提物对灰树花胞外多糖单糖组分含量产生明显变化,但并未使灰树花多糖产生新单糖;添加天麻醇提物能提高灰树花胞外多糖对巨噬细胞的活化作用。

关键词：天麻醇提物灰树花单糖组成小鼠巨噬细胞RAW264.7 人肝癌细胞HepG 2

天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体多糖及β-葡聚糖合成量的影响

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食品科学技术学报 2019年第1期37卷 47-53,61页

作者：钟敏汤庆莉吴天祥芦红云聂文强贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学明德学院贵州贵阳550025

在灰树花液体深层发酵体系中添加天麻醇提物,考察天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量的影响,并进一步研究起显著促进作用的关键特征成分;同时,采用高效液相色谱法对7 g/L天麻醇提物中的特征成分进行定量分... 详细信息

在灰树花液体深层发酵体系中添加天麻醇提物,考察天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量的影响,并进一步研究起显著促进作用的关键特征成分;同时,采用高效液相色谱法对7 g/L天麻醇提物中的特征成分进行定量分析,研究了对灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖起促进作用的关键特征成分及优化添加量。结果表明,适当浓度的天麻醇提物能够显著提高灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖的含量,在其质量浓度为7g/L时,菌丝体干重、菌丝体多糖及β-葡聚糖含量均达到最大值,分别为1.708 g/L、5. 974%和2. 055 mg/g,与不添加天麻醇提物相比分别增加了0. 36、1. 29和1. 44倍(P<0. 05)。天麻醇提物中的特征成分分别为天麻素5. 837 5 mg/g,对羟基苯甲醇1.107 2 mg/g,对羟基苯甲醛0.660 1 mg/g,对灰树花菌丝体生物量、菌丝体多糖及β-葡聚糖起促进作用的关键特征成分均为对羟基苯甲醛,其.优化添加量分别为100、250、150 mg/L。

关键词：天麻特征成分灰树花菌丝体多糖 β-葡聚糖对羟基苯甲醛