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微酸性电解水溶胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响

微酸性电解水溶胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响

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作者： hamzah abdulrahman qaid ali aleryani 云南农业大学

学位级别：硕士

Gastrodia elata在中国被称为(天麻),由于其高营养成分,如酚类、天麻素、多糖、蛋白质等物质,最近被中国卫生部列为中草药和良好功能食品。由于天麻产品市场和消费者需求的增加,以及天麻采收后缺少贮藏研究。有必要开发一种适当的技术... 详细信息

Gastrodia elata在中国被称为(天麻),由于其高营养成分,如酚类、天麻素、多糖、蛋白质等物质,最近被中国卫生部列为中草药和良好功能食品。由于天麻产品市场和消费者需求的增加,以及天麻采收后缺少贮藏研究。有必要开发一种适当的技术来维持天麻的安全和质量。因此,本研究尝试开发一种利用微酸性电解水(SAEW)提高天麻鲜片质量和货架期的合适方法,为实现这个目标,利用硅酸镁锂水溶胶作为一种新的非热加工技术。首先,在中心组合设计下,采用响应面法response surface methodology(RSM)优化SAEW、溶胶浓度和有效氯浓度available chlorine concentration(ACC)对大肠杆菌生长影响的最佳组合条件;最佳条件为:暴露时间(9.5 min)、溶胶浓度(1.7%)、ACC(20.5 ppm)。此外,与对照组相比,ACC增加导致大肠杆菌失活(p0.05)。未处理FSGE和SAEW+Sol处理FSGE的b*值分别为11.14和7.96。贮藏13 d时,FSGE-25的失重率迅速增加,处理和未处理的失重率分别为9.78%和13.57%。相比之下,SAEW+Sol处理的FSGE和未处理的FSGE-37的失重率分别达到10.95%和15%。另一方面,FSGE-25和FSGE-37的衰变指数随着贮存时间的延长而增加。FSGE-25和FSGE-37贮存13 d后,衰减指数达到4.3%。相比之下,SAEW+Sol处理的FSGE的衰减指数显著于未处理FSGE和其他处理(p<0.05)。FSGE-25和FSGE-37随贮存时间的增加,细菌总数分别从3.05和9.28log CFU/g增加到9.61和9.28 log CFU/g。与此相反,SAEW+Sol处理FSGE的总菌数在储存第3 d时未检测到,在储存第7 d时开始增加。在FSGE-25和FSGE-37存储条件下,它们的值分别从3.25和4.13提高到5.79 log CFU/g。维生素C(VC)方面,SAEW+Sol处理的FSGE-25和FSGE-37样品在贮藏13 d后VC含量分别从7.70降至1.23和1.93 mg/100g。FSGE-25和FSGE-37处理的VC含量分别为0.70和0.45 mg/100g,与SAEW+Sol处理差异显著(p<0.05)。此外,FSGE的天麻素含量为0.48μg/ml,经SAEW+Sol处理的FSGE-25和FSGE-37的天麻素含量分别为0.053和0.079μg/ml,低于未处理的(0.085和0.102μg/ml)。SAEW+Sol处理的FSGE-25和FSGE-37的多糖含量分别下降到10.78和10.44mg/g。未处理的FSGE-37和FSGE-25样品分别降至8.05和8.59 mg/。综上所述,含有SAEW的硅酸镁锂水溶胶具有良好的抗菌活性和提高FSGE的品质因子,可用于食品保鲜。

关键词：天麻鲜片微酸性电解水水溶胶可用氯浓度硅酸镁锂质量

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