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阿魏酸对全麦面团热机械特性及全麦馒头质构品质的改善作用

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食品科学 2024年第5期45卷 24-30页

作者：苏安祥杨琴李文裴斐马高兴马宁胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心江苏南京210023

研究阿魏酸(feuric acid,FA)对全麦面团结构和热机械特性影响,探讨添加FA对全麦馒头的质构特性和气孔分布影响规律。通过将不同比例(0.5%、1.0%、1.5%)FA添加到全麦面粉中制成面团,并利用Mixolab混合试验仪测定FA对全麦面团中面筋蛋白... 详细信息

研究阿魏酸(feuric acid,FA)对全麦面团结构和热机械特性影响,探讨添加FA对全麦馒头的质构特性和气孔分布影响规律。通过将不同比例(0.5%、1.0%、1.5%)FA添加到全麦面粉中制成面团,并利用Mixolab混合试验仪测定FA对全麦面团中面筋蛋白的弱化程度、淀粉的糊化特性以及酶降解速率等特性。同时,通过扫描电子显微镜分析面团的微观结构,并通过研究全麦馒头的质构特性和气孔分布等指标评估全麦馒头的品质变化情况。结果表明,与对照组相比,添加FA显著缩短了全麦面团的形成时间与稳定时间(P<0.05),其中,0.5%FA全麦面团的形成时间和稳定时间较对照组分别缩短21.02%和42.41%,添加FA能够促进面筋蛋白连续、均匀网状结构的形成,显著提高全麦面团的持水能力,有效减缓贮藏期间全麦馒头芯中的水分损失,使全麦馒头比容提高20.26%,从而显著改善全麦馒头微观结构以及弹性、内聚性等质构特性。然而,高添加量的FA(1.0%~1.5%)会导致面筋网络结构的断裂,对全麦面团流变特性和质构品质产生负面影响。该研究为解决传统全麦馒头口感粗糙、质地干硬等关键问题提出了新的解决方案,并为改善全麦面团流变特性与全麦馒头的质构品质提供理论依据。

关键词：阿魏酸全麦面团热机械特性馒头质构特性

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添加杏鲍菇粉对挤压米品质特性的影响

中国农业科学 2024年第4期57卷 779-796页

作者：姜雯梁文馨裴斐苏安祥马高兴方东路胡秋辉马宁南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏食用菌保鲜与深加工工程研究中心南京林业大学林学院/南方现代林业协同创新中心

【目的】采用双螺杆挤压工艺，以杏鲍菇粉和米粉为原料生产杏鲍菇挤压米产品，并分析产品的预测血糖指数，为开发营养全面、血糖生成指数低的食用菌挤压米产品提供技术支持。【方法】测定20%、40%、60%杏鲍菇粉添加量的挤压米蛋白质、... 详细信息

【目的】采用双螺杆挤压工艺，以杏鲍菇粉和米粉为原料生产杏鲍菇挤压米产品，并分析产品的预测血糖指数，为开发营养全面、血糖生成指数低的食用菌挤压米产品提供技术支持。【方法】测定20%、40%、60%杏鲍菇粉添加量的挤压米蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪等基本成分的含量；通过RVA快速粘度分析仪、旋转流变仪对不同杏鲍菇粉添加量的混合粉糊化特性、流变特性进行分析；通过扫描电镜、色度计、质构分析仪并结合体外消化和感官评价对不同添加量的杏鲍菇挤压米的内部结构、颜色、质构特性、淀粉水解率、预测血糖指数(pGI)、感官评分进行分析。【结果】与空白挤压米相比，杏鲍菇粉的添加使杏鲍菇挤压米的蛋白质、粗纤维、氨基酸含量显著增加，20%、40%、60%杏鲍菇粉添加使蛋白质含量分别增加了71.84%、70.19%、96.70%，粗纤维含量分别增加了850%、2350%、3750%，总氨基酸含量分别增加了40.98%、58.96%、66.03%。随着杏鲍菇粉添加量的增加，混合粉体系的糊化特性和流变特性均呈降低趋势，峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值逐渐减小，储能模量(G′)和损耗模量(G″)逐渐降低，典型弱凝胶，弹性占比大，其中20%的杏鲍菇粉添加量最接近米粉的粉质参数。通过扫描电镜发现，与空白挤压米相比，杏鲍菇挤压米横截面孔隙随着杏鲍菇粉添加量的增加而增多，结构紧密程度降低，其中20%的杏鲍菇挤压米结构紧密，裂痕少。杏鲍菇挤压米L*、b*值显著减小，a*先增加后减小；蒸煮过后的吸水率、蒸煮损失率随着杏鲍菇粉添加量的增加而增加，膨胀率影响不显著，20%杏鲍菇挤压米的蒸煮特性在添加组中最好。挤压米饭的硬度、弹性、胶着度、咀嚼性随杏鲍菇粉添加量的增加而增加，粘聚性、回复性先减小后增加；淀粉的消化率、快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)、预测血糖指数(pGI)也随着杏鲍菇粉添加量的增加而增加，但均低于普通大米和空白挤压米；而抗性淀粉(RS)的含量均大于其他两组，且随杏鲍菇粉添加量的增加而增加，20%杏鲍菇挤压米预测血糖指数(pGI)值最低(60.18)，相较于普通大米降低了20.60，而且其抗性淀粉(RS)含量最高；感官评价结果显示，杏鲍菇挤压米饭外观结构、适口性、滋味、冷饭质地及综合评分随着杏鲍菇粉添加量的增加而降低，气味评分则是先减小后增加，从得分来看，20%的杏鲍菇挤压米是66.75分，最容易被消费者所接受。【结论】20%的杏鲍菇挤压米营养丰富，质构指标适中，预测血糖指数(pGI)60.18，为中血糖生成指数(GI)食品，口感味道良好。添加杏鲍菇粉使挤压米的营养价值显著提高，具有较好的食用品质。

关键词：杏鲍菇挤压米粘弹性消化特性品质特性

神经网络-遗传算法对杏鲍菇粉3D打印的建模与优化

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中国农业科学 2024年第3期57卷 584-596页

作者：苏安祥贺安琪马高兴赵立艳杨文建胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心南京农业大学食品科学技术学院

【目的】食品3D打印技术是食品领域具有发展前景的新技术，但是打印过程影响因素多，存在打印参数确定困难、打印精度预测能力差等问题。寻找有效建模方法，对杏鲍菇粉3D打印参数进行寻优，以确定最佳3D打印条件。【方法】本研究采用杏... 详细信息

【目的】食品3D打印技术是食品领域具有发展前景的新技术，但是打印过程影响因素多，存在打印参数确定困难、打印精度预测能力差等问题。寻找有效建模方法，对杏鲍菇粉3D打印参数进行寻优，以确定最佳3D打印条件。【方法】本研究采用杏鲍菇粉和刺槐豆胶为3D打印原料，以单因素试验为基础，通过中心组合试验设计，研究喷嘴直径、打印高度、喷嘴移动速度和填充率4个关键的工艺参数对杏鲍菇粉3D打印精度的影响，并在此基础上采用响应面法和神经网络-遗传算法分别建模分析，确定3D打印的工艺参数。【结果】单因素试验及中心组合试验结果表明，影响3D打印精度的主要因素从大到小顺序为填充率、喷嘴直径、喷嘴移动速度、打印高度。响应面法和神经网络-遗传算法均可用于杏鲍菇粉3D打印参数优化，但是优化效果不同。响应面法的决定系数R2值、均方根误差、相对误差、预测最优值分别为0.8817、0.2314、72.73%、0.148；神经网络-遗传算法的决定系数R2值、均方根误差、相对误差、预测最优值分别为0.9389、0.2269、33.85%、0.215。比较模型参数可得，神经网络-遗传算法的决定系数R2值较高，均方根误差、相对误差较低，比响应面法拟合能力更好，同时其预测最优值较高，具有更好的预测能力。神经网络-遗传算法比响应面法更适合于杏鲍菇粉3D打印参数工艺的优化。采用神经网络-遗传算法获得以杏鲍菇为原料的3D打印最佳工艺参数条件为：喷嘴直径1.2 mm、打印高度1.1 mm、喷嘴移动速度24 mm·s-1、填充率84%。经过试验验证，神经网络-遗传算法确定的最优参数打印样品偏差为0.325，优于响应面的实际打印偏差0.550。【结论】本研究结果表明神经网络-遗传算法可以有效确定3D打印过程最优工艺参数，准确预测食品3D打印产品的精度，可作为农产品及食品个性化3D打印工艺参数优化的一种有效便捷方法。

关键词： 3D食品打印杏鲍菇神经网络遗传算法工艺优化

基于真实世界数据的PEG-rhG-CSF用于预防卵巢恶性肿瘤患者化疗引起的中性粒细胞减少症的成本-效用分析

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中国药学杂志 2024年第4期59卷 363-368页

作者：梁艳赵杰李嘉娄小飞乔高星张瑞胡伟李军芳左旭杜书章郑州大学第一附属医院药学部郑州450001 信阳市中心医院药学部河南信阳464099 河南科技大学第一附属医院药学部河南洛阳471003 新乡市中心医院药学部河南新乡453099

目的评价长效聚乙二醇化重组人粒细胞刺激因子(PEG-rhG-CSF)与短效重组人粒细胞集落刺激因子(rhG-CSF)用于预防卵巢恶性肿瘤患者化疗引起的中性粒细胞减少症的经济性。方法使用真实世界数据,从医疗卫生系统角度出发,构建马尔可夫(Markov... 详细信息

目的评价长效聚乙二醇化重组人粒细胞刺激因子(PEG-rhG-CSF)与短效重组人粒细胞集落刺激因子(rhG-CSF)用于预防卵巢恶性肿瘤患者化疗引起的中性粒细胞减少症的经济性。方法使用真实世界数据,从医疗卫生系统角度出发,构建马尔可夫(Markov)模型,使用成本效用分析对2种药物的经济性进行评价,并通过敏感性分析和情景分析验证模型的稳健性。结果基础分析结果显示,与rhG-CSF组相比,PEG-rhG-CSF组可节约成本2279.63元,增加0.27质量调整生命年(QALYs),增量成本效果比(ICER)值为-8393.90元/QALY,具有绝对经济优势。敏感性分析和情景分析均显示了研究结果的稳健性。结论PEG-rhG-CSF较rhG-CSF用于预防卵巢恶性肿瘤患者化疗引起的中性粒细胞减少症更具有经济性。

关键词：聚乙二醇化重组人粒细胞刺激因子重组人粒细胞集落刺激因子真实世界中性粒细胞减少成本效用分析

Effect of ionic strength and mixing ratio on complex coacervation of soy protein isolate/Flammulina velutipes polysaccharide

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Food Science and human Wellness 2023年第1期12卷 183-191页

作者： Junmiao Zhang Hengjun Du Ning Ma Lei Zhong gaoxing Ma Fei Pei hui Chen Qiuhui hu Key Laboratory of Edible Mushroom Processing Ministry of Agriculture and Rural AffairsCollege of Food Science and EngineeringNanjing University of Finance and EconomicsNanjing 210023China Department of Food Science University of MassachusettsAmherst MA 01003USA College of Food Science and Technology Nanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China Jiangsu Alphay Bio-technology Co. Ltd.Nantong 226009China

Soy protein isolate(SPI)is a commercial protein with balanced amino acids,while the poor solubility impedes its use in traditional foods.To overcome the problem,the complex coacervation of SPI/Flammulina velutipes polysaccharide(FVP)were investigated.Initial results revealed that the suitable amounts of FVP contributed to reducing the turbidity of SPI solution.Under electrostatic interaction,the formation of SPI/FVP coacervates were spontaneous and went through a nucleation and growth process.Low salt concentration(C_(NaCl)=10,50 mmol/L)led to an increase in the critical pH values(pHc,pHφ1)while the critical pH values decreased when C_(NaCl)≥100 mmol/L.The concentration of NaCl ions increased the content ofα-helix.With the increase of FVP,the critical pH values decreased and the content ofβ-sheet increased through electrostatic interaction.At SPI/FVP ratio of 10:1 and 15:1,the complex coacervation of SPI/FVP were saturated,and the coacervates had the same storage modulus value.SPI/FVP coacervates exhibited solid-like properties and presented the strongest storage modulus at C_(NaCl)=50 mmol/L.The optimal pH,SPI/FVP ratio and NaCl concentration of complex coacervation were collected,and the coacervates demonstrated a valuable application potential to protect and deliver bioactives and food ingredients.

关键词： Soy protein isolate Flammulina velutipes polysaccharide Electrostatic interaction Complex coavervation Storage modulus

A ROS-responsive,self-immolative and self-reporting hydrogen sulfide donor with multiple biological activities for the treatment of myocardial infarction

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Bioactive Materials 2022年第3期7卷 168-182页

作者： Mengyun Yao Yifei Lu Lin Shi Yong huang Qing Zhang Jianglin Tan Ping hu Jianxiang Zhang gaoxing Luo Ning Zhang Institute of Burn Research Southwest HospitalState Key Lab of TraumaBurn and Combined InjuryChongqing Key Laboratory for Disease ProteomicsThird Military Medical University(Army Medical University)Chongqing 400038China College of Pharmacy Jinan UniversityGuangzhou 511443China Department of Pharmaceutics College of PharmacyThird Military Medical University(Army Medical University)Chongqing 400038China

Myocardial infarction(MI),as one of the leading causes of global death,urgently needs effective therapies.Recently,hydrogen sulfide(H2S)has been regarded as a promising therapeutic agent for MI,while its spatiotemporally controlled delivery remains a major issue limiting clinical translation.To address this limitation,we designed and synthesized a novel H2S donor(HSD-R)that can produce H2S and emit fluorescence in response to reactive oxygen species(ROS)highly expressed at diseased sites.HSD-R can specifically target mitochondria and provide red fluorescence to visualize and quantify H2S release in vitro and in vivo.Therapeutically,HSD-R significantly promoted the reconstruction of cardiac structure and function in a rat MI model.Mechanistically,myocardial protection is achieved by reducing cardiomyocyte apoptosis,attenuating local inflammation,and promoting angiogenesis.Furthermore,inhibition of typical pro-apoptotic genes(Bid,Apaf-1,and p53)played an important role in the anti-apoptotic effect of HSD-R to achieve cardioprotection,which were identified as new therapeutic targets of H2S against myocardial ischemia injury.This ROS-responsive,self-immolative,and fluorescent H2S donor can serve as a new theranostic agent for MI and other ischemic diseases.

关键词： Hydrogen sulfide donor Reactive oxygen species Myocardial infarction Molecular imaging Theranostic agent

Disruption of LEAF LESION MIMIC 4 affects ABA synthesis and ROS accumulation in rice

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作物学报:英文版 2023年第5期11卷 1341-1352页

作者： Hao Wu gaoxing Dai Rao Yuchun Kaixiong Wu Junge Wang Peng hu Yi Wen Yueying Wang Lixin Zhu Bingze Chai Jialong Liu Guofu Deng Qian Qian Jiang hu Department of Agronomy College of Agriculture and BiotechnologyZhejiang UniversityHangzhou 310058ZhejiangChina Guangxi Crop Genetic Improvement and Biotechnology Laboratory Guangxi Academy of Agricultural SciencesNanning 530007GuangxiChina State Key Laboratory of Rice Biology and Breeding China National Rice Research InstituteHangzhou 310006ZhejiangChina College of Life Sciences Zhejiang Normal UniversityJinhua 321004ZhejiangChina

Lesion mimic mutants(LMMs) are advantageous materials for studying programmed cell death(PCD).Although some rice LMM genes have been cloned, the diversity of functions of these genes indicates that the mechanism of cell death regulation in LMMs needs further study. In this study, we identified a rice light-dependent leaf lesion mimic mutant 4(llm4) that showed abnormal chloroplast structure, photoinhibition, reduced photosynthetic protein levels, massive accumulation of reactive oxygen species(ROS), and PCD. Map-based cloning and complementation testing revealed that LLM4 encodes zeaxanthin epoxidase(ZEP), an enzyme involved in the xanthophyll cycle, which functions in plant photoprotection,ROS scavenging, and carotenoid and abscisic acid(ABA) biosynthesis. The ABA content was decreased,and the contents of 24 carotenoids differed between the llm4 mutant and the wild type(WT). The llm4mutant showed reduced dormancy and greater sensitive to ABA than the WT. We concluded that the mutation of LLM4 resulted in the failure of xanthophyll cycle, in turn causing ROS accumulation. The excessive ROS accumulation damaged chloroplast structure and induced PCD, leading eventually to the formation of lesion mimics.

关键词： Rice Lesion mimic Reactive oxygen species Programmed cell death Zeaxanthin epoxidase Xanthophyll cycle Carotenoid Abscisic acid

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预制装配式RC框架结构抗震性能研究

振动与冲击 2022年第24期41卷 79-87页

作者：黄炜胡高兴西安建筑科技大学土木工程学院西安710055 安徽工程大学建筑工程学院安徽芜湖241000

针对预制装配式RC(reinforced concrete)梁柱节点连接及震损后修复的问题,提出一种可修复的梁柱节点连接形式。为验证其有效性和可行性,设计一个装配式节点足尺试件并进行拟静力加载测试,并与现浇节点试件试验结果进行对比分析。结果表... 详细信息

针对预制装配式RC(reinforced concrete)梁柱节点连接及震损后修复的问题,提出一种可修复的梁柱节点连接形式。为验证其有效性和可行性,设计一个装配式节点足尺试件并进行拟静力加载测试,并与现浇节点试件试验结果进行对比分析。结果表明,该装配式节点在承载力、延性、变形和耗能能力均显著优于现浇节点,且破坏主要集中在多缝耗能装置上,预制梁、柱构件基本处在弹性阶段,可以实现节点损伤可控以及震后快速修复的目的。在此基础上,建立装配式梁柱节点及结构的简化数值模型,通过非线性动力时程分析研究了此类装配式RC框架结构的抗震性能。研究结果表明,该装配式结构在各级水平地震作用下均表现较好,满足抗震规范设计要求,其整体抗震性能基本接近现浇结构。

关键词：装配式RC框架结构可修复连接节点抗震性能耗能能力多缝耗能装置

Structural characterization and anti-inflammatory activities of novel polysaccharides obtained from Pleurotus eryngii

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Food Science and human Wellness 2023年

作者： Han Wang Sai Ma Alfred Mugambi Mariga Qiuhui hu Qian Xu Anxiang Su Ning Ma gaoxing Ma School of Agriculture and Food Science Meru University of Science and Technology College of Food Science and Engineering Nanjing University of Finance and Economics/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety

Natural polysaccharides named PEP-0.1-1， PEP-0-1 and PEP-0-2 from edible mushroom species Pleurotus eryngii were obtained in the present study. Results showed that molecular weights of these polysaccharides were 3235 kDa， 2041 kDa and 23933 Da， respectively. Further， structural characterization revealed that PEP-0.1-1 had a →4-α-D-Glcp-1→ backbone and contained →4)-α-D-Glcp and →4)-β-D-Glcp reducing end groups. PEP-0-1 backbone contained →4-α-D-Glcp-1→ and →6-α-3-O-Me-D-Galp-1→， and the side chains contained α-D-Glcp， β-D-Manp-1→ and α-D-Glcp-3→. However， PEP-0-2 backbone consisted of →4-α-D-Glcp-1→ and →6-α-3-O-Me-D-Galp-(1→6)-α-D-Galp-1→ while the side chains contained α-D-Glcp and β-D-Manp-1→. Biological activity analysis was then carried out and found that all these polysaccharides could significantly suppress the relative mRNA expression of TLR4， nitric oxide (NO)， TNF-α， IL-1β and IL-6 in lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammation of RAW 264.7 cells， as well as the over secretion of the above cell cytokines. Moreover， western blotting analysis revealed that all these purified fractions displayed significant inhibition effects on the expression of JNK protein induced by LPS in MAPK pathway， along with the relieving on the inhibition effect of LPS on IκB-α protein expression. In summary， the information generated by the present study could provide a theoretical basis for the exploration of novel healthy food materials from edible mushroom with anti-inflammation activities.

关键词：