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不同炒制条件对预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响

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中国农业科学 2022年第3期55卷 575-588页

作者：马高兴陶天艺裴斐方东路赵立艳胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室南京农业大学食品科学技术学院

【目的】翻炒的本质是一种非稳态传热的技术，炒制过程会显著改进食品的风味。通过比较不同炒制时间和温度对一种新型预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响，为食用菌类预制菜肴的研发生产提供数据参考。【方法】首先通过电子鼻、气相离子迁移... 详细信息

【目的】翻炒的本质是一种非稳态传热的技术，炒制过程会显著改进食品的风味。通过比较不同炒制时间和温度对一种新型预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响，为食用菌类预制菜肴的研发生产提供数据参考。【方法】首先通过电子鼻、气相离子迁移色谱（GC-IMS）以及游离脂肪酸含量测定，评价预制菜肴中双孢蘑菇挥发性风味特征；进而利用电子舌分析结合可溶性糖（醇）、游离氨基酸、呈味核苷酸及有机酸含量测定对不同炒制条件下预制菜肴中双孢蘑菇非挥发性风味进行分析，并通过等效鲜味浓度（EUC）分析对预制菜肴鲜味强度进行评价；最终基于感官评定分析，探究在不同炒制条件下，预制菜肴中双孢蘑菇形态、色泽、风味、组织和口感的差异，根据消费者对于产品风味认知的主观性评价对不同炒制条件所得的产品。【结果】整个炒制过程可分为3个阶段，对于炒制时间可具体分为2 min、4—8 min和10 min，而随着炒制温度上升，风味也可分为3个阶段，即160—170℃、180—190℃和200℃。随着炒制时间的延长，双孢蘑菇特征气味成分1-辛烯-3醇和3-辛醇含量增加；而随着炒制温度的增加，1-辛烯-3-醇和3-辛醇含量在180℃时达到最大值。从鲜味角度来看，4 min是预制菜肴中双孢蘑菇非挥发性风味形成最佳的炒制时间。随着炒制温度的增加，鲜味和甜味在180℃达到最强。过长的炒制时间会降低预制菜肴中双孢蘑菇可溶性糖（醇）的含量，并提高有机酸的含量。而随着炒制温度的提高，可溶性糖（醇）含量先升高，后降低；有机酸则呈现出升高的趋势。另外，通过对呈味核苷酸及游离氨基酸测定，发现不同炒制条件对核苷酸影响不大，但较长时间或较高温度的处理皆会降低预制菜肴中双孢蘑菇的游离氨基酸含量。最终通过等效鲜味浓度及感官评价分析发现，当炒制时间和炒制温度分别为4 min和180℃时，预制菜肴中双孢蘑菇的鲜味及感官评分最高，说明在炒制时间4 min，炒制温度180℃条件下所炒制的产品更容易被消费者所接受。【结论】为使预制菜肴中双孢蘑菇具有最佳的香味和滋味，确定炒制工艺为炒制温度180℃，翻炒4 min。

关键词：预制菜肴炒制加工双孢蘑菇挥发性风味非挥发性风味

大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对RAW264.7细胞的免疫调节作用

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食品科学 2019年第17期40卷 202-207页

作者：吴怡亮仲磊马宁裴斐马高兴胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

目的:研究大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节作用。方法:将小鼠RAW264.7细胞分为空白组、脂多糖组和样品组(大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖混合物及共价结合物),分别测定并比... 详细信息

目的:研究大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节作用。方法:将小鼠RAW264.7细胞分为空白组、脂多糖组和样品组(大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖混合物及共价结合物),分别测定并比较各组细胞的巨噬细胞活力、中性红吞噬活性、一氧化氮释放量、细胞因子分泌及其mRNA表达水平。结果:当质量浓度在0~50μg/mL范围时,大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖混合物和大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物组4种样品对细胞活力没有显著影响(P>0.05)。当大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物的质量浓度达到100μg/mL时,能够显著提高细胞的中性红吞噬活性、一氧化氮释放量以及肿瘤坏死因子-α、白细胞介素1β(interleukin 1β,IL-1β)和IL-6的含量及这3种细胞因子的mRNA表达水平(P<0.05),表明大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物能显著提升小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节能力,且存在剂量依赖效应。结论:本研究可对大豆分离蛋白进行糖基化改性,为谷物蛋白的深加工和开发利用提供一定的理论依据。

关键词：大豆分离蛋白大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物 RAW264.7细胞系免疫调节剂量依赖效应

转录组学解析茉莉酸甲酯对双孢蘑菇个体大小的影响机制

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食品科学 2021年第4期42卷 130-137页

作者：宋媛胡秋辉苏安祥裴斐马高兴马宁杨文建南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023

为研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对双孢蘑菇个体大小的影响,将不同浓度的MeJA溶液采前喷施双孢蘑菇。结果表明,经50μmol/L MeJA处理后,双孢蘑菇的平均单菇质量和伞直径、厚度均显著增加(P1),显著高于空白组和乙醇组。GO富集... 详细信息

为研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对双孢蘑菇个体大小的影响,将不同浓度的MeJA溶液采前喷施双孢蘑菇。结果表明,经50μmol/L MeJA处理后,双孢蘑菇的平均单菇质量和伞直径、厚度均显著增加(P1),显著高于空白组和乙醇组。GO富集分析显示MeJA可能通过影响富集在细胞过程、细胞、催化活性等与生长发育相关的GO条目中基因的差异表达促进双孢蘑菇个体增大。差异基因筛选的结果表明,MeJA可能通过上调基因AGABI2DRAFT_43781、下调基因AGABI2DRAFT_136361、AGABI2DRAFT_188444和AGABI2DRAFT_194024促进双孢蘑菇个体增大。本实验为MeJA促进双孢蘑菇个体增大提供了数据支撑和理论依据。

关键词：双孢蘑菇茉莉酸甲酯个体大小转录组测序差异表达基因

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6种食用菌子实体水提物对肠道菌群的影响

食品科学 2017年第5期38卷 116-121页

作者：赵睿秋马高兴杨文建裴斐赵立艳胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京210023 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

以金针菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、杏鲍菇6种常见的市售食用菌子实体为研究对象,利用Illumina Mi Seq PE250二代测序平台对肠道微生物V4区进行富集测序,分析6种食用菌子实体水提物对粪便悬液中肠道菌群的菌群种类和菌群结构的影... 详细信息

以金针菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、杏鲍菇6种常见的市售食用菌子实体为研究对象,利用Illumina Mi Seq PE250二代测序平台对肠道微生物V4区进行富集测序,分析6种食用菌子实体水提物对粪便悬液中肠道菌群的菌群种类和菌群结构的影响。测序结果显示经过不同实验组培养后,不同种类的食用菌子实体对肠道微生物的影响各不相同,金针菇组的厚壁菌门水平较高;香菇组的拟杆菌门、变形菌门、厚壁菌门、双歧杆菌和乳杆菌水平较高;黑木耳组的拟杆菌门、放线菌门、厚壁菌门、双歧杆菌和乳杆菌水平较高;平菇组的拟杆菌门、放线菌门、厚壁菌门和乳杆菌水平较高;双孢菇组的拟杆菌门、放线菌门水平较高;杏鲍菇组的放线菌门水平较高。

关键词：食用菌子实体肠道微生物厌氧培养高通量测序技术

信息技术下“功能食品”课程考核方式改革与创新研究

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农产品加工 2022年第4期 107-108,113页

作者：刘建辉苏安祥徐辉杨文建裴斐马高兴俞凌南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023

针对目前"功能食品"课程考核方式单一化、仅重视期末考试而忽视过程性考核、局限于传统线下考核模式等问题,对"功能食品"课程考核方式进行改革与创新实践。通过引入"互联网+"信息技术,开展多样化多层次的考核形式,强化过程性考核形式等... 详细信息

针对目前"功能食品"课程考核方式单一化、仅重视期末考试而忽视过程性考核、局限于传统线下考核模式等问题,对"功能食品"课程考核方式进行改革与创新实践。通过引入"互联网+"信息技术,开展多样化多层次的考核形式,强化过程性考核形式等新型的考核方式,培养了学生自身能动性和自觉性,加强了学生的创新能力与综合应用能力,为优化教学方法提供依据,促进现代素质教育发展。

关键词：信息技术功能食品考核方式改革

民勤绿洲荒漠过渡带人工梭梭群落与水土因子的关系

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生态学报 2017年第5期37卷 1496-1505页

作者：赵鹏徐先英屈建军张进虎马全林张慧文徐高兴马俊梅吴永梅中国科学院寒区旱区环境与工程研究所沙漠与沙漠化重点实验室兰州730000 甘肃省治沙研究所荒漠化与风沙灾害防治国家重点实验室培育基地兰州730070 中国科学院大学北京100049 中国科学院寒区旱区环境与工程研究所敦煌戈壁荒漠研究站敦煌736200 巴里坤哈萨克自治县花园乡人民政府林业工作站哈密839200

作为绿洲可持续发展的重要生态屏障,人工梭梭群落的演替关系着民勤绿洲的生态安全。以民勤绿洲边缘人工梭梭群落为研究对象,在野外调查的基础上,采用双向指示种分类(TWINSPAN)和典范对应分析(CCA)数量生态学方法分析了人工梭梭群落与水... 详细信息

作为绿洲可持续发展的重要生态屏障,人工梭梭群落的演替关系着民勤绿洲的生态安全。以民勤绿洲边缘人工梭梭群落为研究对象,在野外调查的基础上,采用双向指示种分类(TWINSPAN)和典范对应分析(CCA)数量生态学方法分析了人工梭梭群落与水土环境因子的关系。结果表明:(1)TWINSPAN方法将人工梭梭群落划分为4个群丛类型:群丛I梭梭+白刺-沙蒿-盐生草(Haloxylon ammodendron+Nitraria tangutorum-Artemisia frigida-Halogeton glomeratus)、群丛Ⅱ梭梭+沙拐枣-沙米(Haloxylon ammodendron+Calligonum mongolicum-Agriophyllum squarrosum)、群丛Ⅲ梭梭+白刺-芦苇(Haloxylon ammodendron+Nitraria tangutorum-Phragmites australis)、群丛Ⅳ梭梭+柽柳+盐爪爪(Haloxylon ammodendron+Tamarix ramosissima+Kalidium foliatum);(2)CCA排序第1轴代表生境水分及有机质梯度的变化,第2轴代表生境土壤盐分的环境梯度。Monte Carlo检验和前项选择结果表明,人工梭梭群落演替的环境调控因子排序为土壤水分(10%)>有机质(9.7%)>pH(8.8%)>速效磷(8.4%)>土壤沙粒(7.8%)>地下水埋深(7.8%)>样方距离绿洲之间的距离(7.2%)>全氮(6.9%)>电导率(6.7%)。TWINSPAN分类结果在CCA样方-环境因子排序图中有较好的反映,分类和排序结果较为吻合。(3)土壤含水量、酸碱度、沙粒体积百分比、速效磷、有机质、全氮、电导率与空间因子样方与绿洲的距离解释了物种格局变化的19.8%,其中土壤因子占15.6%,地下水因子占1.1%,土壤与地下水因子交互作用解释部分占3.1%。对于50%以上未能被解释的变异部分,可能归咎于未被选取的环境因子如降水、风蚀沙埋、封禁或者随机过程。

关键词：绿洲荒漠过渡带人工梭梭群落水土因子关系

影响国家高等教育体系和大学排名的显著性因素及其相关性分析--以南京财经大学为研究对象

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粮食科技与经济 2021年第5期46卷 42-45页

作者：孙昕炀裴斐马高兴樊凤娇南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023

为明确影响南京财经大学在全球和全国综合排名的重要因素,并根据这些重要因素提出南京财经大学排名提升的建设性方案,运用具有较高国际影响力的高等教育和大学排名数据库,选取具有代表性的大学排名变化数据进行统计分析,获得影响大学排... 详细信息

为明确影响南京财经大学在全球和全国综合排名的重要因素,并根据这些重要因素提出南京财经大学排名提升的建设性方案,运用具有较高国际影响力的高等教育和大学排名数据库,选取具有代表性的大学排名变化数据进行统计分析,获得影响大学排名的显著性因素并对其相关性进行分析。研究结果表明,应综合考虑国家经济潜力(GDP),科学研究支出,政策法规环境,以及大学制度的关联性等影响国家高等教育体系的因素,来评估一个国家的高等教育体系的优越性。

关键词：高等教育大学排名显著性因素相关性分析

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香软型优质水稻不育系万太A的选育及应用

杂交水稻 2024年第2期39卷 45-48页

作者：陈韦韦邓国富周维永李经成伍豪马志广戴高兴广西壮族自治区农业科学院水稻研究所广西南宁530007 广西壮族自治区农业科学院广西南宁530007

万太A是广西农业科学院水稻研究所利用珍汕97B与优质香型常规稻品种早香一号选杂交F1为母本,以协青早B与博B杂交F1为父本进行杂交(珍汕97B/早香一号选//协青早B/博B),后代经多年定向选择优良单株制保后,再与珍汕97A回交转育育成的香软... 详细信息

万太A是广西农业科学院水稻研究所利用珍汕97B与优质香型常规稻品种早香一号选杂交F1为母本,以协青早B与博B杂交F1为父本进行杂交(珍汕97B/早香一号选//协青早B/博B),后代经多年定向选择优良单株制保后,再与珍汕97A回交转育育成的香软型优质三系不育系,2020年4月通过广西壮族自治区农作物品种审定委员会组织的技术鉴定。万太A不育特性稳定、异交性好、易繁易制,配组组合稻米香味浓郁、口感软糯、外观商品性好。目前已选育万太优3158、万太优美占、万太优588、万太优682和万太优965等5个杂交组合通过品种审定。

关键词：杂交水稻不育系万太A 香软型优质选育

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低直链淀粉含量优质软米型水稻不育系科源A的选育及应用

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杂交水稻 2024年第1期39卷 59-61页

作者：陈韦韦邓国富周维永李经成伍豪马志广戴高兴广西壮族自治区农业科学院水稻研究所广西南宁530007 广西壮族自治区农业科学院广西南宁530007

科源A是广西农业科学院水稻研究所利用美B与宜香B杂交,后代经分子标记跟踪检测,多年定向选择含gs3、Wxb、fgr等基因的优良单株,再与美A测交、回交转育育成的优质软米型三系不育系。科源A花粉败育彻底、不育性稳定,有香味,异交率高,所配... 详细信息

科源A是广西农业科学院水稻研究所利用美B与宜香B杂交,后代经分子标记跟踪检测,多年定向选择含gs3、Wxb、fgr等基因的优良单株,再与美A测交、回交转育育成的优质软米型三系不育系。科源A花粉败育彻底、不育性稳定,有香味,异交率高,所配组合呈弱感光性,稻米品质优良,直链淀粉含量低、香甜软糯,2020年4月通过广西农作物品种审定委员会组织的技术鉴定。利用科源A已选育出2个优质杂交组合(科源优616、科源优610)通过国家品种审定。

关键词：杂交水稻不育系科源A 低直链淀粉含量优质软米选育