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Cookie Baking Process Optimization and Quality Analysis Based on Food 3D Printing

Journal of Northeast Agricultural University(English Edition) 2024年第1期31卷 61-73页

作者： liu chenghai Li Jingyi Wu Chunsheng Zhao Xinglong Zheng Xianzhe College of Engineering Northeast Agricultural UniversityHarbin 150030China Jiamusi Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Machinery Engineering Jiamusi 154005HeilongjiangChina Innovation and Entrepreneurship Center of Northeast Agricultural University Harbin 150030China

In order to obtain better quality cookies, food 3D printing technology was employed to prepare cookies. The texture, color, deformation, moisture content, and temperature of the cookie as evaluation indicators, the influences of baking process parameters, such as baking time, surface heating temperature and bottom heating temperature, on the quality of the cookie were studied to optimize the baking process parameters. The results showed that the baking process parameters had obvious effects on the texture, color, deformation, moisture content, and temperature of the cookie. All of the roasting surface heating temperature, bottom heating temperature and baking time had positive influences on the hardness, crunchiness, crispiness, and the total color difference(ΔE) of the cookie. When the heating temperatures of the surfac and bottom increased, the diameter and thickness deformation rate of the cookie increased. However,with the extension of baking time, the diameter and thickness deformation rate of the cookie first increased and then decreased. With the surface heating temperature of 180 ℃, the bottom heating temperature of 150 ℃, and baking time of 15 min, the cookie was crisp and moderate with moderate deformation and uniform color. There was no burnt phenomenon with the desired quality. Research results provided a theoretical basis for cookie manufactory based on food 3D printing technology.

关键词： food 3D printing baking process cookie quality analysis optimization of process parameter

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Evaluation of the antioxidant activity of blueberry ethanol extracts under microwave extraction

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International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2022年第4期15卷 205-213页

作者： chenghai liu Xinglong Zhao Zhen Wang Xianzhe Zheng Liangliang Xue Chai liu Zhiying Chen Bingfang Zhang College of Engineering Northeast Agricultural UniversityHarbin 150030China Heilongjiang Plant Quarantine and Plant Protection Station Harbin 150090China

Blueberry extract contains diversiform monomers of anthocyanins, whose antioxidant activity determines the functionality of anthocyanidins and the efficacy of extraction technology. The evaluation of the antioxidant activity of anthocyanidins of blueberry ethanol extracts (BEE) was investigated by considering the monomers' identification and thermal degradation in microwave-assisted extraction (MAE). Thirteen monomers of anthocyanins were identified from the extracts of blueberry under MAE, where the highest content was for cyanidin glycosides, and the lowest content was for the malvidin glycosides. The onset temperatures of degradation for anthocyanidins monomers in BEE were 41.07°C-48.50°C, and the glycoside contents of delphinidin, cyanidin, petunidin, peonidin, peonidin, and malvidin, in turn, decreased obviously. The degradation of anthocyanidins with extraction temperature improved, other than weakened, its antioxidant activities in BEE under MAE. The research results may provide valuable guidance for the antioxidant application of extracts from blueberries.

关键词： blueberry anthocyanins microwave-assisted extraction extracts monomer antioxidant activity

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大蒜多糖通过核因子-κB通路改善代谢相关脂肪性肝病小鼠肝脏损伤

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食品科学 2024年第3期45卷 53-60页

作者：刘杰玉王宁王成海李沙程立媛张伟河北农业大学食品科技学院河北保定071001 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 河北工程大学医学院河北邯郸056038 河北工程大学附属医院河北省血液净化应用基础研究重点实验室河北邯郸056002 河北工程大学分析测试实验中心河北邯郸056038 河北农业大学生命科学学院河北保定071001

目的:探讨大蒜多糖对小鼠代谢相关脂肪性肝病(metabolic-associated fatty liver disease,MAFLD)的保护作用。方法:50只雄性C57BL/6小鼠随机等分为5组,分别为正常组,模型组,大蒜多糖低、中、高剂量组(250、1 000、3 000 mg/kg mb),饲喂2... 详细信息

目的:探讨大蒜多糖对小鼠代谢相关脂肪性肝病(metabolic-associated fatty liver disease,MAFLD)的保护作用。方法:50只雄性C57BL/6小鼠随机等分为5组,分别为正常组,模型组,大蒜多糖低、中、高剂量组(250、1 000、3 000 mg/kg mb),饲喂28 d后采样,分别检测病理形态、血清和肝组织的生化指标,定量分析Hmox1、Cat、Gpx1、Tnf、Ccl2、Cxcl2、Cxcl10、IL-1a、IL-1b、Fasn、Acaca、Cpt1a、Acox、Cd36、Fabp1、Apob和Mttp等基因的表达情况。结果:与模型组相比,中、高剂量组大蒜多糖对MAFLD有比较明显的缓解作用,病理形态基本恢复正常,肝组织丙二醛和超氧化物歧化酶趋近正常组水平,Hmox1、Tnf、Ccl2、Cxcl2、Cxcl10、Cpt1a和Acox等基因的表达水平得到显著回复。结论:大蒜多糖的干预基本消除了MAFLD导致的肝损伤,中剂量组效果显著且添加量适中,作用机制可能是通过核因子κB信号通路调控脂质代谢和炎性基因表达,减少脂质沉积和脂质过氧化。

关键词：大蒜多糖代谢相关脂肪性肝病炎症反应脂质沉积

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我国运动人体科学学科建设现状及完善措施探讨

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当代体育科技 2024年第7期14卷 113-115页

作者：刘成海黔西南民族职业技术学院贵州兴义562400

为了完善运动人体科学学科建设,该文针对运动人体科学学科建设现状进行分析,并通过调查了部分院校开设运动人体科学学科的情况,重点分析了这些学校运动人体科学学科的学科建设目标定位、课程设置、师资队伍建设、学生实训实习等内容。... 详细信息

为了完善运动人体科学学科建设,该文针对运动人体科学学科建设现状进行分析,并通过调查了部分院校开设运动人体科学学科的情况,重点分析了这些学校运动人体科学学科的学科建设目标定位、课程设置、师资队伍建设、学生实训实习等内容。研究发现,我国建设运动人体科学学科的学校数量较少,人体科学学科建设的师资较强;各院校的课程体系有待优化,需要进一步加大校企合作力度,推进实训基地建设。各学校可以在明确运动人体科学学科建设目标的基础上,从师资队伍建设、课程建设、实训基地建设等角度出发,建设和完善运动人体科学学科,突出学科课程的育人价值。

关键词：运动人体科学学科建设现状院校建设

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体育全球化背景下民族传统体育发展问题的思考

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当代体育科技 2024年第4期14卷 95-97页

作者：刘成海黔西南民族职业技术学院贵州兴义562400

随着社会经济的快速发展,体育全面化已成为体育行业发展的重要趋势,世界各地区特有的体育运动项目实现了大范围的传播,这也是文化交流的重要体现。在这一背景下,我国民族传统体育的发展受到了影响,为能够尽快适应体育全球化发展的浪潮,... 详细信息

随着社会经济的快速发展,体育全面化已成为体育行业发展的重要趋势,世界各地区特有的体育运动项目实现了大范围的传播,这也是文化交流的重要体现。在这一背景下,我国民族传统体育的发展受到了影响,为能够尽快适应体育全球化发展的浪潮,需要充分整合我国的民族传统体育资源,探究新型发展道路,才能让我国民族传统体育在体育全球化舞台上大放异彩。该文主要对体育全球化背景进行介绍,总结其对我国民族传统体育发展的影响,探究体育全球化背景下促进我国民族传统体育发展的优化策略。

关键词：体育全球化背景民族体育传统体育传承发展

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刚性联接双电机系统功率平衡控制策略

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电机与控制学报 2024年第2期28卷 162-173页

作者：贺虎成谭阜琛刘博涛邵贺王承海西安科技大学电气与控制工程学院陕西西安710054

针对刚性联接双电机系统因参数摄动和负载变化导致的系统输出功率不均衡问题,基于转矩闭环矢量控制系统,提出了一种自抗扰模型预测(ADRC-MPCC)转矩交叉耦合功率平衡控制策略。首先,建立刚性联接双电机系统的统一数学模型,基于该模型分... 详细信息

针对刚性联接双电机系统因参数摄动和负载变化导致的系统输出功率不均衡问题,基于转矩闭环矢量控制系统,提出了一种自抗扰模型预测(ADRC-MPCC)转矩交叉耦合功率平衡控制策略。首先,建立刚性联接双电机系统的统一数学模型,基于该模型分析了功率不平衡产生的原因;其次,通过确定合适的转矩反馈补偿系数,提高了系统中双电机的同步性能;最后,设计自抗扰控制器对转速环、磁链环和转矩环的扰动进行估计和补偿,并通过简化模型预测控制方法对逆变器开关状态进行选择,减少了控制器的运算时间。仿真与实验结果表明,提出的控制策略实现了参数摄动和负载扰动情况下刚性联接双电机系统的输出功率平衡,验证了功率平衡控制策略的有效性。

关键词：双电机刚性联接系统同步控制自抗扰控制模型预测控制

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云南安宁磷矿区水系沉积物磷赋存形态及分布特征

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岩矿测试 2024年第1期43卷 177-188页

作者：刘崴胡俊栋范晨子刘永兵赵文博刘成海国家地质实验测试中心北京100037 中国地质调查局微区与元素形态重点实验室北京100037 自然资源部国土整治中心北京100035

磷污染是水污染的重要组成部分,因其可造成水体富营养化、水质下降,从而引起人们的广泛关注。研究沉积物中不同磷赋存形态及其分布特征有助于了解沉积物中磷的行为特征及迁移能力,从而为水体富营养化防治提供支撑。磷矿的开采、冶炼对... 详细信息

磷污染是水污染的重要组成部分,因其可造成水体富营养化、水质下降,从而引起人们的广泛关注。研究沉积物中不同磷赋存形态及其分布特征有助于了解沉积物中磷的行为特征及迁移能力,从而为水体富营养化防治提供支撑。磷矿的开采、冶炼对矿区内水资源环境可能产生严重影响,本文以安宁磷矿区内河流、水库为研究区域,分析了不同水系沉积物磷元素赋存形态及分布特征,并对其生态风险进行评估。采用X射线荧光光谱法测定研究区水系沉积物总磷(TP)含量,并基于顺序提取及Hupfer改进的磷形态分析方法,将研究区各水系沉积物中磷分为弱吸附态磷(NH4Cl-P)、可还原态磷(BD-P)、金属氧化物结合态磷(NaOH-P)、钙结合态磷(Ca-P)、残渣态磷(Res-P)等5种形态,采用单因子污染指数法对其进行生态风险评估。结果表明:研究区水系沉积物样品中TP含量范围为567.6~48115.5mg/kg,NH4Cl-P含量范围为0.07~115.2mg/kg,BD-P含量范围为8.84~802.5mg/kg,NaOH-P含量范围为21.3~3129.5mg/kg,Ca-P含量范围为12~45098mg/kg,Res-P含量范围为28.5~515.4mg/kg。研究区各水系沉积物样品磷形态具有相似的分布特征,即磷主要以Ca-P和NaOH-P形态存在,其他磷形态的相对含量大小顺序为NH4Cl-P

关键词：磷形态沉积物分布特征安宁磷矿区 X射线荧光光谱法顺序提取法

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Changing liver stiffness predict regression in advanced fibrosis patients with chronic hepatitis B,but not in moderate fibrosis patients

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Gastroenterology & Hepatology Research 2023年第1期5卷 13-18页

作者： Zhengxin Li Tingting Zhu Zhimin Zhao Li Shen Gaofeng Chen Hongtu Gu chenghai liu Shuguang Hospital Shanghai University of Traditional Chinese MedicineShanghai 201203China Shanghai Key Laboratory of Traditional Chinese Clinical Medicine Shanghai 201203China Gongli Hospital of Shanghai Pudong New Area Shanghai 200135China

Background and objective:Liver stiffness measurement(LSM)may effectively correlate to the presence of liver fibrosis,but it is controversial to use for the prediction of clinical outcomes.Therefore,we aimed to evaluate the predictive value of liver stiffness for the regression of liver fibrosis.Methods:In this study,we collected data from a clinical cohort of patients who are received anti-virus therapies for 48 weeks.180 naive chronic hepatitis B(CHB)patients,who received paired LSM and liver biopsy with pre-and post-treatments were analyzed.Two methods(FibroScan and iLivTouch)test LSM.Result:The area under the receiver operating characteristics curve(AUROC)of changing LSM for fibrosis regression is higher in advanced fibrosis patients(F5/6)than in moderate fibrosis patients(F3/4)in both FibroScan(0.719,95%CI,0.590–0.848;P=0.003;vs 0.617,95%CI,0.379–0.856,P=0.282)and iLivTouch(0.707,95%CI,0.567–0.847;P=0.011;vs 0.583,95%CI,0.422–0.744;P=0.377).A higher kappa value was received in advanced stage than in moderate stage both in FibroScan(0.392,P=0.001 vs 0.265,P=0.053)and iLivTouch(0.326,P=0.019 vs 0.030,P=0.833).Cut-off set as 4.10 kPa(sen,69.4%;spe,73.9%)in FibroScan,as 4.25 kPa(sen,56.8%;spe,72.2%)in iLivTouch.Conclusion:The changing LSM can be used for predicting the liver fibrosis regression in advanced stage of CHB patients.

关键词： chronic hepatitis B liver stiffness measurement liver fibrosis non-invasive test

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微波技术在食品和农产品加工中应用研究进展

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农业工程学报 2024年第6期40卷 14-28页

作者：郑先哲张雨涵刘成海沈柳杨赵兴隆薛亮亮东北农业大学工程学院哈尔滨150030

微波加热技术具有速度快、可控性高等特点,在食品和农产品的热加工过程中具有较强的应用潜力。该文在分析微波加热原理的基础上,从技术应用、设备研制和仿真研究等方面介绍微波加热应用现状,如在农产品干燥、杀菌、萃取和膨化等方面进... 详细信息

微波加热技术具有速度快、可控性高等特点,在食品和农产品的热加工过程中具有较强的应用潜力。该文在分析微波加热原理的基础上,从技术应用、设备研制和仿真研究等方面介绍微波加热应用现状,如在农产品干燥、杀菌、萃取和膨化等方面进行深入研究和应用。指出微波加热在机理解析、工艺局限性、加热不均匀性和能量利用低等问题,尤其是微波场对物料内极性成分作用机制的研究深度、微波加热时在物料内温度和水分分布的不均匀性规律定量表征等方面,严重影响产品质量稳定性和能量充分利用。从揭示微波在加热腔体内传递和物料内吸收的机理,提高微波加热均匀性和改善加工质量,以及研制智能化工业用微波加工设备等方面,指出微波加热技术在食品和农产品加工中应用热点研究方向。针对微波加热技术在农产品和食品加工中科学问题、技术需求和设备现状,为发挥技术优势、拓展应用领域,该文提出微波加热理论研究与技术应用的发展趋势,以期提高微波热加工技术工业化应用适用性、保证产品质量和能量利用率。

关键词：微波加工食品农产品均匀性能耗

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慢性肝病不同肝纤维化阶段的肝脏体积及其病理变化特点

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中华肝脏病杂志 2024年第6期32卷 517-524页

作者：朱亭亭李正鑫袁杰黄恺陈高峰国荣芳赵志敏刘成海上海中医药大学附属曙光医院肝病研究所上海201203 上海市中医临床重点实验室上海201203 肝肾疾病病证教育部重点实验室上海201203 上海市浦东新区公利医院上海200130 上海中医药大学附属曙光医院影像医学科上海201203

目的:测量不同肝纤维化程度慢性肝病患者的肝脏整体与分叶体积,并观察患者肝脏微血管、肝细胞消亡与再生等病理改变,以期了解肝纤维化时肝脏宏观体积变化及其与肝组织微观病理的联系。方法:收集同时进行肝活检组织和腹部磁共振成像检查... 详细信息

目的:测量不同肝纤维化程度慢性肝病患者的肝脏整体与分叶体积,并观察患者肝脏微血管、肝细胞消亡与再生等病理改变,以期了解肝纤维化时肝脏宏观体积变化及其与肝组织微观病理的联系。方法:收集同时进行肝活检组织和腹部磁共振成像检查的慢性乙型肝炎、酒精性脂肪肝、自身免疫性肝病、非酒精性脂肪性肝病、药物性肝病的慢性肝病患者53例。采用Masson染色并根据Ishak肝纤维化分期,将患者分为肝纤维化早期(F1~2)、中期(F3~4)和晚期(F5~6)。应用ITK-SNAP软件测量肝脏和脾脏体积。通过CD31免疫组织化学染色反映肝内血管生成,Ki67与肝细胞核因子4α多重荧光免疫组织化学染色反映肝细胞再生,谷氨酰胺合成酶(GS)染色判断肝实质细胞消亡,原位末端标记法观察肝细胞凋亡。Spearman相关性分析肝体积变化与肝组织病理变化之间的关系。结果:随着肝纤维化进展,总肝体积和右肝叶体积逐渐降低(P<0.05),脾脏体积逐渐升高(P<0.05),CD31、GS的表达逐渐增加(P<0.05),Ki67的表达先升高后下降(P<0.05)。CD31阳性率与右肝叶体积(r=-0.609,P<0.001)和总肝体积(r=﹣0.363,P=0.017)呈负相关。Ki67阳性率与右肝叶体积呈正相关(r=0.423,P=0.018),凋亡细胞的阳性率与总肝体积呈显著负相关(r=-0.860,P<0.001)。GS阳性率与右肝叶体积呈负相关(r=﹣0.440,P=0.002),肝细胞消亡数量与右肝叶体积呈负相关(r=﹣0.476,P=0.013)。CD31阳性染色面积与Ki67阳性染色面积呈负相关(r=﹣0.511,P=0.009)。结论:随肝纤维化进展,患者总肝体积与右肝叶体积缩小,主要与肝组织中肝细胞减少与微血管紊乱有关。

关键词：肝纤维化肝体积肝细胞消亡肝再生肝细胞血管生成诊断

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