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Improvement of the Quality of Brazilian Conilon through Wet Processing: A Sensorial Perspective

Agricultural Sciences 2019年第3期10卷 395-411页

作者： Lucas Louzada Pereira Aldemar Polonini Moreli Tais Rizzo Moreira carla schwengber ten caten Joao Paulo Pereira Marcate Danieli Grancieri Debona Rogério Carvalho Guarconi Federal Institute of Education Science and Technology of Espirito Santo Venda Nova do Imigrante CampusCoffee Analysis and Research Laboratory—LAPCVenda Nova do ImigranteBrazil Federal University of Espírito Santo Center for Agrarian Sciences and EngineeringJerônimo MonteiroBrazil Federal University of Rio Grande do Sul Department of Production and Transportation EngineeringPorto AlegreBrazil Capixaba Institute for Technical Assistance Research and Extension—INCAPERDepartment of StatisticsDomingos MartinsBrazil

Conilon coffee represents almost 20% of all coffee production in the Brazilian territory;however, it is inexpressive in relation to the sensory quality when compared to Arabica coffee. It is noteworthy that the coffee from the species Coffea canephora PIERRE has a denser sensorial profile, is less sweet, less acidic and with strong pronunciation of the body at the time of tasting. This study has unprecedentedly applied the use of starter cultures (yeast) to optimize and modify the metabolic pathways and consequently the sensorial quality perceived by Q-graders. The experiments were conducted in a randomized block design with five replicates, in the 3 × 4 factorial scheme, with three fermentation times—24, 48 and 72 hours and four wet processing tests—Washed, Yeast fermentation, Fully washed without yeast and Fully washed with yeast. The sensorial results indicate a new perspective for the application of wet processing with starter cultures for Conilon coffee. They indicate gains in sensory scale, opening a new phase of studies on spontaneous and induced fermentation for Conilon coffee in Brazil and worldwide.

关键词： Spontaneous Fermentation Induced Fermentation Sensory Routes Conilon Coffee Q-Graders Sensory Aspects

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Sensory Profile of Fermented Arabica Coffee in the Perception of American Cupping Tasters

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Agricultural Sciences 2019年第3期10卷 321-329页

作者： Lucas Louzada Pereira Rogério Carvalho Guarconi Tais Rizzo Moreira Dério Brioschi Jr. Joao Paulo Pereira Marcate Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa Aldemar Polonini Moreli Danieli Grancieri Debona carla schwengber ten caten Federal Institute of Education Science and Technology of Espírito Santo Venda Nova do Imigrante CampusFood Science and Technology ProgramRua Elizabeth Minete PerimVitóriaBrazil Capixaba Institute for Technical Assistance Research and ExtensionINCAPERDepartment of StatisticsDomingos MartinsBrazil Department of Forest Sciences and Wood Federal University of Espirito SantoCenter for Agrarian Sciences and EngineeringJeronimo MonteiroBrazil Department of Production and Transportation Engineering Federal University of Rio Grande do SulPorto AlegreBrazil

The consumption of specialty coffees has been growing year after year, indicating that several niches and market forms according to the sensorial orientation of the consumers, as well as the cupping tasters and agents are responsible for the composition of blends, and for the physical and sensory classification of the coffees in the industry. This study presented 5 methods of spontaneous and induced fermentation to different North American cupping tasters, in order to evaluate coffee quality potential, based on the Specialty Coffee Association (SCA) protocol. During the months of May to July of 2017, 150 coffee samples were evaluated. Initial results indicate that North American cupping tasters evaluated dry fermented coffees using yeast culture as superiors, in the sensorial aspect, than the more conventional methods in Brazil. Such indication opens new discussions on the acceptance of a determined product, followed by the potential for modification of the sensory route as of the fermentation that will affect the attributes.

关键词： Arabica Coffee Fermentation Acceptance Cupping Tasters

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欧洲实验室认可现状

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中国认证认可 2022年第6期 15-20页

作者：伊内斯•赫克塞尔•格罗肖达扬•卡罗琳娜•巴罗•莱尔卡拉•施温伯格•坦卡滕赵伟伟(译) 不详中国合格评定国家认可中心

自2000年国际实验室认可合作组织发起的互认协议--ILAC MRA生效以来,签约方的数量增加了1倍多,到2018年12月,共有103个经济体的100个认可机构。按照同样的趋势,自2008年以来,根据ISO/IEC 17025标准,全球获认可实验室数量增加了70%,截至2... 详细信息

自2000年国际实验室认可合作组织发起的互认协议--ILAC MRA生效以来,签约方的数量增加了1倍多,到2018年12月,共有103个经济体的100个认可机构。按照同样的趋势,自2008年以来,根据ISO/IEC 17025标准,全球获认可实验室数量增加了70%,截至2018年底,拥有超过58000个检测实验室和11000个校准实验室。这一增长主要是由于国际贸易的增加和满足监管机构要求的需要,特别是在环境、健康和食品安全领域。

关键词： ISO/IEC 校准实验室检测实验室认可实验室实验室认可认可机构食品安全领域国际贸易

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根据ISO/IEC 17025标准开展的美洲实验室认可现状

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中国认证认可 2022年第2期 35-38页

作者：伊内斯·赫克塞尔·格罗肖卡拉·施文博·坦卡滕玛丽亚·马达莱纳·德卡马戈·福特赵伟伟(译) 不详中国合格评定国家认可中心

在过去20年中,一些国家的政治和社会变化对国家监管提出了要求,特别是在健康和环境领域,这些变化也促进了国际贸易。拥有国际承认的认可实验室的国家由于其工艺和产品的资质以及贸易技术壁垒的消除而具有显著优势,其制定了国际协议,例... 详细信息

在过去20年中,一些国家的政治和社会变化对国家监管提出了要求,特别是在健康和环境领域,这些变化也促进了国际贸易。拥有国际承认的认可实验室的国家由于其工艺和产品的资质以及贸易技术壁垒的消除而具有显著优势,其制定了国际协议,例如由国际实验室认可合作组织发起的相互承认协议,以在全球范围内建立可接受的可比参数。

关键词：贸易技术壁垒 ISO/IEC 认可实验室实验室认可国际贸易全球范围显著优势国际实验室认可合作组织

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