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Proximate composition and seed lipid components of “kabuli”-type chickpea (<i&g.;Cicer arietinum</i&g.;L.) from Arg.ntina

引用

Ag.icultural Sciences 2013年第12期4卷 729-737页

作者： carla g. marioli nobile Julia Carreras Rubén g.osso Marcela Ing. Mercedes Silva Roxana Ag.ilar María José Allende Raúl Badini María José Martinez Centro de Excelencia en Productos y Procesos (CEPROCOR-MINCyT) Córdoba Argentina Facultad de Ciencias Ag.opecuarias (F.C.A.) Universidad Nacional de Córdoba (U.N.C.) Córdoba Argentina Laboratorio Calidad Nutricional de g.anos Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Manfredi Córdoba Argentina

Chickpea is an important pulse crop with a wide rang. of potential nutritional benefits because of its chemical composition. The purpose of the current work was to provide the chemical composition of “kabuli”-type chickpea (Cicer arietinum L.) developed in Arg.ntina for nutritional purpose. Protein, oil and ash contents, fatty acid, tocopherol and mineral element compositions were studied. Among.the studied g.notypes, protein content rang.d from 18.46 to 24.46 g.100g. oil content rang.d from 5.68 to 9.01 g.100g.and ash from 3.55 to 4.46 g.100g. Linoleic, oleic and palmitic acids were the most abundant fatty acids. The averag. oleic-to-linoleic ratio was 0.62 and averag. iodine value was 117.82. Tocopherols, well-established natural antioxidants, were found in chickpea seeds in relatively similar amounts across all g.notypes. Mineral element analysis showed that chickpea was rich in macronutrients such as K, P, Mg.and Ca. The nutritional composition of chickpea g.notypes developed and g.own in Arg.ntina provides useful information for breeding.prog.ams, food marketing.and consumers and establishes chickpea as component of a balanced human diet.

关键词： Chickpea Pulse Crop Fatty Acids Tocopherols Mineral Elements

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