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Enzymes inhibitory property,antioxidant activity and phenolics profile of raw and roasted red sorghum grains in vitro

引用

Food Science and Human Wellness 2019年第2期8卷 142-148页

作者： Emmanuel Anyachukwu Irondi bosede mofoluwake adegoke Emy Sofie Effion Selimat Oluwakemi Oyewo Emmanuel Oladeji Alamu Aline Augusti Boligon Department of Biochemistry Kwara State UniversityMaleteP.M.B.1530IlorinNigeria Department of Applied Sciences Osun State PolytechnicIreeOsun StateNigeria International Institute of Tropical Agriculture(IITA) Grosvenor HouseCroydonCR09 XPUnited Kingdom Phytochemical Research Laboratory Department of Industrial PharmacyFederal University of Santa MariaSanta MariaCEP 97105-900Brazil

Whole grain cereals are important dietary sources for management of metabolic diseases due to the bioactive components they ***,this study investigated enzymes(pancreatic lipase,-amylase,-glucosidase,xanthine oxidase and angiotensin 1-converting enzyme)inhibitory property,antioxidant activity and phenolics profile of raw and roasted red sorghum(Sorghum bicolor)grains in *** of flours of raw and roasted(150◦C and 180◦C,for 20 min)grains were assayed for enzymes inhibitory and antioxidant activities using spectrophotometric methods;while their phenolic constituents were characterized using *** raw grains exhibited strong enzymes inhibitory and antioxidant activities,and contained phenolic acids(gallic,chlorogenic,caffeic,ellagic and p-coumaric acids)and flavonoids(quercetin,luteolin and apigenin).However,whereas the enzymes inhibitory activity and levels of the phenolic compounds in the grains decreased significantly(p<0.05)with increasing roasting temperature,the antioxidant activity ***,roasting at high temperature may not be recommended for the optimum retention of the enzymes inhibitory property and phenolic compounds of red sorghum grains.

关键词： Antioxidant activity Enzymes inhibition Metabolic diseases Phenolic compounds Sorghum grains

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