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Low-fat microwaved peanut snacks production:Effect of defatting treatment on structural characteristics,texture,color,and nutrition

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Journal of Integrative Agriculture 2024年第7期23卷 2491-2502页

作者： Bo Jiao Xin Guo Yiying Chen Shah Faisal Wenchao Liu Xiaojie Ma bicong wu Guangyue Ren Qiang Wang Institute of Food Science and Technology Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products ProcessingMinistry of Agriculture and Rural AffairsBeijing 100193China College of Food and Bioengineering Henan University of Science and TechnologyLuoyang 471000China State Key Laboratory of Food Science and Technology Jiangnan UniversityWuxi 214122China

This study develops low-fat microwaved peanut snacks(LMPS)using partially defatted peanuts(PDP)with different defatting ratios,catering to people’s pursuit of healthy,low-fat *** effects of defatting treatment on the structural characteristics,texture,color,and nutrient composition of LMPS were comprehensively *** structural characteristics of LMPS were characterized using X-ray micro-computed tomography(Micro-CT)and scanning electron microscope(SEM).The results demonstrated that the porosity,pore number,pore volume,brightness,brittleness,protein content,and total sugar content of LMPS all significantly increased(P<0.05)with the increase in the defatting *** the micro level,porous structure,cell wall rupture,and loss of intracellular material could be observed in LMPS after defatting *** made from PDP with a defatting ratio of 64.44%had the highest internal pore structural parameters(porosity 59%,pore number 85.3×10^(5),pore volume 68.23 mm3),the brightest color(L^(*) 78.39±0.39),the best brittleness(3.64±0.21)mm^(–1)),and the best nutrition(high protein content,(34.02±0.38)%;high total sugar content,(17.45±0.59)%;low-fat content,(27.58±0.85)%).The study provides a theoretical basis for the quality improvement of LMPS.

关键词： low-fat microwaved peanut snacks(LMPS) X-ray micro-computed tomography(Micro-CT) porosity texture color nutrition

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受限玻尔兹曼机及其变体研究综述

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系统工程与电子技术 2024年第7期46卷 2323-2345页

作者：汪强龙高晓光吴必聪胡子剑万开方西北工业大学电子信息学院陕西西安710129 巴黎一大管理学院巴黎75005

受限玻尔兹曼机作为学习数据分布和提取内在特征的典型概率图模型,是深度学习领域重要的基础模型。近年来,通过改进受限玻尔兹曼机的模型结构和能量函数得到众多新兴模型,即受限玻尔兹曼机变体,可以进一步提升模型的特征提取性能。研究... 详细信息

受限玻尔兹曼机作为学习数据分布和提取内在特征的典型概率图模型,是深度学习领域重要的基础模型。近年来,通过改进受限玻尔兹曼机的模型结构和能量函数得到众多新兴模型,即受限玻尔兹曼机变体,可以进一步提升模型的特征提取性能。研究受限玻尔兹曼机及其变体能够显著促进深度学习领域的发展,实现大数据时代海量信息的快速提取。基于此,对近年来受限玻尔兹曼机及其变体的相关研究进行系统回顾,并创新性地从训练算法改进、模型结构改进、模型深层融合研究和模型相关最新应用4个方面进行全面综述。其中,重点梳理受限玻尔兹曼机训练算法和变体模型的发展史。最后,讨论受限玻尔兹曼机及其变体领域的现存难点与挑战,对主要研究工作进行总结与展望。

关键词：受限玻尔兹曼机深度学习受限玻尔兹曼机变体概率无向图特征提取

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河南省新型冠状病毒特异性免疫球蛋白G抗体水平的调查

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中华传染病杂志 2024年第2期42卷 98-102页

作者：穆玉姣卫海燕李亚飞宋云卢世栋毋碧聪叶莹黄学勇马红霞河南省疾病预防控制中心传染病预防控制所河南省医学病原生物学重点实验室郑州450016

目的分析河南省新型冠状病毒感染(COVID-19)大流行后人群的特异性免疫球蛋白G(IgG)抗体水平,为后疫情时代COVID-19的防控提供参考依据。方法2023年3月6日至15日,依据全国新型冠状病毒(以下简称新冠病毒)特异性IgG抗体血清流行病学调查方... 详细信息

目的分析河南省新型冠状病毒感染(COVID-19)大流行后人群的特异性免疫球蛋白G(IgG)抗体水平,为后疫情时代COVID-19的防控提供参考依据。方法2023年3月6日至15日,依据全国新型冠状病毒(以下简称新冠病毒)特异性IgG抗体血清流行病学调查方案,采用整群随机抽样方法,对河南省10个区(县)的人群采集外周静脉血共5178份。描述性分析受调查对象的基本情况、新型冠状病毒疫苗(以下简称新冠疫苗)接种史、新冠病毒感染情况,使用化学发光法检测其新冠病毒特异性IgG抗体。统计学分析采用秩和检验、Kruskal-Wallis检验和Dunn检验。结果受调查对象新冠病毒特异性IgG抗体的总体阳性率为83.35%(4316/5178)。不同性别、不同年龄、是否感染新冠病毒、是否接种新冠疫苗、接种不同剂次新冠疫苗人群产生的新冠病毒特异性IgG抗体差异均有统计学意义(Z=3.60,H=195.32,Z=6.10、18.08,H=382.70,均P6个月组中分别为171.86(156.04,196.57)、71.71(17.08,110.38)、132.14(57.59,172.25),差异有统计学意义(H=19.93,P6个月组的差异均有统计学意义(Z=3.67、3.47,均P<0.001),<3个月组的特异性IgG抗体最高。结论未感染新冠病毒者接种新冠疫苗剂次与其所获得的特异性IgG抗体有一定相关性,免疫后的特异性IgG抗体可维持3个月的高水平。

关键词：新型冠状病毒 IgG抗体横断面调查

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料液比对搅拌型UHT核桃酸奶品质特性的影响

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生物技术进展 2024年第4期14卷 640-648页

作者：吴必聪焦博张雨郭鑫张誉罗晓红代蕾王强青岛农业大学食品科学与工程学院青岛特种食品研究院山东青岛266109 中国农业科学院农产品加工研究所农村农业部农产品加工重点实验室北京100193 中国农业科学院生物技术研究所北京100193 厦门大学化学化工学院福建厦门361005 新疆天润乳业有限公司乌鲁木齐830000

超高温瞬时灭菌技术(ultra high temperature,UHT)在植物乳制品领域的应用备受关注。然而,关于UHT对植物乳制品品质特性的影响并未探明。为解决植物基酸奶在灭菌过程中存在的蛋白过度变性和微生物残留问题,研究了1∶8、1∶10、1∶12、1... 详细信息

超高温瞬时灭菌技术(ultra high temperature,UHT)在植物乳制品领域的应用备受关注。然而,关于UHT对植物乳制品品质特性的影响并未探明。为解决植物基酸奶在灭菌过程中存在的蛋白过度变性和微生物残留问题,研究了1∶8、1∶10、1∶12、1∶14、1∶16共计5个料液比梯度的核桃酸奶,探讨了UHT处理下不同料液比对搅拌型核桃酸奶品质的影响。研究结果显示,在不同料液比下,核桃酸奶的pH和酸度在发酵过程中表现出一致的趋势。料液比为1∶12时,核桃酸奶具有最高的硬度、稠度和持水性,分别为211.37 g、464.51 g·s和83.54%,相对于其他料液比有效地改善了核桃酸奶的品质特性。料液比为1∶8时,核桃酸奶具有最小的粒径,为37.63μm。综上,通过对核桃酸奶进行UHT处理并使用适宜的料液比,可以明显地改善核桃酸奶的品质特性。研究结果可为搅拌型核桃酸奶产品的生产提供关键的实验数据和理论支持,并为相关领域的学术研究和工业应用提供参考。

关键词：核桃酸奶 UHT 料液比微生物

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2023年河南省外环境H7N9禽流感病毒的基因组序列分析

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中华微生物学和免疫学杂志 2024年第5期44卷 377-381页

作者：毋碧聪罗雪卢世栋宋云张白帆卫海燕聂轶飞夏晖万思嘉叶莹黄学勇郭万申马红霞河南省疾病预防控制中心传染病预防控制所河南省传染病病原生物重点实验室郑州450016 许昌市疾病预防控制中心检验检测中心许昌461000

目的分析活禽市场相关环境中检出的H7N9禽流感病毒(avian influenza virus,AIV)的遗传进化和分子特征。方法采集禽类粪便、污水,以及脱毛机和案板擦拭拭子等标本,实时荧光定量PCR鉴定甲型流感病毒和H7N9亚型。对于H7N9阳性标本以甲型流... 详细信息

目的分析活禽市场相关环境中检出的H7N9禽流感病毒(avian influenza virus,AIV)的遗传进化和分子特征。方法采集禽类粪便、污水,以及脱毛机和案板擦拭拭子等标本,实时荧光定量PCR鉴定甲型流感病毒和H7N9亚型。对于H7N9阳性标本以甲型流感病毒通用引物扩增病毒全基因组并测序,利用BLAST和MEGA X软件进行序列比对、系统进化和分子特征分析。结果2023年2月采集于许昌市活禽市场的7份外环境标本中检出4份H7N9 AIV阳性,3份H7N9 AIV阳性标本测序成功,其各基因核苷酸一致性较高(98.37%~100.00%)。BLAST分析显示主要与我国2020—2021年国内禽中分离的H7N9毒株一致性最高。遗传进化分析显示3株病毒株聚在同一分支,与最近环境分离株相聚较近,而与最近人/禽感染病毒株关系较远。通过与各时期的代表性病毒株序列比对发现,本研究检出的病毒株呈禽高致病性,裂解位点处插入了4个氨基酸KRAA,病毒株血凝素受体结合位点为QSG,属于禽结合受体,血凝素出现G186I位点突变。聚合酶碱性蛋白2未出现哺乳动物适应性E627K突变。未检测到与神经氨酸酶抑制剂(奥司他韦)和聚合酶酸性蛋白抑制剂(巴洛沙韦)耐药相关的R292K和I38T位点突变,提示病毒对上述药物敏感性未降低。M2蛋白出现S31N突变,提示对烷胺类药物耐药。结论从活禽市场检出的3株H7N9病毒株呈禽高致病性,与既往感染人/禽代表株相比,未明显增加人受体结合力、哺乳动物致病性、病毒传播力和耐药相关分子位点。

关键词：禽流感病毒 H7N9 活禽市场遗传进化突变

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住院重症肺炎患者368例呼吸道病原体检测结果及影响因素分析

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现代疾病预防控制 2024年第5期35卷 329-333页

作者：许太彬邵束钰史军张祎洋董柯程春荣毋碧聪郑州市疾病预防控制中心微生物检验所河南郑州450007 河南省疾病预防控制中心

目的了解住院重症肺炎患者呼吸道病原体感染情况及影响因素,为临床治疗提供指导和依据。方法收集368例住院重症肺炎患者的病例资料及呼吸道19种病原体的检测情况进行分析,组间比较分析采用χ^(2)检验或Fisher确切概率法,多因素分析使用l... 详细信息

目的了解住院重症肺炎患者呼吸道病原体感染情况及影响因素,为临床治疗提供指导和依据。方法收集368例住院重症肺炎患者的病例资料及呼吸道19种病原体的检测情况进行分析,组间比较分析采用χ^(2)检验或Fisher确切概率法,多因素分析使用logistic回归分析。结果检出病原体感染阳性患者124例,阳性率为33.70%,其中16例为混合病原体感染。不同年龄组新型冠状病毒(SARS-CoV-2)检出率差异有统计学意义(χ^(2)=24.679,P14~<61岁年龄组中检出率最高,为9.02%。16例混合病原体感染患者中,婴幼儿患者12例,占75.00%;男性患者11例,占69.75%;HRV感染者9例,占56.25%。多因素logistic分析结果显示,患者的年龄(OR=1.025,95%CI:1.007~1.042)、采样年份(OR=0.456,95%CI:0.265~0.786)、标本类型(OR=5.059,95%CI:2.806~9.122)是影响住院重症肺炎患者呼吸道病原体检测结果的独立影响因素。结论应关注儿童感染IFA和老年人感染SARS-Co V-2的情况,积极开展儿童呼吸道感染患者HRV的检测。首选患者的下呼吸道标本进行检测,提高患者病原体的检出率。

关键词：重症肺炎 RT-PCR 多病原影响因素

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河南省180例重症肺炎病例呼吸道病毒谱分析

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现代疾病预防控制 2024年第7期35卷 509-513页

作者：母碧聪宋云卢世栋聂轶飞叶莹黄学勇郭万申马红霞河南省疾病预防控制中心传染病预防控制所河南省传染病病原生物重点实验室河南郑州450016

目的分析河南省重症肺炎病例常见呼吸道病毒谱构成及流行特征,研究甲型流感病毒的基因特征,为重症肺炎的病原学诊断和科学防控提供依据。方法对2019年9月—2020年2月河南省20家哨点医院的180份重症肺炎住院病例的呼吸道标本,采用多重PC... 详细信息

目的分析河南省重症肺炎病例常见呼吸道病毒谱构成及流行特征,研究甲型流感病毒的基因特征,为重症肺炎的病原学诊断和科学防控提供依据。方法对2019年9月—2020年2月河南省20家哨点医院的180份重症肺炎住院病例的呼吸道标本,采用多重PCR法检测新型冠状病毒(SARS-CoV-2)、甲型流感病毒(FluA)、乙型流感病毒(FluB)、鼻病毒(RhV)、冠状病毒NL63(CoV-NL63)、冠状病毒229E(CoV-229E)、冠状病毒OC43(CoV-OC43)、冠状病毒HKU1(CoV-HKU1)、副流感病毒1型(PIV1)、副流感病毒2型(PIV2)、副流感病毒3型(PIV3)、副流感病毒4型(PIV4)、人偏肺病毒(MPV)、博卡病毒(BoV)、呼吸道合胞病毒(RSV)、腺病毒(ADV)、肠道病毒(ENV),并对FluA阳性标本进行全基因组测序分析。结果180份重症肺炎病例的呼吸道标本中,病毒阳性总检出率为26.67%,病原检出前3位依次为FluA(10.00%)、RSV(3.89%)和RhV(3.89%),SARS-CoV-2阳性检出率为0.00%。病毒阳性检出率男性(31.90%)高于女性(17.19%)(χ^(2)=4.563,P<0.05),各年龄组间差异有统计学意义(χ^(2)=18.538,P<0.05),0~<7岁组的病毒阳性检出率最高,为76.92%,以RSV为主。获得5个FluA毒株的全基因组序列,经分析均为H3N2亚型,且与当年推荐疫苗株相比,血凝素(HA)基因出现抗原性位点改变,表明已出现抗原漂移。结论2019—2020年秋冬季河南省引起重症肺炎的呼吸道病毒主要是FluA、RSV和RhV,且以婴幼儿感染为主。FluA的基因型主要是H3N2亚型。

关键词：重症肺炎呼吸道病毒甲型流感病毒血凝素基因抗原性

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COVID-19确诊病例及灭活疫苗接种者不同时期血清IgA、IgM、IgG抗体检测结果比较

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中国公共卫生 2023年第9期39卷 1159-1164页

作者：李东晓卢世栋胡晓宋云毋碧聪李亚飞李懿马红霞王海峰叶莹黄学勇河南省疾病预防控制中心郑州450016

目的研究不同时期新型冠状病毒感染(COVID-19)病例及接种2019-nCoV灭活疫苗人群的抗体免疫应答规律及特点。方法于2020年1月—2021年10月采集河南省43例COVID-19确诊病例的86份血清标本,46名灭活疫苗接种者的184份血清标本,50名未感染... 详细信息

目的研究不同时期新型冠状病毒感染(COVID-19)病例及接种2019-nCoV灭活疫苗人群的抗体免疫应答规律及特点。方法于2020年1月—2021年10月采集河南省43例COVID-19确诊病例的86份血清标本,46名灭活疫苗接种者的184份血清标本,50名未感染健康人的50份血清标本,采用磁微粒化学发光法和酶联免疫吸附法对320份血清标本检测并分析其抗体水平。结果确诊病例恢复期IgA、IgM、IgG抗体阳性率高于急性期(P值均<0.05);恢复期的IgM、IgG抗体水平高于急性期(P值均<0.05)。灭活疫苗接种后31周,IgG和IgA抗体阳性率分别维持在63.04%(29/46)和36.96%(17/46),IgM抗体全部转阴;疫苗接种者第4、8、12、31周IgA抗体吸光度值差异无统计学意义(F=2.365,P=0.073),IgM、IgG抗体水平差异均有统计学意义(P<0.05)。同时期确诊病例的IgA、IgM抗体阳性率高于疫苗接种者,IgM、IgG抗体水平高于疫苗接种者(P值均<0.05)。结论IgG抗体在新型冠状病毒感染早期和恢复期阳性率最高。IgA、IgG抗体出现时间较IgM早,在疫苗接种者体内持续时间超过31周。同时期确诊病例的IgM、IgG抗体水平高于疫苗接种者。

关键词： IgA抗体 IgG抗体 IgM抗体血清学检测 COVID-19确诊病例新冠病毒灭活疫苗接种者

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一起新型冠状病毒暴发疫情的基因组特征与溯源分析

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中华微生物学和免疫学杂志 2022年第4期42卷 245-250页

作者：李懿宋云毋碧聪卢世栋朱琳李东晓张白帆胡晓卫海燕赵升马红霞叶莹黄学勇郭万申河南省疾病预防控制中心传染病预防控制所河南省传染病病原生物重点实验室郑州450016

目的:了解引起河南省2021年11月COVID-19暴发疫情的新型冠状病毒(SARS-CoV-2)基因组特征,分析核苷酸和氨基酸变异情况并进行溯源。方法:收集病例急性期咽拭子标本,应用实时荧光RT-PCR方法对SARS-CoV-2核酸进行检测。选取SARS-CoV-2核酸... 详细信息

目的:了解引起河南省2021年11月COVID-19暴发疫情的新型冠状病毒(SARS-CoV-2)基因组特征,分析核苷酸和氨基酸变异情况并进行溯源。方法:收集病例急性期咽拭子标本,应用实时荧光RT-PCR方法对SARS-CoV-2核酸进行检测。选取SARS-CoV-2核酸阳性样本进行高通量基因序列测定和全基因组序列比对分析。结果:核酸检测显示,70例阳性标本ORF1ab基因Ct值的中位数为26.41(15.58~39.27),N基因Ct值的中位数为24.43(12.04~39.74)。测序结果显示,同武汉参考株(NC_045512)序列相比,测序成功的63例本土病例SARS-CoV-2基因组序列存在47~49个核苷酸突变位点,共享47个突变位点和41个氨基酸变异位点,其中S蛋白区核苷酸突变位点9个,氨基酸变异位点为12个。指示病例与河南省10月14日俄罗斯输入病例和江西省10月本土病例共享47个突变位点,基因组高度同源,属于VOC/Delta变异株(AY.122进化分支)。结论:应对境外输入性COVID-19进行持续监测,适当延长隔离观察期限,降低输入性COVID-19引起本地暴发与流行的风险;通过分析病毒基因组特征及核苷酸和氨基酸变异情况,进行快速溯源,为我省后续精准防控提供有力依据。

关键词：新型冠状病毒德尔塔变异株基因组特征核苷酸突变氨基酸突变

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新型冠状病毒中和抗体检测方法的建立与应用

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河南预防医学杂志 2022年第12期33卷 881-885,890页

作者：卢世栋宋云毋碧聪胡晓马红霞黄学勇郭万申河南省疾病预防控制中心传染病预防控制所河南郑州450016 河南省传染病病原生物重点实验室

目的建立基于微量细胞中和试验(MRNT)的血清抗新型冠状病毒(SARS-CoV-2)中和抗体的检测方法,并应用于检测新型冠状病毒肺炎(COVID-19)病例的血清抗SARS-CoV-2中和抗体水平。方法用Vero细胞和已知滴度的SARS-CoV-2毒株对待测血清进行基于... 详细信息

目的建立基于微量细胞中和试验(MRNT)的血清抗新型冠状病毒(SARS-CoV-2)中和抗体的检测方法,并应用于检测新型冠状病毒肺炎(COVID-19)病例的血清抗SARS-CoV-2中和抗体水平。方法用Vero细胞和已知滴度的SARS-CoV-2毒株对待测血清进行基于MRNT的中和抗体检测,对中和反应作用时间、Vero细胞代次等影响试验的关键因素进行验证,并用建立的方法重复4次检测8份血清样品的中和抗体效价,计算变异系数(CV),验证方法的重复性;用建立的方法检测165份COVID-19病例血清样本的中和抗体水平并进行分析;采用磁微粒化学发光免疫分析法(CMIA)检测其中55份感染3~4周的血清样本,并与建立方法的结果比对,分析两者的分布情况及相关性。结果不同中和反应作用时间(1.0 h、1.5 h、2.0 h)及不同代次(5代、10代、15代)Vero细胞测得血清样本的中和抗体效价相同;8份血清样本重复检测4次结果的CV为0.0%~14.2%,差异无统计学意义(F=0.508,P>0.05),表明重复性良好;建立的方法测得165份血清阳性率98.18%,中和抗体效价分布范围为4~2048,中位数(M)为128,几何平均效价(GMT)为93.80;对55份感染3~4周的样本,CMIA方法与建立方法检测阳性率均为100.00%,中和抗体分布范围为36.35~2986.49 AU/mL,M为448.11 AU/mL,GMT为476.94 AU/mL。两种方法检测的中和抗体结果呈明显相关性,相关系数r=0.758。结论成功建立了血清抗SARS-CoV-2中和抗体的检测方法,该方法具有良好的重复性,可用于评价血清抗SARS-CoV-2中和抗体水平及接种疫苗后的免疫效果。

关键词：新型冠状病毒 Vero细胞中和抗体微量细胞中和

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