检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

浓香型和酱香型大曲微生物多样性分析

中国酿造 2016年第9期35卷 33-37页

作者：黄晓宁黄晶晶李兆杰韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量-9安全北京实验室北京100083 中国检验认证集团北京有限公司北京100026

大曲是中国白酒酿造过程中的糖化发酵剂,具有自然接种的特点。为探究同一酒厂浓香型和酱香型大曲微生物群落组成,分别采用传统培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳法(PCR-DGGE)对其微生物进行分析鉴定。传统培养法共分离鉴定出198株... 详细信息

大曲是中国白酒酿造过程中的糖化发酵剂,具有自然接种的特点。为探究同一酒厂浓香型和酱香型大曲微生物群落组成,分别采用传统培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳法(PCR-DGGE)对其微生物进行分析鉴定。传统培养法共分离鉴定出198株菌,其中浓香型大曲中24种,酱香型大曲12种。两种大曲中地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)数量占绝对优势,在浓香型大曲中优势真菌为谢瓦氏曲霉(Aspergillus chevalieri)和米曲霉(Aspergillus oryzae),而在酱香型大曲中,以伞状毛霉(Lichtheimia corymbifera)和多变拟青霉(Paecilomyces variotii)居多;通过PCR-DGGE共鉴定出14种菌,两种大曲中葡萄球菌(Staphylococcus)、高温放线菌(Thermoactinomyces)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)和多枝横梗霉(Lichtheimia ramosa)为优势菌。

关键词：大曲微生物多样性传统培养聚合酶链式反应.变性梯度凝胶电泳

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

本土酿酒酵母模拟条件下酿造特性的研究

中国酿造 2011年第7期30卷 22-25页

作者：倪军蔺枭梁恒宇陈晶瑜韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株(NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCC17)和商业菌株(CICC1450)进行酿酒特性的比较。测定了4株酿酒酵母和对照菌株在模拟葡萄汁小瓶发酵时的CO2失重量、产... 详细信息

对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株(NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCC17)和商业菌株(CICC1450)进行酿酒特性的比较。测定了4株酿酒酵母和对照菌株在模拟葡萄汁小瓶发酵时的CO2失重量、产酒精能力、残糖量、总酸量、甘油量、乙醛量和产H2S能力,并对其在酒精耐受性、SO2耐受性、受温度变化的影响的各方面指标进行了综合比较。结果显示,菌株NJZSS2和NJZCC17的综合性能最佳,具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。

关键词：葡萄酒酿酒酵母模拟葡萄汁酿造特性

三代全长高通量测序分析新稻草和陈稻草的微生物特征

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2022年第9期41卷 24-30页

作者：张原頔沈毅程伟薛岩松陈小雪韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室北京100083 四川郎酒股份有限公司四川泸州510500

通过传统培养法和三代全长高通量测序技术分析高温大曲培菌发酵过程中使用的新、陈稻草的微生物组成和代谢通路的差异。结果表明,陈稻草样品中菌落总数、耐热菌和真菌数量显著高于新稻草(P<0.05)。两种稻草的群落结构存在差异,主要体现... 详细信息

通过传统培养法和三代全长高通量测序技术分析高温大曲培菌发酵过程中使用的新、陈稻草的微生物组成和代谢通路的差异。结果表明,陈稻草样品中菌落总数、耐热菌和真菌数量显著高于新稻草(P<0.05)。两种稻草的群落结构存在差异,主要体现在细菌群落,新稻草中主要优势细菌属为泛菌属(Pantoea)和伯克霍尔德菌属(Burkholderia),而陈稻草为芽孢杆菌属(Bacillus)和糖多孢菌(Saccharopolyspora)。四折叠球菌属(Quadrisphaera)、微杆菌属(Microbacterium)、曲霉属(Aspergillus)、孢堆黑粉菌属(Sporisorium)等是新稻草中的标志菌属,而糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、变形闭囊鞘属(Chromocleista)和节担菌属(Wallemia)等是陈稻草中的标志菌属。新稻草中的细菌在L-色氨酸生物合成、L-精氨酸/腐胺/4-氨基丁酸降解和甲基乙二醛降解所占功能丰度更高,而陈稻草中的真菌在辛烷氧化、L-色氨酸降解和硝酸盐还原途径中的功能丰度更高。

关键词：稻草高温大曲微生物特征三代全长高通量测序传统培养

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较

中国酿造 2012年第5期31卷 21-24页

作者：丛文蓉陈晶瑜韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母(2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450)的生长曲线、泡沫产生能力、H2S产生能力、CO2产生能力,结果表明该实验室分离得到的野生酿酒... 详细信息

该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母(2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450)的生长曲线、泡沫产生能力、H2S产生能力、CO2产生能力,结果表明该实验室分离得到的野生酿酒酵母CC17具有良好的发酵特性。经不同浓度的氧化性物质H2O2和甲萘醌分别处理后得知,CC17在抗氧化性能上具有明显优势,说明该菌株在实际生产中具有开发利用的潜力。

关键词：酿酒酵母酿造特性抗氧化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳酸菌发酵液中有机酸的毛细管电泳法分析

中国酿造 2008年第5期27卷 115-117页

作者：刘海玉韩北忠陈晶瑜吴小禾张世湘中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

通过试验确定了毛细管电泳法分离检测乳酸、柠檬酸、丙酮酸、异柠檬酸、苹果酸、α-酮戊二酸、富马酸和草酸等8种有机酸的分析条件。优化后的缓冲液组成为:300 mmol/L磷酸盐、0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)和18%(vol)甲醇,缓冲... 详细信息

通过试验确定了毛细管电泳法分离检测乳酸、柠檬酸、丙酮酸、异柠檬酸、苹果酸、α-酮戊二酸、富马酸和草酸等8种有机酸的分析条件。优化后的缓冲液组成为:300 mmol/L磷酸盐、0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)和18%(vol)甲醇,缓冲液pH值为8.0;毛细管电泳采用50 mbar、50 s压力进样,分离电压-15 kV,检测波长200 nm,检测温度20℃。迁移时间和峰面积相对标准差分别小于0.5%和10%,样品加标回收率为81.4%～108.5%,该方法简便、快速、准确,可用于乳酸菌发酵过程中有机酸代谢图谱的测定。

关键词：毛细管电泳有机酸代谢图谱

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蛇龙珠葡萄酵母菌种群多样性和生态分布特征

中国酿造 2011年第5期30卷 20-23页

作者：李双石苏宁梁恒宇陈晶瑜韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京电子科技职业学院北京100029 中粮华夏长城葡萄酒有限公司河北昌黎066600

利用WL培养基、5.8S-ITS rDNA PCR-RFLP和5.8S-ITS rDNA序列分析法对从蛇龙珠葡萄果粒上的代表性酵母菌株进行分类鉴定,结果表明,所分离的蛇龙珠葡萄相关酵母菌分属于4个属的5个酵母菌种,分别为hanseniaspora uvarum、Cryptococcus fla-... 详细信息

利用WL培养基、5.8S-ITS rDNA PCR-RFLP和5.8S-ITS rDNA序列分析法对从蛇龙珠葡萄果粒上的代表性酵母菌株进行分类鉴定,结果表明,所分离的蛇龙珠葡萄相关酵母菌分属于4个属的5个酵母菌种,分别为hanseniaspora uvarum、Cryptococcus fla-vescens、Pichia norvegensis、Pichia fermentans和Candida zemplinina。不同产区蛇龙珠相关酵母菌群的组成与分布略有差异。

关键词：蛇龙珠酵母菌鉴定分布

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

唾液乳杆菌利用低聚果糖的代谢过程研究

中国酿造 2010年第12期29卷 114-117页

作者：高颖于海龙周永强陈晶瑜韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

对唾液乳杆菌代谢低聚果糖的代谢过程进行探讨,采用阴离子交换色谱检测唾液乳杆菌代谢低聚果糖时各组分的变化规律,采用高效液相色谱方法检测其代谢产物。结果表明:唾液乳杆菌能够代谢低聚果糖,发酵液OD600值达到0.303时,总糖质量浓度... 详细信息

对唾液乳杆菌代谢低聚果糖的代谢过程进行探讨,采用阴离子交换色谱检测唾液乳杆菌代谢低聚果糖时各组分的变化规律,采用高效液相色谱方法检测其代谢产物。结果表明:唾液乳杆菌能够代谢低聚果糖,发酵液OD600值达到0.303时,总糖质量浓度从最初的10.00g/L降至8.82g/L,pH值从7.00降至6.12。在与低聚果糖组分同时存在的情况下,唾液乳杆菌优先利用葡萄糖、果糖和蔗糖;低聚果糖组分中能快速利用蔗果三糖,蔗果四糖代谢效率不高,不能代谢蔗果五糖。代谢产物HPLC分析结果显示,唾液乳杆菌代谢低聚果糖的代谢产物主要有乳酸和乙酸。

关键词：低聚果糖唾液乳杆菌代谢

不同等级高温大曲微生物群落和代谢物的特征分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2022年第11期41卷 24-30页

作者：丁芳张原頔蒋英丽陈波陈小雪韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室北京100083 四川郎酒股份有限公司四川泸州510500 中国农业大学营养与健康系北京100083

该研究采用高通量测序(HTS)、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和氢谱核磁共振(1H NMR)比较了不同等级高温大曲微生物群落和代谢物的差异。HTS结果表明,不同等级高温大曲基于属水平的优势菌群有一定差异,一级大曲中优势菌属为慢生芽孢杆菌属... 详细信息

该研究采用高通量测序(HTS)、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和氢谱核磁共振(1H NMR)比较了不同等级高温大曲微生物群落和代谢物的差异。HTS结果表明,不同等级高温大曲基于属水平的优势菌群有一定差异,一级大曲中优势菌属为慢生芽孢杆菌属(Lentibacillus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和曲霉属(Aspergillus)等,优级大曲中优势菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)、克罗彭斯特菌属和踝节菌属(Rasamsonia)等,特级大曲中优势菌属为芽孢杆菌属、克罗彭斯特菌属和曲霉属等。GC-IMS结果表明,不同等级高温大曲挥发性代谢物组成及含量的差异主要体现在醇类、醛酮类和酯类等物质。1H NMR检测结果表明,不同等级高温大曲中非挥发性代谢物组成及含量的差异主要体现在氨基酸等物质,且特级大曲非挥发性代谢物的种类更为丰富、含量更高。

关键词：高温大曲感官评价微生物群落代谢物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

汾酒大曲可培养真菌多样性的初步分析

中国酿造 2011年第8期30卷 19-21页

作者：马凯崔哲男郑晓卫韩建书杜小威陈晶瑜韩北忠中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 韩德秀平壤轻工业大学食品学院山西杏花村汾酒厂股份有限公司山西汾阳039920

从汾酒大曲中分离出81株真菌,并对这81株菌进行了基于rDNA序列的分子生物学鉴定。结果表明,在汾酒大曲中分布有6个属的霉菌和4个属的酵母菌,其中扣囊腹膜孢酵母是优势酵母菌种,伞枝犁头霉和匍枝根霉是优势霉菌菌种。

关键词：汾酒大曲真菌多样性