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Incor.or.tion of Omega-3 on an Extr.ded Snack with Golden Flaxseed

Jour.al of Food Science and Engineer.ng 2013年第6期3卷 317-322页

作者： Amir. F. Kessler.Annahas Damila r. de Mor.is Br.no M. Joia Ana C. de Aguiar., Jesui V. Visentainer.antonio r. giriboni monteiro Depar.ment of Food Engineer.ng State University of Maringa Maringá Paran6 87020-900 Brazil Depar.ment of Chemistr. State University of Maringa Maringá Paraná 87020-900 Brazil

This study evaluates the incor.or.tion of alpha-linolenic acid （LNA, 18：3n-3） thr.ugh the golden flaxseed in snacks＇ for.ulations with and without seasoning. Snacks with differ.nt for.ulations pr.sented significant differ.nces （P 〈 0.05） in their.pr.ximate composition, mainly for.total lipids and moistur. content. r.gar.ing the fatty acids pr.file, six differ.nt fatty acids wer. found： 16：0, 18：0, 18：1n-9, 18：1n-7, 18：2n-6 （LA） and 18：3n-3. The major.ty fatty acid was 18：2n-6 （LA） due to the pr.dominance of cor. in the pr.ducts for.ulation. The incor.or.tion of 18：3n-3 was obser.ed, and this fatty acid was not affected by the extr.sion temper.tur. dur.ng the pr.cessing or.the stor.ge time. The r.sults of sensor. evaluation indicated that the pr.duct developed with addition of golden flaxseed had mild acceptance among the panelists. Thus, it was concluded that the addition of flaxseed is feasible for.the nutr.tional enr.chment of cor. snacks.

关键词： Golden flaxseed alpha-linolenic acid extr.sion snacks.

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